Hyggelige supper, der straks er opvarmende og komplekst aromatiseret, har fået mig gennem mange kølige aftener i New York City. De har den unikke evne til at smage godt på dag 1 og bedre derefter. Den kan laves på forhånd, fryses og opvarmes til senere. Uanset om du elsker lette bouillonvarianter, hjertelige, der er fyldte med kød og grøntsager eller de cremede purétyper, kan vi alle være enige om, at supper udgør deres egen guddommelige madgruppe, og for det er jeg taknemmelig.
Selvom det ikke er særlig svært, dyrt eller besværligt at lave suppe derhjemme, kræver det stor omhu. Når det er sagt, kan enhver lave en gryde med trøstende suppe for at berolige sjælen. Undgå de almindelige fejl nedenfor, og du er godt på vej.
Brug af købt lager
Da supper får størstedelen af deres smag fra bestanden, siger det sig selv, at det at lave din egen giver potten et stort løft fra starten. Selv om det kan være let at afhente forarbejdet materiel fra supermarkedet, vil de, du sandsynligvis finder, blive fastgjort af natrium og andre usmagelige tilsætningsstoffer. På den anden side kan du med bare en lille smule planlægning piske din egen grøntsag, kylling, skaldyr eller oksekød i dit eget køkken. Udbetalingen? Uovertruffen smag.
Der er en opfattelse derude, at at lave din egen bestand er arbejdskrævende og ikke værd at bruge tid og energi, især da du nemt kan købe den. Nå, jeg er glad for at fortælle dig, at lageropgørelse indebærer et par minutters opsætning, så simrer det væk alene indtil slutningen. At have hjemmelavet lager klar betyder, at du til enhver tid er bedre rustet til at samle en weeknight suppe, der er lækker, dybt nærende og økonomisk at starte.
Denne opskrift for en grundlæggende kyllingelager fra New York Times kommer via den berømte franske kok Jacques Pepin, så du ved, det er legitimt. Det er en ubesværet hæfteklammer, der er lavet af forsigtigt kogende kyllingeben, vand, løg, hvidløg, sellerifrø, sojasovs og herbes de Provence.
Overkogning af korn og pasta
I en gryde suppe er grødet ris og forværret pasta ligefrem triste begivenheder. Da korn som byg og ris og små pastaformer er beregnet til at tilføje tekstur og hjertelighed til en bouillonagtig suppe, bringer de intet til skålen, når de er for kogte. For at undgå denne skæbne skal du holde på med at tilsætte kornet indtil ca. 20 minutter før suppen skal tilberedes. Til pasta kan du helt sikkert slippe af med at tilføje den i de sidste 10 minutter. Nem løsning.
For varmt for længe
På mange måder drager supper fordel af TLC mere end nogen anden ret. Deres unikke smag kræver en langsommere tilberedningstid for at give de varierede ingredienser tid til at blande sig og smelte. Som sådan vil du undgå at koge suppen over høj varme og få den til at koge hårdt. Hvis du gør det, kan smagene i din suppe blive for koncentreret, da væsken fordamper for hurtigt. I stedet skal du holde varmen kogende. Dette gør det muligt for suppekomponenterne at lave mad i et langsomt og stabilt tempo. Det tager lidt længere tid, men det vil være ventetiden værd.
Tilføjelse af ingredienser på det forkerte tidspunkt
Forskellige suppeingredienser kræver forskellige tilberedningstider. Undgå at tilføje dem alle i potten på én gang bare for at gøre det lidt lettere for dig selv. Prøv i stedet at lægge dem i lag med det formål at opbygge smag samt få alt til at færdiggøre madlavningen på samme tid.
De fleste supper begynder med en base af sauterede aromater som løg, selleri eller hvidløg. Derfra tilføjer du lager, vand eller begge dele og begynder at lægge grøntsagerne i lag efter hvor længe de har brug for at lave mad. Tilsæt kornet eller pastaen, hvis du bruger det. Da alt kød eller fjerkræ allerede skal koges, kan du tilføje disse i slutningen for at varme op.
Krydder for tidligt
Mange fejler fejlagtigt deres supper for tidligt for kun at finde ud af, at bouillon bliver for salt eller den sorte peber bliver lidt bitter ved udgangen. Smag bliver mere koncentreret, når du tilbereder suppen længere. Afhængigt af hvor salt din bestand var til at begynde med, kunne en tidlig saltning med en tung hånd efterlade dig med supersaltet suppe. Hold indtil tæt på slutningen, når du kan smage din suppe og bestemme, hvor meget salt du skal tilføje.
Underkrydsning eller overkrydsning
Det er afgørende, at du holder øje med krydderierne i hele madlavningsprocessen, når du laver suppe. Smagene udvikler sig naturligt over tid, når ingredienserne smelter sammen, så smag så ofte som muligt. Vær dristig med urter, krydderier og andre krydderier, mens du også er opmærksom på, hvordan de supplerer hinanden.
Brug af tørrede urter
Jeg bruger aldrig tørrede urter, når jeg laver suppe. Deres smag bleger simpelthen i sammenligning med friske urter, der lugter fantastisk og giver duften til din suppe. For at undgå overvældende, forældet urtesyndrom, skal du bare hugge en håndfuld af de urter, du vil bruge, smide dem i din suppekande og vente på at blive kastet af de vanvittige gode aromaer.
Ikke garnering af suppen
Spring ikke over garneringerne, når det er tid til at servere din hjemmelavede suppe; disse små detaljer giver skålen masser af unik smag, struktur og duft. Dine pynt afhænger selvfølgelig af den type suppe, du serverer, men jeg har mine favoritter. Tænk store crusty croutoner, en spredning af friske urter, en eller to kværne sort peber eller et strejf parmesanost.
Underkogning eller overkogning af grøntsagerne
Ikke alle grøntsager koger i samme hastighed, så vær opmærksom på, når du tilføjer bestemte for at undgå underkogte eller overkogte grøntsager. Hjerteligere kan kræve mere tid, mens blødere typer af produkter kan tilføjes senere. Derudover kan størrelsen, du hugger stykkerne, også bestemme, hvornår du tilføjer dem. Hvis du laver en cremet puré suppe, vil du sikre dig, at dine grøntsager ikke er underkogte, fordi de skal gå i blenderen. Hold øje med din suppe, og lag ingredienserne, mens du går, så alt ender perfekt kogt i slutningen.
hvorfor smager mcdonalds fries så godt
Tilsætning af for meget mejeriprodukter
Jeg er en stor fan af cremede supper, så jeg forstår fuldt ud trangen til at overdrive det med den tunge fløde, creme fraiche, creme fraiche eller yoghurt i et forsøg på at opnå den rige smag. Du vil dog sørge for at tilføje lige nok mejeriprodukter til at supplere resten af suppen. Supper, der indeholder for meget mejeriprodukter, holder ikke godt op, når de genopvarmes, fordi visse typer mejeriprodukter kan krumme sig eller blive for sure. Mindre er mere, når det kommer til supper med mejeriprodukter.
Hvis du begår nogen af disse suppefejl, er det opadrettede, at de alle er ekstremt lette at rette og endnu lettere at undgå. Jeg håber du får spise en skål lækker suppe denne sæson.
