12 fejl, som alle begår, når de blancherer grøntsager

Blanchering er et vigtigt skridt i at bevare grøntsager i toptilstand, før de fryses (via USDA ). Processen bremser effektivt enzymernes aktivitet ved at koge grøntsager i skoldet vand i et par minutter. Grøntsagerne fjernes og opbevares, ofte i fryseren. Selvom det hele lyder ret nemt, kan det at lave en eller to simple fejl under blancheringsprocessen kaste slutresultatet af sig i stor stil.

Ifølge Wellness-koalitionen , bør alle grøntsager blancheres før frysning, med den eneste undtagelse er vandfyldte produkter som peberfrugt (som i øvrigt er botanisk frugt, som pr. NDTV ). At tage dette ekstra trin med blanchering kan virke som blot en ting mere at gøre, men det kan alvorligt forlænge en grøntsags spisetid og bevare dens smag og farve. Blancherede grøntsager er også nemmere at pakke i en opbevaringsbeholder, da grøntsagerne typisk krymper efter blanchering.

Heldigvis er de få tekniske fejl, der kan ske under blanchering, nemme at undgå. Sådan ved du, hvilke hjørner du virkelig ikke kan skære, hvis du vil have det bedste resultat for denne almindelige, men effektive metode til madlavning og opbevaring af grøntsager.

kylling fil en krydret kyllingekiks

Ikke at blanchere grøntsager, mens de stadig er friske

Efter grøntsager og frugter er plukket og høstet, begynder forringelsesprocessen næsten øjeblikkeligt. Desuden går essentielle vitaminer og næringsstoffer tabt, efterhånden som produktet begynder at fordærve. Ifølge University of Minnesota Extension , det bedste tidspunkt at fryse grøntsager og frugter på er på toppen af ​​modenhed og så hurtigt efter at produkterne er blevet høstet som muligt. Det skyldes, at frugt og grøntsager, når de først er høstet, fortsætter med at gennemgå kemiske ændringer forårsaget af enzymer, der ændrer produktets farve, tekstur og næringsstofsammensætning.

Blanchering kan bremse eller stoppe al den forringelse, men de altid fungerende enzymer betyder, at du skal bevæge dig hurtigt. Hvis du høster dine egne produkter i en hjemmehave , for eksempel, Wellness-koalitionen foreslår at plukke grøntsager og frugter fra vinstokken i de tidlige morgentimer, når duggen dvæler på planterne. Ellers bør du begynde at blanchere samme dag, som du tager dine produkter med hjem fra købmanden eller landmandens marked.

Tilbereder ikke produkter før blanchering

Når dine produkter er høstet og klar til at klare blanchering og frysningsprocessen, er det tid til at forberede grøntsagerne baseret på deres tilsigtede anvendelse efter frysning, som pr. Wellness-koalitionen . Først skal du vælge de bedste grøntsager og fjerne alle stykker, der har synlige skader eller andre underlegenheder, såsom blå mærker. Derefter skal du vaske og skylle produkterne grundigt for at undgå at indtage usunde bakterier eller insekter. Ifølge Lev stærkt , indtagelse af insekter, der dvæler på produkter, er ikke nødvendigvis skadeligt, men få anser det for at være en ønskværdig tilføjelse, så giv disse grøntsager en grundig skylning.

Ifølge Washington Post , bør du derefter trimme og hakke grøntsager, som du normalt ville gøre til indtagelse. For eksempel ville du skære majsene af stilken og trimme broccolien af ​​stilken i lige portioner, hvilket vil hjælpe med at tilberede og fryse grøntsagerne mere jævnt. Hvis grøntsagerne normalt ville blive fjernet, skal du også sørge for at hakke og fjerne frøene først. Det samme gælder for at skrælle grøntsager og fjerne knuste eller brunede portioner.

Ved hjælp af en mikrobølgeovn

hvilke stater sælger hr. pibb

Da hele pointen med at blanchere grøntsager er at deaktivere de enzymer, der gør friske produkter langt mere tilbøjelige til at fordærve, er mikrobølgeovnen bedst at lade være her. Det skyldes, at mikroovn ikke definitivt stopper disse enzymer i at starte forringelsesprocessen, ifølge Nationalt Center for Hjemmefødevarekonservering . Desuden, mens mikrobølgeovne betragtes som en tidsbesparende i andre tilberedningsmetoder, vil de ikke reducere den tid og indsats, det tager at blanchere og fryse grøntsager ordentligt. Hvis du insisterer på at bruge denne gadget, bliver du alligevel nødt til at arbejde i små mængder.

Ifølge en undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Quality , grøntsager, der blev blancheret i mikrobølgeovnen, var ringere i smag, farve og tekstur sammenlignet med dem, der var blancheret i vand eller damp. Desuden indeholdt grøntsager, der var blancheret i vand eller damp, højere niveauer af C-vitamin sammenlignet med grøntsager, der havde stået i mikrobølgeovnen. For grøntsager med det bedste udseende, smag og næringsindhold er det bedst at forlade mikrobølgeovnen til en anden opgave.

Overfyldte kurven

For at dampblanchere dine grøntsager med succes er en dampkurv eller trådkurv nødvendig for at opnå de bedste resultater, da University of Missouri Extension noter. Selvom Nationalt Center for Hjemmefødevarekonservering bemærker, at dampblanchering tager lidt længere tid end at blanchere i kogende vand, kan det være værd at bruge ekstra tid for at få overlegne resultater.

Start dampblanchering ved at bruge en stor gryde med et tæt låg og blancheringskurv, der holder grøntsagerne hævet mindst tre centimeter over bunden af ​​din gryde. Men lad være med at proppe alle grøntsagerne ind på én gang! Det skyldes, at blanchering fungerer bedst, når grøntsagerne har plads nok i kurven til, at damp kan nå alle områder af grøntsagerne hurtigt. Samme regel gælder for en del andre tilberedningsmetoder, fra dampende grøntsager til bagning af småkager .

Hvis du bruger vandkogningsmetoden, gælder de samme regler. Washington Post bemærker også, at du bør bruge grøntsager af samme størrelse eller portioner af grøntsager for ligeledes at sikre ensartet blanchering. Grøntsager i ukonsekvent størrelse kan resultere i, at nogle portioner bliver overkogte, mens andre kan forblive rå.

Tilsæt grøntsager til vandet, før det koger

trader joe's egg stadig

Uanset om du damper eller koger for at blanchere dine grøntsager, så skynd dig ikke. Det Independence Health Department siger, at du skal vente, indtil vandet er begyndt at koge hurtigt, ved at tilføje de omhyggeligt tilberedte og portionerede grøntsager. Ernæring kan også være en overvejelse her. Når grøntsager tilsættes vandet for tidligt, begynder vandopløselige vitaminer at opløses. Jo længere de sidder sådan, jo flere næringsstoffer nedbrydes, som pr SF port .

Ydermere, jo længere grøntsager sidder i den kogende vand eller dampkogerkurv, jo mere grødet og gennemstegt bliver slutproduktet. At vente på, at vandet koger, mens grøntsagerne sidder i de stigende temperaturer, betyder naturligvis, at de vil møde denne frygtede tilstand. Den bedste måde at time blancheringsprocessen på er at bringe en gallon vand pr. pund grøntsager til et hurtigt kog, og derefter sænke grøntsagerne i ved hjælp af en blancheringskurv eller tilføje dem direkte til det kogende vand. Lad derefter vandet koge hurtigt i den anbefalede tid.

Tilsæt ikke salt til vandet

Ifølge Cook's Illustrated , den bedste måde at opnå farverige, jævnt krydrede grøntsager på er at tilføje en generøs mængde salt til vandet først. Teamet hos Cook's Illustrated testede teknikken ved at tilføje tungt salt i stedet for moderate mængder salt til kogende vand, før de tilsatte grønne bønner. Efter at have kogt produktet i et par minutter, afkølede kokke dem derefter i et isbad for hurtigt at stoppe tilberedningen. Slutresultatet var en perfekt krydret grøn bønne, indvendig og udvendig.

Holdet testede derefter den nye teknik på andre grøntsager, herunder asparges, snapsærter, broccoli og blomkål. De fandt ud af, at grøntsagerne i hvert tilfælde virkede mere levende og havde en mere intens smag takket være tilsætningen af ​​natrium. Men hvor meget skal du bruge? Ifølge MasterClass , hvis du bruger standard en gallon vand pr. pund grøntsager, bør du også inkorporere en kop salt i blandingen.

Estimering af kogetiden

Selvom du måske er i stand til at fudge tider, når det kommer til madlavningsteknikker, er blanchering ikke stedet for at være kreativ med uret. Blanchering af grøntsager i for lang eller for kort tid vil kaste slutresultatet stort af sig, så følg de anbefalede tider så nøje som muligt, da University of Missouri Extension opfordrer. Overkogning kan resultere i tab af smag, farve og næringsstoffer, da overkogning af grøntsager får enzymer og syrer til at undslippe, hvilket i sidste ende sløver grøntsagerne.

En måde at vide, om du har gennemstegt dine grøntsager, er simpelthen ved farven på vandet. Jo mere farve der afgives i kogende vand, jo mere gennemstegte og næringsfattige vil grøntsagerne være. Det er bedst at følge dem retningslinjer for blancheringstid , som er forskellige for hver grøntsag, for at opnå de bedste resultater til indtagelse. Når grøntsagerne er sænket ned i kraftigt kogende vand, skal du holde godt øje med dem for ikke at koge dem for meget.

Bruger ikke et isbad

Når grøntsagerne er fjernet fra kogende vand, vil de fortsætte med at koge, indtil du gør noget for at køle dem af. Da overkogning er en af ​​de hurtigste måder at gøre grøntsager kedelige på, opbruge deres næringsindhold og ændre deres tekstur, er det tid til at få isen. Ved at tilsætte grøntsagerne til en isbad umiddelbart efter at du har fjernet dem fra varmen, stopper du al madlavning i dens spor. Som pr MasterClass , denne metode, kendt som chokerende, er den bedste måde at opnå en perfekt frossen grøntsag på højden af ​​dens tekstur og smag.

Det University of Missouri Extension anbefaler at afkøle blancherede grøntsager i isvand i samme tid, som du kogte dem. Sørg for at oprette isbadet i forvejen, og sørg for, at vandtemperaturen treffer mindst 60 grader Fahrenheit eller lavere (via Clemson University Cooperative Extension ). Ikke alle opskrifter vil inkludere dette trin i instruktionerne til blanchering, men da mange kokke kan se det som en forventet del af blancheringsprocessen.

Overtræk ikke dine grøntsager med olie

Blanchering er en almindelig metode til at tilberede grøntsager lige før de rammer middagsbordene, så hvis du har til hensigt at servere dine grøntsager umiddelbart efter du har blancheret dem, så overvej overtræk dem i olie først. Ifølge YouTuber og fødevareforsker Harold McGee , vil dette trin hjælpe med at forhindre rynker, hvilket vil ændre grøntsagens smag og tekstur. Alligevel er olien vandtæt og hjælper med at holde på fugten i grøntsagerne, og derved opnår grøntsager, der både ser ud og smager godt, mens du anretter. Du kan bruge en hvilken som helst olie, du ønsker, selvom du måske foretrækker en mere neutral olie, der ikke vil konkurrere med grøntsagernes smag.

hvor dårlig er ramen nudler

Når det kommer til frysning af blancherede grøntsager, hjælper det med at overtrække dem i olie til at forhindre fryseforbrændinger og bevare smag og tekstur, som pr. Praktisk selvtillid . Når det bliver tid til at genopvarme grøntsagerne, vil du opdage, at du har sparet tid, da de allerede er krydret og klar til tilberedningsmetoder som stegning.

Bruger ikke en bakke til at forfryse

Frysning af grøntsager og frugter er en populær metode, der bruges til at forlænge holdbarheden af ​​produkter, ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation . Hvis du vil være endnu mere effektiv, så sørg for at fryse blancherede produkter på bakker.

Fordelen ved at fryse mad på bakker er, at det fryser grøntsagerne ned i jævne lag. Dette forhindrer, at produkterne klumper sig sammen, og når du genopvarmer, bliver processen nemmere, da du er i stand til at vælge den mængde grøntsager, du gerne vil bruge. Resten forbliver ordentligt frosset og opbevaret.

kfc kylling pot tærter kalorier

For at fryse dine blancherede grøntsager skal du tage dem ud af det kolde vandbad efter blanchering og duppe dem tørre. Arranger dem derefter i et enkelt lag på en lav bakke og læg det hele i fryseren. Lad bakkerne stå i fryseren i op til 24 timer for at sikre, at alt er helt frosset, og overfør derefter grøntsagerne til en frysesikker opbevaringsbeholder.

Ikke korrekt opbevaring af blancherede grøntsager

Du kan opbevare blancherede grøntsager som kraftige grøntsager på køl i op til fire dage, som pr Martha Stewart , men frysning vil i høj grad forlænge holdbarheden. Hvis du bruger bakkemetoden til at fryse dine grøntsager før opbevaring, kan du overføre de individuelt frosne stykker i en stor frysepose eller beholder. Da de allerede er frosne, er der ingen grund til at bekymre sig om at forportionere dem - du burde nemt kunne adskille det, du har brug for, fra det hele senere.

Men hvis du har travlt og ikke har tid til at bakke og fryse dine blancherede grøntsager, kan du godt duppe dem tørre og skille dem i portioner inden frysning (via Wellness-koalitionen ). Når du vælger frysevenlig emballage, skal du sørge for, at den er damptæt og fugttæt for ikke at udtørre eller oxidere dine frosne produkter. Ifølge University of Minnesota Extension , er vakuumpakning en af ​​de mest effektive måder at fryse blancherede produkter på. Denne metode hjælper med at forhindre spredning af bakterier og reducerer ilteksponering, hvilket kan tilskynde til fordærv.

Indtager ikke frosne grøntsager hurtigt nok

Du har brugt alle kræfter på at forberede dine grøntsager til fryseren, så det sidste trin er måske det vigtigste for at sikre, at du høster frugterne af dit hårde arbejde. Det ville være at mærke dine frosne produkter med dato og mængde af grøntsager (via Washington Post ). Når du mærker og fryser dine produkter korrekt i en temperaturstyret fryser, kan dine blancherede grøntsager holde sig i op til 10 måneder. Dette kan både være omkostningseffektivt og reducere spild, men kun hvis du er opmærksom på den dato på etiketten.

Ifølge Spis efter dato , kan denne metode hjælpe dig med at nyde grøntsager, der ellers ikke er i sæson. Hvis du har passeret den anbefalede otte til 10 måneders grænse, er en måde at se, om dine grøntsager er blevet dårlige, ved blot at se på dem. Hvis der dannes en masse iskrystaller omkring dine grøntsager, og farven eller teksturen ser ud til at have ændret sig, kan det være på tide at smide dem.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet