Hvis du er nybegynderbager, velkommen til en af de mest sjove og opfyldende måder at pakke nogle få pund på. Selvfølgelig kan en bageafhængighed også føre til at få nye venner, når du ikke kan stoppe med at vise lækre brød, kager og cookies , så du begynder at give dine godbidder væk.
Et af de spørgsmål, du måtte have som begyndende bager, er, hvad sker der med alle disse forskellige meltyper, og har jeg virkelig brug for at købe hver anden slags? Når alt kommer til alt er en af dem navngivet alsidig, så skulle det ikke lide at arbejde for alt? Nå, ikke rigtig.
Elizabeth Nelson, Test Kitchen Manager hos Wilton (leverandører af bageplade og kagepynt) siger: 'Mens der findes nogle konverteringer online ... for at få de bedste resultater, hold dig til det, der er anført i opskriften. Brug af den slags mel, som opskriften kræver, giver de bedste resultater, og du sidder ikke fast med en tæt, tung kage eller et brød uden den dejlige, seje konsistens. '
Okay, så hvad er alle de forskellige typer mel, og hvad gør de? Vi stillede dette spørgsmål til hende, og hun leverede en hurtig primer på flere forskellige slags mel.
Mel til alle formål
Nelson siger, at hvis en opskrift kræver mel, men ikke specificerer en type, vil mel til alle formål sandsynligvis være den bedste slags at bruge. Hun siger, at det har et mellemlangt proteinindhold (ca. 9 til 11 procent) og fortsætter med at forklare, at forskellige mel har forskellige proteinniveauer, og mere protein betyder mere gluten. Mere gluten, siger hun, 'kan være en god eller en dårlig ting, afhængigt af hvad du laver.' All-purpose er bedst i cookies, boller og nogle typer kager. Nelson råder: 'Hvis du kun kan opbevare en type i dit køkken, ville dette være den!'
Brød mel
Brødmel, bemærker Nelson, har ca. 12 til 12,7 procent protein, som er på den høje side, når mel går. (Hun siger, at nøjagtige proteinniveauer kan variere fra mærke til mærke, men nogle boutiquemærker kan udskrive disse oplysninger på etiketten.) Dette højere proteinniveau, forklarer hun, 'er det, der giver brødet sin struktur fra glutenudvikling.' Denne type mel vil være et must, hvis du vil perfektionere din surdej teknik eller endelig søm den perfekte crusty baguette.
Selvom du ikke er brødbager, vil du muligvis stadig have en pose brødmel i spisekammeret. Ifølge berømthedskokken Alton Brown udskiftning af brødmel med mindst halvdelen af det alsidige mel i din favorit chokolade chip cookie opskrift vil skabe de sejeste cookies.
Kage mel
Nelson fortæller os, kagemel har normalt omkring 7 til 9 procent protein og har også en super fin konsistens. Hun anbefaler, at kagemel normalt skal sigtes, før du måler det. Dette lavproteinmel skal bruges, når du bager noget (som en kage), hvor du vil have, at slutresultatet skal være 'ekstra let og luftigt.'
Hvis du vil have et mel, der er endnu lavere i protein, er der også noget, der hedder wienerbrødmel, som Nelson siger er 'perfekt til ømme skorpe.' Hun advarer om, at det kan være ret svært at finde i de fleste ikke-gourmet-købmandsforretninger, så hvis du virkelig vil have en prisvindende tærskorpe, kan det være nødvendigt at være noget, du bestiller online.
Selv-hævende mel
Selvstigende mel, forklarer Nelson, er mel til alle formål, der er tilsat bagepulver og salt. Hun anbefaler ikke at bruge selvstigende mel i opskrifter, der ikke kræver det, da det kan forstyrre mængden af hævning i opskriften. Selvstigende mel bruges typisk til muffins, kiks og pandekager - dybest set alt blødt, let og luftigt.
Hvis der er en type mel, du ikke behøver at købe, medmindre det er noget, du vil bruge hele tiden, ville den type være selvstigende. Hvis det bare er noget, du har brug for nu og da, er det utroligt nemt at Gør dit eget ved blot at tilsætte 1 1/2 tsk bagepulver og 1/2 tsk salt til hver kop universalmel.
Fuldkornsmel
Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvad der gør hvidt mel forskelligt fra hvedemel (og dermed hvidt brød forskelligt fra hvedebrød), har Nelson også svaret på dette spørgsmål. Hun siger, at hvidt mel er mel, der har fjernet kimen og klid under forarbejdning, mens fuldkornsmel indeholder hele kornet. Slutresultatet med hele hvedeversionen er 'et mel med mere fiber', som normalt ses som en god ting, i det mindste ernæringsmæssigt (selvom slutproduktet er muligvis ikke så sund som du ville tro ). Hun siger, at alle mel af fuld hvede ikke er skabt ens, og hun taler om mel 'lavet af arvskorn' og forklarer, at nogle af disse måske er 'bedre til forskellige typer bagning.'
Glutenfrit mel
Den sidste type mel, som Nelson diskuterede med os, er en, der dækker en ekstremt bred vifte af produkter: glutenfrit mel. Denne etiket påføres enhver form for mel, der er lavet af ingredienser, der ikke er hvede, og disse kan køre farveskalaen fra amaranth til bananer til ris og derover - bare ingen hvede, byg eller rug. Nelson understreger, at glutenfri mel ikke fungerer på samme måde som hvedemel, og rådgiver, at 'brug af glutenfrie blandinger i opskrifter, der er udviklet til hvedemel, kan tage nogle eksperimenter' på grund af det faktum, at 'glutenfri' mel kan interagere forskelligt med de andre ingredienser i opskriften. '
