Paprika og cayenne deler muligvis et semi-lignende udseende på krydderiristen, men de har en tendens til at være verdener fra hinanden, når det kommer til pakning af varme - en sammenligning, der er gjort mere kompleks på grund af trioen af de vigtigste paprikasorter, der er almindeligt tilgængelige i butikkerne.
Lad os først se på deres oprindelseshistorier. Ifølge Healthline , cayennepeber (en række chili peberfrugter) er en slags nattskygge og 'tæt beslægtet med paprika og jalapeños', og deres varmeproducerende element kaldes capsaicin, som bestemmer niveauet af krydderi. Grundlæggende paprika kan derimod males fra sød peber, men der er også andre sorter: Ungarsk paprika er en varmere mulighed, og røget paprika får sin navnebrøds komplekse smag fra peberfrugter, der er 'tørret over egetræer' (via Madlavning lys ).
Derfor registrerer forskellige typer paprika forskelligt på Scoville Heat Units (SHU) skalaen, mens cayenne har tendens til at forblive stabil.
er tygget annulleret
Placering af varmen fra cayennepeber vs. paprika
Ifølge PepperScale , cayennepeber bringer et medium varme niveau med SHU niveauer på 30.000 til 50.000. Men selv den mest brændende af paprika typer rangerer til en meget lavere 15.000, hvor de fleste varm paprika registreres på omkring 500 (via SPICEografi ). Faktisk, PepperScale påpeger, varmere paprika kan endda indeholde et drys af cayenne for at hæve varmefaktoren.
francis british bake off
Med hensyn til smag tilbyder cayennepeber og paprika også forskellige smag. Paprika kan kaldes 'sød og frugtagtig' eller røget i tilfælde af røget sorter, mens cayenne giver en 'neutral peberet smag', mens den stadig tilføjer farve og varme til retterne. Og ifølge Madlavning lys , selv røget paprika kan tilbyde en række varmeniveauer - mild, medium og varm.
Madlavning lys bemærker yderligere, at kokke kan drysse i sød paprika til generel brug, men hvis en opskrift kræver varm paprika, kan sød paprika med et strejf af cayenne være erstattet . På den anden side siger PepperScale , hvis det er beregnet til fuldstændig at erstatte paprika, bør cayenne bruges i en meget mindre mængde for ikke at overvælde fadet (og følsomme spiseganer). Ligeledes, SPICEografi forklarer, at varm paprika kan erstatte cayenne, men der kan være brug for mere for at replikere sidstnævnte betydelige varme.
