Tænk ud over at smykke din tallerken med en urtekvist af grønt. Både krøllede og fladblade persille sorter tilbyder unik smag og tekstur nuancer, der kan tilføje pizzazz til dine opskrifter. Men vær opmærksom, vælg klogt, ellers kan du forstyrre resultatet af din ret.
Når du beslutter mellem krøllet og persille persille, spørger du dig selv i det væsentlige, 'fransk eller italiensk?' Og ifølge Spiceografi , mens begge urter har samme navn, skiller de sig, når det kommer til smag og struktur. Webstedet beskriver italiensk fladbladspersille som urteagtig og ligner basilikum og oregano, mens fransk krøllet persille kaldes græsklædt, dæmpet i smag og - når bladene er gamle - ligefrem bitre.
MasterClass forklarer, at krøllet persille (Petroselinum crispum) kan prale af mild-aromatiserede, hjertelige, flossede blade og italiensk persille (Petroselinum crispum neapolitanum) har blødere, mere smagfulde, flade blade. Bladene fra begge kan bruges til madlavning, forudsat at du tager smag og tekstur i betragtning. Derudover er de robuste stængler fra begge sorter en god tilføjelse til hjemmelavede bestande, simmerede bønner og den klassiske buket garni med flere urter.
Samme plantefamilie, forskellige smag
Ifølge Schwartz.com kommer udtrykket persille fra to græske ord: 'petrose', der betyder 'klippe' (da urten ofte vokser midt i sten) og 'selen', som løst oversættes til 'klodselleri'. Webstedet tilføjer, at persille er strejf i madverdenen sandsynligvis af gamle romere , der slugte urten op som salat og mente, at iført persille rundt om halsen forhindrede beruselse.
hvordan man fortæller om vin er dårlig
Selvom både krøllet persille og fladbladet persille stammer fra samme familie - Umbelliferae eller gulerodsklanen, MasterClass forklarer, at søsknene er meget forskellige i udseende og smag.
bedste steakhouse på grand
Webstedet forklarer, at det er balancen mellem smagsforbindelser (menthatrien, phellandrene, myristicin og myrcen), der adskiller de to. Fladblads persille er brede, flade blade er dristige og aromatiske, mens krøllede persilleblade er tykkere, puflet og leverer en 'dæmpet smag, der minder om græs, som bliver mere bitter med tiden.'
Rachel Ray Magazine tilføjer, at persille med flad blade tilføjer et boost af frisk smag uden overvældende mad, mens krøllet persilles græsklædte smag og salthed kan rammes ved bordet. Magasinet nævner også, at den krøllede persilles robuste blade er 'mere smertefuldt at hugge.'
Sådan tilberedes du med fladblad vs krøllet persille
AskingLot anfører, at persille med flad blade typisk foretrækkes til madlavning, fordi den bevarer sin smag og struktur i varme retter; men da alle friske urter mister deres glans, når de er kogte, er det bedst at tilføje italiensk persille lige før servering. Webstedet tilføjer, at krøllet persilles lyse smag er fremragende i kølede retter og friske salater som tabbouleh, hvor de frillede blade tilføjer smag og flair til den bulgurbaserede skål.
Og selvom krøllet persille hovedsagelig bruges som garnering, bør det måske ikke henvises til siden af pladen. Mitchell Davis, administrerende vicepræsident for James Beard Foundation, fortæller Nyd dit måltid magasin, der krøllet persille er helt acceptabelt i enhver skål, der kræver fladblade. Faktisk påpeger kokken, at det kun er i USA, hvor du finder den krøllede urt nedlagt til et garnering; i Europa og Mellemøsten er det stjernen i showet i salater og en række persillebaserede retter. Cookie og Kate er enig og bemærker, at selv når krøllet persille er finhakket, tilføjer det et stort volumen til utallige retter. Når det er sagt, når du laver glatte puréer som pesto, Inde i det rustikke køkken foretrækker fladbladspersille, fordi den giver en jævnere konsistens.
Kan du erstatte den ene persille med den anden?
Hvis du kun har en persille i dit spisekammer, skal du overveje opskriften, inden du underkaster den ene for den anden. Foodiosity bemærker, at krøllet persille er mere almindeligt brugt i det franske køkken, så hvis din opskrift er fransk, er det den frilly urt, de stoler på, at du bruger. Det Edmonton Journal er enig og hævder, at hvis din opskrift specifikt kræver den ene eller den anden, skal du holde dig til planen (medmindre du selvfølgelig ikke har den). Hvis det er tilfældet, foreslår tidsskriftet kun at udskifte, når persille ikke er den vigtigste ingrediens, ellers kan tekstur og udseende blive kompromitteret. For eksempel er lyse, 'rene-aromatiserede' italienske persilleblade en farverig, smagfuld tilføjelse til salater, supper, stir-fries og pastaretter. Krøllet persille kan også tilføje en frisk smag til mange retter, men det er hjerteligere og voluminøst, hvilket gør det mere af en udfordring at hugge.
Gourmet Sleuth tilføjer, at krøllet persille er hårdere og mindre smagfuld, så hvis du hugger den og bytter den til fladbladet, kan den tilsigtede smag og struktur ændres. Hvis du bytter i tørrede persilleflager, anbefaler de et forhold på en spiseskefuld frisk for hver teskefuld tørret.
hvad er en bmt
Næringsværdi af fladbladet og krøllet persille
Pynt eller ej, begge persillevarianter er nærende tilføjelser til din tallerken. SFGate angiver, at en spiseskefuld persille indeholder 9% af din daglige anbefaling af C-vitamin, 7% af dit vitamin A og 82% af dit vitamin K. Forbedr din salat med en kop smagfuld persilleblade, og du får 21 % af den daglige anbefaling for jern, 23% for folat og 9% for kalium.
Helt mad bemærker, at persille indeholder myricetin, et flavonoid, der viser sig at reducere blodsukkeret. Science Direct tilføjer, at naturligt forekommende myricetin kan hjælpe med at beskytte mod diabetes, høje triglycerid- og kolesterolniveauer og leverbetændelse. Myricetin kan også beskytte mod kræft, og sammenlignet med andre grønne urter og grøntsager indeholder persille et af de højeste niveauer af flavonoid pr. 100 gram (via Medicinske nyheder i dag ).
WebMD afslører, at persille også indeholder flavonoid apigenin, en kraftig antioxidant, der bliver lettere tilgængelig for din krop, når urten tørres og / eller koges. Apigenin kan have mange sundhedsfremmende og terapeutiske egenskaber, herunder forebyggelse af inflammation, diabetes, Alzheimers, amnesi, depression, søvnløshed og kræft, og polyphenolen fungerer som en naturlig behandling for inflammatoriske lidelser (såsom multipel sklerose) og virale infektioner. , ifølge International Journal of Molecular Sciences .
