Næsten meget alle elsker en god bøf. Når alt kommer til alt - medmindre du er vegetar eller veganer - er der intet som et dejligt stykke oksekød, grillet eller stegt pænt med en smule krydderier og serveret med et dejligt parti pommes frites eller kartofler. Det lyder godt, ikke? Problemet er dog, at der er sådan en ting som en dårlig bøf.
Faktisk er kløften i kvalitet mellem en stor bøf og en dårlig bøf måske større end nogen anden mad; ligesom det bedste kan gøre din dag, kan også det værste ødelægge den. Og der er masser af måder at ødelægge en bøf på , selvfølgelig: du overcook eller undercook det, du kan skære i det for tidligt, eller selvfølgelig kan du starte tingene med den forkerte stykker af oksekød. Der er så mange forskellige stykker, der kan tilberedes som bøffer, og - lad os bare sige - nogle er bedre end andre. Dette er nogle af de mest berømte stykker af bøf, rangeret fra det aller værste til det allerbedste.
13. Rund bøf
Det er sandsynligvis vigtigt at påpege, at få stykker bøf er virkelig grimme. Nogle er bedre end andre, selvfølgelig, men de fleste har en form for formål, og der er ikke mange, som du virkelig burde undgå for enhver pris.
Så igen, der er oksekødsrunden. Det er et stort primal snit af koen, kommer hovedsageligt fra bagben og rumpe . Den består af tre dele - toppen, spidsen og bunden. Lad os starte med den øverste runde. Det er dybest set den mest ømme del af runden, selvom det ikke siger meget, og har tendens til at være ekstremt hård og slank. Denne udskæring af oksekød er fantastisk til roastbeef eller en langsom komfur gryde stege opskrift din familie vil bede om . Som en bøf er den dog næsten ubrugelig. Det er måde, vej for hård og er mager nok til at gøre den dybest set blottet for smag.
Tipet er ikke meget bedre. Ellers kendt som mørbradspids kan dette magre, udbenede snit gøre dig en god kabob eller gryderet, men bindevævet derinde betyder, at medmindre du braiser det, vil det vise sig at være sejt og groft.
Endelig er der den nederste runde - som inkluderer øje af runde, et stykke kød Det fantastiske bord engang kaldet 'en af de få uindfrielige stykker kød.' Næsten usmageligt, hårdere end John Wick og absolut ikke dine penge værd, uanset hvor billigt de kommer. Undgå.
12. Nederdel bøf
Nederdel bøf kommer fra den del af koen kendt som pladen , som i det væsentlige er den muskel, du finder inde i brystet og under ribbenene. Selvom du kan få to forskellige slags nederdel, indvendigt og udvendigt, er de ikke så forskellige fra hinanden; og du sandsynligvis støder på bøf i købmanden, da ydersiden er langt sværere at få fat i.
Nederdel har en eller to ting til det. Hovedsageligt, det faktum, at det virkelig er ret smagfuldt - selvom det ligesom runden stadig er bedst skåret i tynde skiver end serveret som en fuld bøf. Dette skyldes, at det er et meget hårdt, muskeltungt snit, hvilket betyder, at overkogning med det mindste beløb vil gøre dig meget utilfreds. Hvis du virkelig skal tilberede nederdelbøf, skal du holde det sjældent eller medium sjældent på meget mest.
hvor mange restauranter ejer bobby flay
Frustrerende, selvom de er fine til at stege, gør nederdelens lange form det uhåndterligt at forberede og krydre, og et totalt mareridt at passe i alle, men de største pander. For mange er nederdelbøf bare ikke det værd. Når det er sagt, kan du finde ud af, at dette simpel bøfmarinade med 3 ingredienser er alt hvad du behøver for at hæve kødskåret.
11. Flankbøf
Ligesom nederdelbøf kommer flankesnittet af oksekød fra undersiden af koen - denne gang lidt længere tilbage, lige bag pladen. Det ligner faktisk også nederdelbøf, hvor hver har deres egne fordele og hverken virkelig er meget bedre eller værre end den anden. Den største forskel er, at , mens nederdelbøf er en smagfuld, sej bøf, flanke bøf er en en anelse mindre hård, men alligevel også mere smagfuld oksekød. Det siger dog ikke meget, og flankbøf har stadig en tendens til at være hårdere end mange andre nedskæringer.
Igen vil du generelt ikke gerne lave flanke som en bøf, medmindre du har til hensigt at servere den som tynde skiver, men de marinerer i det mindste pænt. Husk som altid at skære mod kornet, ellers har du en hel verden med smerte.
Alt i alt er der ikke meget mere at sige om denne. Vi kan ikke rigtig fortælle dig, hvad du skal gå til, hvis du har et valg mellem flankbøf eller nederdelbøf - det afhænger sandsynligvis af, om du præmierer smag frem for ømhed eller omvendt; men der er virkelig ikke meget forskel mellem de to. Uanset hvad har du sandsynligvis det bedre med noget andet.
10. Bund mørbrad
Høstlinen er en af de mest berømte stykker af oksekød, men den er faktisk generelt opdelt i tre mindre stykker: den øverste mørbrad, den nederste mørbrad og den bageste del af mørbrad. Disse forskellige dele varierer vildt i generel kvalitet, ømhed og smag. I det store og hele er bunden mørbrad den ringere snit af de tre.
HØJREBET er koens hofte , hvor den nederste mørbrad er taget fra den øverste hoftesektion. Nu er bunden mørbrad faktisk fantastisk til stegning, men det er generelt ikke godt til at blive til bøffer, medmindre du - som flanken eller nederdelen - har lyst til at skære det op og marinere det. Selv da bliver det lidt for sejt, især sammenlignet med kødet fra den øverste mørbrad. Ligeledes vil visse dele af bunden mørbrad, såsom tri-tip, ball-tip eller flap bøf, klare sig godt til retter som kebab eller gryderet.
Brug det udelukkende til en bøf, og bunden mørbrad vil sandsynligvis vise sig at være hård, sej og klumpet. Bundlinjen: det bliver sandsynligvis ikke den værste bøf, du nogensinde vil spise, men det vil bestemt heller ikke være den bedste.
9. Strip bøf
Ellers kendt som New York-stripen , ambassadørbøf, strip-lendesteak, Kansas City-strip, club-bøf, Omaha-bøf eller et hvilket som helst andet navn, du holder af at give det, er stripbøf et stykke kød, der kommer fra den korte lænd, som er placeret øverst i midten af koens krop lige foran mørbraden. Mere simpelt sagt er strimelskåret det, der er tilbage, når du tager mørbrad væk fra den korte lænd. Server dem sammen, og du har en T-bone eller Porterhouse bøf - som vi kommer til i god tid.
Nu, hvis du er på udkig efter en mellemvej mellem øm og hård, er strip bøf sandsynligvis bøf for dig. Det har lidt tygge på det uden at være et mareridt at spise. Det er også godt til smag og fugt takket være marmorering, du finder på tværs af bredden af snittet. Desværre betyder denne marmorering dog, at strip bøf kan være lidt på den dyre side, og det kan diskuteres, om de ekstra omkostninger virkelig er det værd, især sammenlignet med nogle af de andre (uden tvivl overlegne) dyre nedskæringer derude.
For ordens skyld kan du nogle gange finde steaks med udbenede strimler (tænk på det som en T-ben uden mørbrad), som ellers er kendt som shell steaks eller club steaks , og disse versioner pakker lidt ekstra smag. Altid værd at overveje, men igen, forvent at betale lidt mere for privilegiet.
8. Vacio eller bavettebøf
En af de bøffer, som du måske ikke har hørt om, er tom bøf , en ekstremt populær bøf i Argentina (men den findes også her). Vacio er et primalt snit af flanken, men det er faktisk ret forskelligt fra en flankbøf. I koen, vacio hænger under lænden og understøttes af koens mave, som omslutter kødet i fedtlag. Vacio-bøf har en usædvanlig diamantform, når den slagtes, og vejer mellem fire og fem pund og kan fodre en god størrelse fest med sultne argentiner (via Granen spiser ). Det er altid langsomt grillet hele, derefter skåret, og det godt marmorerede kød er ømt og meget smagfuldt. Det sprøde mavefedt er næsten lige så elsket som selve bøffen.
I Frankrig kaldes vacio bøf oksefilet . Det er nøjagtig det samme snit, men som du måske forventer, er det kogt på fransk måde. Bavetten skæres i individuelle bøffer og marineres og grilles eller stegtes i smør (naturligt!) Og serveres med en sjalottesauce og pommes frites. Så næste gang du nipper til vin i en bistro på Champs-Élysées, og se bøf-frites (bøf og pommes frites) i menuen, bestil den og nyd en bøf, der er elsket på to kontinenter.
7. Øvre mørbrad
Nu kommer vi til den anden del af mørbrad, og langt det bedre valg for bøffans. Den øverste mørbrad kommer fra - du gættede det - den øverste del af mørbradstumpen , og præsenteres normalt i form af en øm, udbenet bøf. Nu, selvom det måske ikke er det mest ømme stykke oksekød, især sammenlignet med nogle af de dyrere nedskæringer, er det slet ikke for hårdt, og omhyggelig madlavning kan forhindre det i at blive for sejt.
Det store her er, at øverste mørbrad er enormt smagfuldt og ofte marmoreret pænt. Det er også ret magert, hvilket gør det lidt sundere end dets rivaliserende nedskæringer. Men det bedste, topplinsen har, er, at det er god værdi for pengene. Det er usandsynligt, at du er nødt til at afskalere så meget kontanter, som du ville have for en god ribeye eller T-bone, for eksempel, men du får en meget bedre bøf end billigere muligheder som rund eller bund mørbrad. Det er også alsidigt og er lige så velegnet til en Stroganoff eller en kebab, som det er en bøf. Hvis du laver mad på et budget, er dette sandsynligvis en af de bedste muligheder, du kan vælge.
6. T-bone bøf
En T-bone bøf er skåret fra den forreste del af den korte lænd på en styring og indeholder både en strimmel af øverste lænd (dvs. en stribebøf) og en dejlig stor plade mørbrad. Og hvad du har her er en fantastisk kombination af tekstur og smag af de to stykker, i en imponerende klump oksekød. Strip bøf har al smag, og mørbrad har den fantastiske, ømme fornemmelse. Med T-bone får du opleve begge på én gang. Det sidste store positive ved T-bone, hvis du er den slags person, der får et spark ud af dette (og hvem er det ikke?), Er det T-bone steaks er altid dem, du ser i tegnefilm . Og de ser altid ud så godt.
Der er dog to ulemper ved T-bone steaks. Den første er, at de normalt er vanvittigt dyre, dels fordi de kombinerer to dyrebare stykker oksekød, og dels fordi de ser ud til at være blevet så populære i high-end restauranter. Den anden er, at de mangler noget af mørbradets alsidighed, som kan bruges på en række forskellige måder. De er dog ikke store negativer, og hvis du ønsker at få en god gammeldags bøf - en rigtig bøfelskeres bøf, ved du det? - så kan du sandsynligvis ikke gøre det bedre.
5. Flad jernbøf
Også kendt som butlers bøf eller udbenet topchuck-bøf er fladt jernbøf et relativt moderne stykke oksekød for så vidt angår slagteknikker. Ifølge Kansas City bøffer , flad jernbøf kommer fra skulderregionen eller 'topbladet' i en ko. Kødet er fyldt med rig saftig marmorering og er utrolig ømt, men i årevis var det blevet betragtet som ubrugeligt på grund af en meget hård sene, der typisk løber gennem denne region af dyret.
Omaha steaks har rapporteret, at forskere ved University of Nebraska og University of Florida faktisk satte i gang med en videnskabelig undersøgelse for at finde ud af, hvordan man bedst gør brug af kødstykket og i sidste ende bestemmer, at hvis du skiver kødet ud på begge sider af det hårde sene, vil du blive efterladt med et intenst smagfuldt og meget overkommeligt snit, der var ideel til at grille, stege eller stege. Og de havde ret!
Mange kokke overvejer smagen og strukturen af flade jernbøffer, der ligner mere populære og pricy stykker som filet mignon. Per definition er de i sagens natur mindre stykker kød, så du vil måske ikke have fladt jern til en søndagsfest. Men til en overkommelig middag om ugen om aftenen er de ideelle, uanset om du spiser dem hele og friske fra grillen eller støbejerns stegepande eller skiver tyndt i en stegefryg eller fajita. På grund af den rigelige marmorering anbefaler de fleste eksperter at tilberede flade jernbøffer til medium-sjældne og krydre liberalt med groft havsalt og frisk sort peber.
4. Porterhouse bøf
Okay, måske kan du gøre et lille bedre. For alle undtagen det mest kræsne øje er porterhouse-bøf stort set nøjagtig det samme stykke bøf som T-bone-bøf. Den største forskel er, at porterhouse bøf er lidt tykkere og indeholder mere af mørbradskåret, end du finder i en T-bone bøf. Og den amerikanske regering tager dette ganske alvorligt: ifølge Department of Agriculture , mørbradfilet skal måle mindst 1,25 inches fra knoglen til kanten, ellers er det slet ikke et porterhus.
Så hvorfor kommer porterhouse-bøf ud på denne liste sammenlignet med T-bone bøf? Af bare en grund: den er større. Det lyder måske latterligt, men det er en bøf, vi taler om her. Større er bedre. Vi beklager, vi laver ikke reglerne. Sådan fungerer det bare. Der er en grund folk kalder det 'kongen af T-bone' du ved.
3. Bøjle til bøjle
Hanger bøf er ikke det mest populære stykke oksekød derude. Du finder det bestemt ikke på de smarte steakhouse-menuer med filet mignon, ribeye eller porterhouse. Men sandheden er, at denne type bøf er kriminelt undervurderet.
Bøjlen er skåret fra kortpladen , på undersiden af koen og er en slags nabo til nederdelbøffen. Og det har også masser af ting: det er absolut fyldt med smag, og fordi den muskel, den kommer fra, gør lidt arbejde, er den også utrolig øm. Hænger er også ekstremt let at lave mad og tager næsten ingen anstrengelser for at tilberede i forhold til nogle af de andre mindre kendte stykker af oksekød. Det er normalt også billigt, fordi så få mennesker søger det. Faktisk var det faktisk engang kendt som 'slagterbøf' fordi slagtere plejede at holde det for sig selv. Det bliver dog mere populært og dyrere som et resultat.
Det eneste problem er virkelig, at bøjlebøf er lidt vanskelig at få fat i. Dette skyldes, at der kun kan tages et stykke bøjle fra hvert dyr, så det er svært at producere på en bred basis. Som kok fortæller Jon Elwood Myrecipes.com : 'For at en købmand kan sælge ti bøjler, skulle de købe ti køer. Dette ville ikke kun optage en uforholdsmæssig mængde lagerplads, men det ville også kræve at skulle sælge tusinder af pund oksekød bare for at sikre ti bøjler. '
lukker taco bell
2. mørbrad bøf
Ah, mørbrad. Nu er vi i de store ligaer. Indrefilet er skåret fra koens korte lænd og indeholder på grund af arten af den muskel, den stammer fra, meget lidt bindevæv. Resultatet er et utroligt ømt stykke oksekød, der fungerer som en kilde til nogle af de fineste bøffer i verden.
Tag f.eks. Filet mignon. Denne bøf er skåret fra enden af mørbrad og betragtes med rette som noget af det bedste kød, du finder på en ko. Det er ømt over al tro, og selvom det mangler lidt i smag i forhold til dets andre dyre brødre, er det velegnet til al slags madlavning og parrer smukt med smagsforbedrende ekstraudstyr som bacon.
Selvfølgelig kan du argumentere for det, fordi en T-bone eller porterhouse bøf indeholder mørbrad og nogle strip bøf på siden, disse nedskæringer er bedre end dette. Men faktum er, at mørbraden, uhindret af sin stripkammerat, bliver utrolig alsidig. For eksempel er mørbrad udskæringen af oksekød anvendes til fremstilling af bøf tartare takket være manglen på gristle eller sejhed. Det kan det også være bruges til at fremstille carpaccio , en lækker italiensk forretter. Eller selvfølgelig kan du stege det op med lidt smør og have det som en god ol bøf. Uanset hvad du er interesseret i noget specielt.
1. Ribeye bøf
Og nu, det bedste af dem alle: Ribeye bøf. Dette stykke oksekød er taget fra koens ribbe (selvfølgelig) og er let en af de mest værdsatte og efterspurgte sorter af bøf derude.
Alt hvad du skal gøre for at måle kvaliteten af ribeye er at kigge på den marmorering. Disse nedskæringer er praktisk talt dækket af det, og smagen i sig selv er naturligvis lige så imponerende. Alt det ekstra fedt gennemsyrer ribeye med en utrolig mængde oksekød smag, hvilket giver et af de smageste udskæringer på koen. Det hjælper også med at de normalt er ekstremt saftige, vidunderligt bløde og nøjagtigt så ømme som du nogensinde kunne ønske, at din bøf skulle være. I modsætning til mørbradssnit som filet mignon har du også størrelse på din side, da ribeye-bøf let skal fylde maven til selv den mest ravnende bøf-elsker.
Det er også værd at nævne, at en af de mest værdsatte typer oksekød i verden er en ribeye cut: Kobe . Denne form for oksekød er ribeye skåret fra Tajima-stammen af kvæg, der opdrættes i Hyogo, i Japan. Real Kobe (husk, hvad der sælges til dig som 'Wagyu' oksekød eller endda 'Kobe' måske ikke nødvendigvis Kobe ) er den perfekte indkapsling af alt, hvad der er rigtigt med ribeye cut; så ømt som det er velsmagende. Ribeye bøf er bare det bedste, der er - periode.
