Den unikke japanske restaurant profileret på kokkens bord: Pizza

Ingrediensberegner

  kok's table pizza Cr. Netflix © 2022 Sara Cagle

Du kan aldrig gå til munk, en pizza -fokuseret restaurant nær Kyoto, Japan, ved præcis, hvad du skal spise. Det er fordi kokken Yoshihiro Imai ikke er den, der planlægger menuen - det er 'miljøet, klimaet og naturens' opgave, fortalte han. Samtalen . En af seks fremhævede pizzaeksperter på ' Kokkens bord: Pizza ,' skal have premiere i denne uge Netflix , Imai har aldrig haft formel kulinarisk uddannelse. I stedet forelskede han sig i pizza som 23-årig, da han spiste på et pizzeria i Japans bjerge. En uge senere besluttede han sig for at blive kok og fik sit første kulinariske job på den samme restaurant.

I 2015 Imai åbnede munk , et 14-sæders spisested kendt for sin omakase-menu, der starter og slutter med pizza. Selvom den italienske specialitet kan virke som et ukonventionelt valg til en kaiseki-menu, sagde kokken, at pizza føltes som en 'naturlig' ting at tilbyde på grund af sin enkelhed og håndværk.



Imais brændefyrede tærter er ikke toppet med italiensk speget kød og oste. Hver morgen finder den indfødte Ibaraki sine ingredienser fra Kyotos markeder og 'farme gemt i Oharas bjerge'. Først da – efter at have samlet ting som krysantemum, vildt vildt og en bjerggrøntsag kaldet koshiabura – beslutter han sig for dagens menu . Hvis du nogensinde befinder dig hos monk, får du overraskelser, ikke kun fra menuen, men også fra det sted, hvor restauranten ligger.

munkens placering blev valgt af en væsentlig grund

  Kokken Yoshihiro Imai's table

Oversætter for Imai, mens du taler til Bloomist , sagde kokkens ven Emmy Reis, at det tog Imai omkring otte måneder at finde det perfekte sted for munken. Han ville have noget roligt og gemt væk fra byen i nærheden af ​​rindende vand. Endelig opsporede et ejendomsselskab et sted i nærheden af ​​Ginkakuji, der 'bare klikkede:' en bygning på Philosopher's Path, opkaldt efter det 20. århundredes tænker, der gik dens grund hver dag, Nishida Kitaro (via Phaidon ). Munkens bygning ligger ved siden af ​​en å og er i skyggen af ​​træer, hvis farver skifter med hver årstid, baseret på fotos af restauranten. Imai forklarer konceptet yderligere i sin bog kaldet 'Monk: Light and Shadow on the Philosopher's Path.'

Reis sagde, at stier er et 'stort tema for munke.' Hun forklarede: 'Jeg tror, ​​at dette billede af en filosof, der går på en sti dag efter dag, forbinder denne idé i kokken Imais arbejde, hvor hver dag er denne meditation, gentagelse og ophobning af et fællesskab med naturen og de ingredienser, den giver. ' Selvom kokkens daglige opgaver er de samme - at indkøbe ingredienser, tilberede dem i køkkenet og servere dem til kunderne - har hver dag sine subtile forskelle baseret på, hvad Imai oplever, når han går udenfor. I en interview med Fare Magazine sagde Imai: 'Jeg tror, ​​at hvis jeg ser et smukt, tåget bjerg om morgenen, så kan jeg bringe den følelse tilbage i mit køkken. Jeg tilbereder det, jeg serverer det, jeg deler det med gæster.' De, der er interesserede i at lære mere om Imais kulinariske filosofi, kan tune ind på 'Chef's Table: Pizza' den 7. september.

Caloria Calculator