Sådan laver du en perfekt Five Guys Burger

Man skulle tro, at det ville være ret nemt at lave en kopi Five Guys burger; det er bare kød og bolle. Men naturligvis er der lidt mere end bare at smide oksekød på en varm overflade. Five Guys bruger meget specifikke produkter for at få den smag nøjagtigt. Overraskende nok kan meget af det, der går ind i en Five Guys burger, let findes. Hvis du bruger de rigtige ting og følger formlen, laver du burgere ligesom de gør hos Five Guys.

Bemærk: kondenseret opskrift i slutningen for dem, der ikke kan lide at læse.

Lad os komme til at lave mad!

Hvad har du brug for til burgere? Du har brug for kød. Jeg blandede lige store portioner 80/20 chuck med 90/10 mørbrad. Du har også brug for sesamfrøboller, Kraft amerikansk ost i deli-stil, ketchup, sennep, varm sauce og mayonnaise. Til udstyr har du brug for to madlavningsområder, nonstick pergamentpapir, et cookie ark, en madvægt og aluminiumsfolie. (Den komplette ingrediensliste er i slutningen med opskriften.)

Få det rigtige kød

Oksekødet Five Guys bruger i de fleste af sine butikker kommer fra Schweid og sønner , og hvis du bor i de rigtige områder, kan du muligvis købe noget ned i købmanden. Five Guys bruger en blanding af Chuck og mørbrad , og ingen af ​​dens restauranter har frysere på stedet, så for at få den perfekte Five Guys burger skal du købe dit kød frisk og kun køle det ned.

Schweid and Sons sælger ikke en lige chuck / mørbradsmix, så vi bliver nødt til at falske den del. Alton Brown deler sig hans chuck / mørbrad blanding 50/50, og hvis den er god nok for Alton, er den god nok for mig.

Five Guys tilføjer ikke noget til kødet; intet salt, ingen peber, intet løgpulver. Det er bare kød og bolle. Hvad angår detaljerne, vil Five Guys fortælle dig, at kødet er 'to gange malet'. Hvis du går til din lokale købmand og beder slagteren om noget 'to-malet' kød, griner han lidt og peger på kødet, der sidder i stativet. Alt dagligvarekød formales to gange: en gang ved pakkeriet og en gang i butikken. Så det er bare det samme kød, du køber til kødbrødaften.

Lav 'kødboller'

Fem fyre ruller kødet ind i 3,3 ounce bolde - hvis du har en skala, kan du få dette ret præcist - og derefter smadre dem. Ja, smadre. Hvis du har en hamburgerpresse, kan du bruge det, men virkelig, enhver flad overflade får jobbet gjort. At trykke burgerne derhjemme ned uden en burgerpresse eller en slags vægt er langt den sværeste ting at efterligne. Five Guys stabler berømte sine burgere med fire, men de trykkes ikke fire ad gangen. Snarere presses de individuelt og stables derefter. At stable fire burgerkugler oven på hinanden og trykke ned er en katastrofe, der venter på at ske. Så sørg for at du kun smadrer en burgerkugle ad gangen. Hvad angår en trickmetode uden en tung presse, bruger vi Five Guys til inspiration til vores falskhed.

Smadre dem op

Alle køkkenbordet på Five Guys er rustfrit stål ; Jeg gætter på, at dit køkken ikke er sådan. Det er OK, vi kan snyde dette lidt. Fordelen ved rustfrit stål er, at det er naturligt køligere end en almindelig bordplade. Når du klemmer kød, som som standard udøver varme fra friktionen, vil du have det sted, hvor kødet presses, skal være lidt køligere end din sædvanlige bordplade. For at hjælpe processen skal du tage et cookie-ark og smide det i køleskabet i et par minutter. Det behøver ikke at blive frosset, bare lidt køligere end stuetemperatur. Sæt burgerkuglerne på arket, tag en 10-tommers gryde i rustfrit stål, og tryk. Jo mindre mockpresseren i rustfrit stål er, desto større bøffer spreder du. Efter nogle forsøg og fejl fandt jeg ud af, at en 16-tommers pande ikke gav kraften til at få burgere så store som Five Guys gør. Det hjælper de pressede burgere med at blive sammen - se, der er ikke behov for en burgerpresse!

Du kan prøve press-and-spin, hvilket er præcis, hvad det lyder, ved at trykke ned og dreje potten lidt. Hvis du får ujævnt pres, ender du med nogle funky udseende burgere. Bare husk, tag dem en ad gangen. Selv hvis du prøver at slå to ned, vil du ende med underlige burgere. Du leder ikke efter flad som en pandekage her, men størrelse og fladhed varierer fra butik til butik og endda fra burgerpresser til burgerpresser.

Smæk det op, vend det, gnid det ned

Dernæst er en totrins proces; Five Guys starter burgere og boller på samme tid, men på forskellige griller. Det er klart, at disse har to forskellige temperaturer. Boller er ikke belagt med smør eller mayonnaise, men de har mere ægsmag end den gennemsnitlige sesamfrøbolle. Med to øjne på din komfur skal du indstille en til omkring lidt mindre end medium (3,5 til 5, hvis din komfur bruger en 10-punkts skala) og en til omkring medium høj (ca. 6,5 på min komfur). Den køligere er til boller, den varmere er til burgere. Du vil ikke have vand, der danser fra gryden, som om det er MC Hammer, bare varmt nok til at give det en solid sværd.

Hvis du virkelig insisterer på bare at skåle boller i en brødrister, vil du sigte mod en let ristet bolle og bruge bagelindstillingen, så du ikke skåler toppen og bunden af ​​bollen. Du kan gøre det, men bare leve med den skam, at du snyder.

Placer to af burgere ned på den varme gryde / flade top. Five Guys rører dem ikke i cirka 30 sekunder. Derefter graver du ind - de sidder normalt ret fast på grillen - og vend dem. Flad derefter dagslyset ud af dem. Five Guys bruger en tung presse, men som altid kan du få det gjort med en spatel, så du presser ud mod kanterne fra midten for at få den sucker flad. Hvis du ikke har en tung presse, får du ikke dine burgere lige så brede som Five Guys gør. Det er ikke nødvendigvis en dårlig ting, men freak ikke ud, hvis de virker lidt på den mindre side.

Der er en tankegang, der siger at trykke en burger ned ligner at lade killinger flyde i en kasse på en flod. Men hvis du gør det på den rigtige måde , vil du faktisk gøre burger kødigere og mere smagfuld. Fem fyre flader dem, men på en meget specifik måde: den forkerte måde. Tricket er at smadre straks, når du lægger kød på den varme overflade, men Five Guys gør det ikke. Ved at vente til flippen undgår noget af saftigheden fra burger. Men du er her for en Five Guys burger, så gør det forkert.

Klæd de boller på

Efter flip og smash skal boller være næsten klar. Five Guys skåler boller, men de er bestemt ikke godt klaret. De skal bare være toasty nok til at holde nogle påfyldninger. Med henblik på denne 'nøjagtige' opskrift går vi meget simpelt med bare 'våde' påfyldninger - ketchup, sennep, mayonnaise og varm sauce.

En sidebemærkning til dine løgfans. Five Guys koger sine løg og svampe i klaret smør på forhånd og tilføjer dem bare til burgere. Der er ingen stor hemmelighed her.

Lad os starte øverst: der er en meget specifik rækkefølge for saucerne. Den første sauce, der går ned, er den varme sauce. Frank's Original Hot Sauce er topping af valg, det samme, der gjorde sine knogler som en brugt på de første Buffalo kyllingevinger . Frank går på den øverste bolle først, hele vejen rundt på bollen.

Det næste topspredning er mayonnaise. Five Guys producerer sin egen private-label mayonnaise , men det skal ikke være svært at replikere. På 100 kalorier pr. Portion , Five Guys mayo er sandsynligvis lidt mere cremet end din typiske mayo, så du har tre valg: Find en cremere mayo i butikken, slå en æggeblomme i en standard krukke mayo eller bare leve med det faktum, at din mayonnaise ikke er ' nøjagtigt det samme, du og du sparer måske en kalorie i spredningen. Uanset hvad er mayoen spredt over hele toppen af ​​bollen. Det skal næsten gå til kanterne, men en lille smule varm sauce vil være synlig på ydersiden. Når alt kommer til alt spreder du det bare ved at sætte mayoen på.

Nederste bolle

I bunden går ketchup og sennep. Five Guys ketchup er 20 kalorier pr. Portion . Det gør Heinz og Hunt også. Five Guys har et strejf mere natrium (180 milligram) end Heinz's 160 milligram , men Hunt kommer ind lige ved 180 milligram . Den store kæmpe beholder med ketchup i butikken siger 'Heinz' på den, så tydeligt er det Heinz ketchup, men en bestemt blanding af den. Hvis du faktisk sætter Five Guys, Heinz og Hunt ved siden af ​​hinanden, smager Five Guys lidt tættere på Hunt end det gør at købe Heinz. At ikke sige, at det er en sammensværgelse, bare at sige Heinz, som Five Guys bruger, er lidt anderledes end den, du trækker fra hylden i købmanden.

Ketchup får tre ringe på bolle - fra en lille næseketchupdispenser. Sennep får to ringe. Sennep er bare en standard gul sennep fra Heinz også. Hmm, medmindre ... nej, virkelig, det er ikke en sammensværgelse.

Afslut og ost

Burgere har lavet madlavning i ca. 2 minutter på deres omvendte side. Five Guys vender igen og giver dem en anden tryk med spatlen. Dette synes at være til kokens skøn; nogle trykker hårdt og andre giver dem et tryk. (The Five Guys cook vidne til illustrationen i dag blev trykket ned, som om der ikke var nogen i morgen.) Hvis du bare ruller gennem nogle billeder af Five Guys burgere, vil du se varierende tykkelsesgrader på det færdige produkt, hvilket alt afhænger af, hvordan presse- glad kokken er. Under alle omstændigheder vil de gå i endnu et minut og derefter ... vende igen! School of One Flip gælder ikke for Five Guys. Omkring 30 sekunder senere - du gættede det - vend igen. Men det er den sidste af flippene. Husk, Five Guys tilbereder alle burgere til godt klaret.

Det er nu tid til at tilføje ost. Five Guys bruger Kraft amerikansk ost , samme som da dørene først åbnede i 1986. Du vil bemærke, at osten er lidt tykkere end de gennemsnitlige Kraft-forarbejdede ting i plasten. Den, du giver til 5-årige, er ikke den, Five Guys bruger. Kraft laver en deli-skive, der er lidt tykkere og lidt mere ægte end de andre ting. Five Guys smelter det ikke; den er bare stablet på bøderen, og derefter stables to bøffer sammen og overføres til bolle. Five Guys 'osteagtige hemmelighed er stablet ost til ost . Den øverste del af bollen - med mayo, varm sauce og uanset hvilke påfyldninger du vælger - skal have kød opad, ikke ost.

Det eneste der er tilbage er at pakke det ind i aluminiumsfolie. Gå fra hjørne til hjørne og fold dem ind. Det er sandsynligvis konvektionsegenskaber af folien, der smelter osten, da osten faktisk leveres til bollen relativt intakt. Men det er den samme folie, der også fører til det soggy bun syndrom. En af bankerne på Five Guys er, at bollen kommer ud blød. Ligesom aluminiumsfolie er et fantastisk trick at få fugt i uaktuelt brød , det er også en fantastisk måde at få fugt i brød, når du ikke vil have det der. Din bedste chance er at pakke din hjemmelavede Five Guys burger i tinfolie i cirka 60 sekunder og derefter åbne den. Det skulle give osten tilstrækkelig tid til at smelte og stadig forhindre, at bolle krydser Soggy Styx.

Hvor tæt er vi?

Jeg delte min copycat Five Guys burgere med tre andre mennesker. Alle fire af os havde spist Five Guys tidligere på dagen og havde den nøjagtige samme copycat burger senere. På billedet ovenfor er den originale burger til venstre og min copycat til højre.

Som du kan se, fik jeg ikke næsten nok varm sauce på min burgerbolle i dette skud. Men det er let justerbart. Der er dog en ting, jeg må have savnet, og det er smør. Et eller andet sted i Five Guys-trinnet må der være noget smør. (Kilde: de af os, der har en laktoseintolerance over for smør.) Spredningerne var døde, og cheesiness ramte det også perfekt. Selv at efterlade en burger pakket i 10 minutter i folie førte til en super klæbrig ost, men en let blød bolle. Hvis noget, producerede copycat Five Guys en slankere burger; det var ikke så fedtet som originalen. Det betyder, at blandingen af ​​mørbrad og chuck sandsynligvis ikke er 50/50, eller måske er forholdet mellem chuck og mørbrad lidt anderledes. Men samlet set er dette temmelig darn tæt på en hjemmelavet Five Guys burger, hvis jeg selv siger det.

• 80/20 chuck, omkring ¼ pund
• 90/10 mørbrad, omkring ¼ pund
• 2 sesamfrø boller
• 4 skiver Kraft amerikansk ost, deli-stil

• ketchup
• sennep
• stærk sovs
• mayonnaise

1. Bland lige proportioner af chuck og mørbrad. Lav 4 kødboller, der vejer 3,3 ounce hver. Fladkugler mellem pergamentpapir med nonstick.
2. På forskellige griller skal du samtidig starte madlavning af burgere på mellemhøj og ristning af boller på mellemhøj. Vend og flad burgere ved 30 sekunder.
3. Når boller let ristes, skal du fjerne dem fra varmen. Coat top bolle med generøs hjælp af varm sauce og mayo. Coat bundbolle med 3 ketchupringe og 2 sennepsringe.
4. Cirka 2 minutter efter den første flip, vend burgere igen og flad efter din smag. Vend igen 2 minutter senere, flad igen.
5. Top hver bøf med 1 skiveost. Sæt 2 bøffer sammen ost til ost, og læg stakken mellem boller.
6. Pak burger i aluminiumsfolie. Hold indpakket i mindst 1 minut, pakk derefter ud og nyd det.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet