Azeraijan plus/Shutterstock Holly Riddle
Netflixs kulinariske dokumentarserier 'Kokkens bord: Pizza' vender tilbage til efteråret med den nyeste sæsons tema med fokus på en international favorit. Sæsonen byder på seks kokke fra hele verden og ser på deres individuelle madlavningsstile, inspirationer og hvad der førte dem til deres nuværende status som nogle af planetens eksperter i alt ting pizza .
I betragtning af sæsonens imponerende udvalg af kokke er det ingen overraskelse, at Gabriele Bonci fra Rom, Italien, er inkluderet blandt dem. En berømt kok i sit hjemland, Bonci er blevet kaldt 'Pizzaens Michelangelo' og blev vist på et afsnit fra 2011 af Anthony Bourdains 'The Layover' hvor Bourdain bad seerne om at forlade deres familier og forlade deres børn til Boncis pizza.
Men for Bonci er pizza ikke bare pizza. Den dygtige kok, ifølge Bonci USA hjemmeside , har formuleret mere end 1.500 pizzaopskrifter, etableret flere restauranter og for en stor del – som 'Chef's Table: Pizza'-detaljer – genopfundet den romerske idé om pizza, ophøjet og brugt den til at henlede opmærksomheden på hans større mål ud over at bare lave en god pie.
kan du spise lammemedium
Pizza som et middel til et mål
Netflix
hawaiisk tema chick-fil-a
Gabriele Bonci fokuserer på den romerske specialitet pizza al taglio, som iflg Smag Atlas , er en nyere variant af romersk pizza, der blev opfundet i 1950'erne, bagt i rektangulære bakker og solgt skåret i firkanter eller rektangler. Retten er populær streetfood, og under Boncis kunstneriske islæt er retten hævet med opfindsomme kombinationer og uventede råvarer. Men det bliver hurtigt tydeligt inden for de første par minutter af hans afsnit af 'Chef's Table: Pizza', at selvom Bonci elsker pizza, ser han det som et middel til at nå et mål mere end noget andet.
Pizza al taglio, forklarede han i et eksklusivt interview med SN, er speciel i sin 'samtidighed, gestus ved at skære den, gestus ved at dele den med andre, fornøjelsen ved at bestemme, hvor meget af den skal spises,' men til hans formål. , ligger den reelle værdi et andet sted. 'Takket være dens popularitet, kunne det stimulere udviklingen af et sundere og mere etisk landbrug,' sagde han. 'Hver pizzapande svarer til 10 kvadratmeter dyrket jord med både grøntsager og hvede.'
Da en ung Bonci begyndte at lede efter en fødevare at specialisere sig i, som ville bringe mere opmærksomhed til Italiens landbrugssystem, tankevækkende forbrugerisme og opmærksom spisning, valgte han pizza – fordi 'efter hummus er det den mest forbrugte ret i verden.' Han tilføjede: 'Jeg har altid overvejet at spise en politisk gestus – ikke en partisk gestus, men en politisk.'
Udfordringerne ved Chef's Table
Netflix
I dag serverer Gabriele Bonci sin pizza på Pizzarium i Rom og i Chicago fra 2017 (via PMQ ). Pizzasortimentet skifter så ofte som hver time, afhængigt af hvilke ingredienser der er tilgængelige, med et stort fokus på sæsonbestemthed og samarbejde med regionale landmænd for at finde speget kød, oste og produkter (pr. Bonci USA hjemmeside ). Dejen er lavet med en proprietær blanding af 100% økologisk, arvestykke, stenmalet hvedemel og tager hele 72 timer at lave.
Ikke sikker på, hvad du skal bestille fra menuen? Bonci anbefaler, at du prøver den stegte carbonara, som efter pizzaen sandsynligvis er dens mest populære ret. Med hensyn til Boncis yndlingspizzasort sagde han: 'Rød pizza - med tomatsauce - med brændte kanter.'
At fortælle sin historie, mens han filmede 'Chef's Table: Pizza' var en udfordring, ifølge Bonci: 'Det var en hvirvelvind af følelser, en masse frygt. Jeg var fuldstændig uvidende om, hvordan slutresultatet kunne blive. Jeg vil sige, at det var næsten smertefuldt.' Ud over fokus på Boncis kulinariske koteletter, byder episoden på hans personlige kampe og følelsesmæssige udvikling, som begge kom med hans fremgang til berømmelse. I fremtiden siger han dog, at hans fokus er 'landbrug', og han jagter stadig den præstation, der vil gøre ham mest stolt i sin karriere.
smag af dr peber
Alle seks afsnit af 'Chef's Table: Pizza' er tilgængelige på Netflix nu.
