Fejl alle laver målende ingredienser

Ingrediensberegner

familie bagning

Vi kender alle disse mennesker, dem der kan smide ting i en gryde, gryde eller skål tilsyneladende tilfældigt og få den sidste ting til at komme fantastisk ud. Disse mennesker er ikke normale.

Se på det på denne måde: hvis de var, ville der ikke være behov for opskrifter. Der ville ikke være behov for ting som målekopper og skeer, og der ville bestemt ikke være behov for ting som skalaer. Og alt dette er hæfteklammer i stort set alle køkkener, men her er sagen - at have dem tæt ved hånden er kun halvdelen af ​​kampen.

Du bliver også nødt til at vide, hvordan du bruger dem, og det er noget, der virker vildledende simpelt. Du hælder bare ting til linjen og dumper derefter ... ikke?



Ikke helt. Hvis du har bemærket, at dine bagningsprojekter ikke er kommet helt ud som planlagt, det karry ikke havde den perfekte mængde krydderi, eller dit forsøg på at genskabe den opskrift, du så online, lignede ikke billedet, du måler måske forkert. Det er let at gøre, og her løser du det.

Der er mange ting, du kan gøre forkert med mel

mel på skalaer

Mel er en super grundlæggende ingrediens, så det er værd at tale om alene - fordi der er meget, der kan gå galt med at måle det. Tag et eksperiment fra Taste of Home . De bad deres personale om at måle en kop mel og afvejede derefter resultaterne. Kopperne varierede faktisk fra 3 ounce til 5,5 ounce - og det ville forklare ødelagte cookies !

Så hvordan forhindrer du dette i at ske? For det første skal du sørge for, at du ikke pakker dit mel tæt ned - hvilket betyder at du rører det for at løsne det (eller sigtet det) og derefter skje det i din måleenhed. Jævn derefter målebægeret med den flade side af en kniv, så skal du være temmelig nøjagtig.

burger king mini shakes

Hvis du vil være endnu mere præcis, er det værd at investere i en køkkenvægt. Derefter ved du nøjagtigt, hvor meget mel du får, men det er også muligt at få denne ene forkert. Husk: forskellige typer mel vejer forskellige mængder. Hvis en opskrift kræver en kop mel til alle formål, svarer det til 125 gram. Men hvis du har brug for en kop kagemel, er det 140 gram. Det er en let fælde at falde i!

Her er hvad du ødelægger med brunt sukker

brunt sukker

Måling af granuleret sukker er ret ligetil, men når det kommer til brunt sukker, er det lidt mere kompliceret. Regelmæssigt sukker er let at hælde, men brunt sukker kommer ud i klumper - og det er let nok bare at øse noget ud af posen og gå videre.

Men det skal du ikke. Ifølge CH sukker , opskrifter, der kræver brunt sukker, betyder, at din måling skal være alt brunt sukker - og det betyder ingen luftlommer. Den bedste måde at sikre dig, at du ikke får luft, er at komme ud af din målebæger, og i stedet for at hælde skal du overføre brunt sukker en ske ad gangen. Efter hver scoop skal du sørge for, at den er pakket godt sammen, inden du tilføjer mere. Glem ikke at udjævne det øverst. Det tager lidt længere tid, men er de perfekte cookies det ikke værd?

Du kender ikke tricks til at måle friske urter

hugge basilikum

Den første fejl er at tro, at en opskrift, der kræver 'hakket basilikum', er forskellig fra en, der kræver 'basilikum, hakket'. Mens den ene ser ud til at foreslå, at du hugger dem målt - mens den anden antyder, at du måler, så skær - Kitchn siger, at begge veje er de samme, og du kan gøre, hvad du er mere komfortabel med.

Det er også let at gå for tungt eller for let på urterne, hvilket bringer os til et andet spørgsmål: hvor tæt pakker du dem i din målekop? Svaret er simpelt - tag enten dine urteblade, hele eller hakkede, læg dem i din beholder, og tryk på den på tælleren. De vil slå sig ned, men bliver ikke knust.

Du kan også løbe ud i udfordringer med at måle urter til gammeldags slags opskrifter, der kalder mængder i 'dele'. Det er en almindelig formulering, der bruges i ting som at blande dine egne teblandinger, og en 'del' betyder simpelthen, at du kan vælge, hvordan du måler. Uanset om det er i kopper eller spiseskefulde, Urteakademiet siger, at så længe du holder måleenheden den samme, er du gylden. To dele rosenblade og en del citronmelisse fungerer for eksempel, uanset om du bruger to kopper rosenblade og en kop citronmelisse eller to spiseskefulde rosenblade og en spiseskefuld citronmelisse.

Du måler friske og tørrede urter på samme måde

løgpulver

Friske ingredienser er gode og alt sammen, men lad os være ærlige - nogle gange er det svært nok at finde tid til at børste tænder, meget mindre dræbe rundt med at gå i butikken for at hente en flok friske urter til middag. Når den opskrift, du laver, kræver frisk, og alt hvad du har til rådighed, er tørret, fungerer den - så længe du ikke glemmer at tage højde for konverteringsstandarderne til måling.

Ifølge Granen spiser , én konvertering dækker mest friske til tørrede ingredienser , og det er enkelt. Brug en teskefuld tørrede ting til hver spiseskefuld friske urter, som opskriften kræver. Hvis målingen ikke er så ligetil, skal du ikke bekymre dig. En anden nem måde at huske det på er i forholdet 3: 1, frisk til tør.

Der er nogle undtagelser fra reglen, og de sker generelt, når de friske ting er i en anden form. Løg, for eksempel: en medium løg svarer til en teskefuld løgpulver. Og basilikum og timian er begge lidt stærkere: til basilikum har du kun brug for et forhold på 2: 1, og for timian er det en ¾ tsk måling af jorden, der svarer til en spiseskefuld af det friske (hvilket også er lig med 6 kvist).

Du får ikke alle dine klæbrige ingredienser ud

melasse

Madlavning og bagning kommer næsten med et garanteret rod, og når du laver noget, der kræver noget klæbrig som honning eller melasse , det er næsten nok til at få dig til at kigge efter en anden opskrift. At måle dem er smertefuldt, og her er sagen - der er en god chance for, at du alligevel ikke får den rigtige mængde af din ingrediens i skålen.

Heldigvis, Køkken derhjemme siger, at der er et par enkle tricks, som du absolut skal bruge, når som helst du har brug for at måle noget som tahini, jordnøddesmør eller enhver anden lignende klæbrig og vanskelig ingrediens.

For det første kan du beklæde din målekop med plastfolie til noget, der holder sammen, som jordnøddesmør . Mål som normalt, træk plastfolien ud, skrab, og det er det - det hele er i skålen, og der er ingen oprydning.

For klæbrighed som honning eller melasse skal du nå din nonstick-madlavningsspray. Sprøjt indersiden af ​​din måleenhed - og det fungerer, uanset om du bruger plast eller glas - og fyld, mål og dump derefter. Det glider lige ud, og hvis det stadig ikke fungerer korrekt, dypper du din spatel i varmt vand inden skrabning - det minimerer, hvor meget ingredienser der sidder fast, og når du måler en kop noget, er det en kop, der gør det .

Du udjævner ikke tørre ingredienser

målebæger

Bagning er en videnskab og tænker tilbage på naturfagsklassen, du vil huske, at en af ​​de ting, der var uber vigtig, var målingens nøjagtighed. En smule off kan gøre en stor forskel, og det er derfor, at det ikke er en enorm fejl at udjævne toppen af ​​dine ingredienser.

Ifølge Canadian Living , tørre ingredienser, du måler i en målebæger, skal udjævnes med den flade side af en kniv. En dyngende kop vil kaste dine procentdele af, og det vil give problemer.

Flydende ingredienser er lidt mere komplicerede, og de siger, at du skal være i øjenhøjde for at kunne måle ordentligt. Hvis du kigger ned på f.eks. Et glasmålekop, kan vinklen få væskeniveauet til at se nøjagtigt ud, selvom det virkelig ikke er det. Læn dig ned, kontroller i øjenhøjde og sørg for at du er på det rette sted.

Du bruger ikke de rigtige måleværktøjer

måling af mælk

For mange af os er plads til en præmie i køkkenet, og det betyder at minimere mængden af ​​ekstra ting, du har lagt rundt. Et par komplette sæt målekopper kan virke som spild af plads, men hvis du bruger det samme sæt til flydende og tørre ingredienser, Alvorlige spiser siger du laver en stor fejltagelse - og her er hvorfor.

Den glasmålekop, du normalt bruger til ting som mælk og vand, er specielt lavet til måling af væsker, og uanset hvor fristende det er at skære ned på retter og bruge det til mel, skal du bare ikke gøre det. Linjerne på et væskemålekop er forskudt: når du hælder en væske i, er overfladen ikke flad. Det er buet højere på siderne og dypper ned i midten, hvilket væske (eller væske) målekopper tegner sig for. Hvis du skulle bruge det samme til mel, ville dine målinger være langt væk.

Hvor langt væk? Det afhænger af koppen, men det er helt muligt, at du ender med omkring 150 procent af det beløb, du faktisk prøvede at måle i første omgang. Bundlinie? Har separate måleværktøjer til flydende og tørre ingredienser.

Er de tørre eller flydende?

æbleauce

Du er bekendt med forskellen mellem de måleværktøjer, du skal bruge til tørre og våde ingredienser, og med de fleste ting er det ret indlysende, hvad du vil nå ud til. Mælk? Væske. Vand? Absolut en væske. Mel og sukker? De er bestemt tørre.

Men hvad med ting som creme fraiche og yoghurt? De er ... ikke væsker, men de er bestemt heller ikke tørre. Hvad med æblemos? Det er ikke klart med et øjeblik, men det er let at springe logikken, der siger, at de er mere våde, end de er tørre, så du skal bruge væskemålingerne, ikke?

Forkert. Bedre hjem og haver siger, at disse mellemliggende slags ingredienser skal behandles som om de var tørre, og du skal bruge de samme målekopper, som du ville have til mel. Mål dem ligesom du også ville måle mel: Overfør dem med en ske og glem ikke at udjævne dem.

Du antager, at dine målekopper har ret

målekopper

Målekopper har bogstaveligt et job (medmindre du tæller med at holde chokoladechipsen, så du kan prøve, mens du bager). Det er let at antage, at brug af en målebæger med en kop giver dig en kop noget, men forudsat at det kan være en fejl, der ødelægger din bagning.

ghost peber sauce wendys

Journalister på Washington Post Food Lab gjorde et simpelt eksperiment: de tog to målekopper med en kop, fyldte dem hver og afvejede derefter, hvad der var i dem. Forskellen mellem de to var en halv ounce mel, og i betragtning af at enhver uoverensstemmelse forstørres, når du laver en opskrift, der kræver 3 eller 4 kopper mel, der tilføjer op til opskriften, der bryder op.

De er ikke de eneste, der har fundet enorme uoverensstemmelser i enhver form for måleenhed: væske eller tør, kop eller ske. I nogle tilfælde er der fundet fejl så meget som 30 procent, og eksperterne krider det op til unøjagtigheder i fabrikkerne og maskinerne, der mærker dine kopper.

Hvis du vil have nøjagtige resultater, kan du teste dine værktøjer for at se, hvor de falder. Det er ret nemt: Få bare noget mel og en køkkenvægt, og afvej hvad din kop siger er en kop. King Arthur bagning siger, at en kop universalmel skal veje 120 gram, og hvis din ikke gør det, kan det være grunden til, at dine kager ikke kommer godt ud.

Du har aldrig målt bageingredienser efter vægt

køkkenvægt

Lad os sige, at du vil blive virkelig seriøs. Bruger du stadig målekopper? Du burde ikke være.

Taste of Home bemærker, at når det kommer til professionelle, vælger de at bruge en digital skala til målinger. Det er af nogle få grunde, begyndende med, at vægten er mere pålidelig end volumen for alle slags forskellige ingredienser. Tænk på det på denne måde: poser med tørre ingredienser, der har siddet et stykke tid, har muligvis lagt sig mere end fulde eller nye, men 120 gram er 120 gram uanset hvad.

Og præcision er nøglen til vellykket bagning. Det er bare nemmere: forskellige opskrifter (især europæiske opskrifter) bruger slet ikke kopper, og hvis du allerede er vant til at måle efter vægt, er du klar til at rive. Også? Hvem har ikke været midt i at tælle 10 kopper mel, blevet afbrudt og glemt, hvor du var?

Så der har du det - grundene til at du skal investere i en køkkenvægt. Forenkle dit liv på samme tid, som du gør din måling mere præcis, og der er ingen måde at gå galt på.

Du undervurderer vigtigheden af ​​at måle væsker efter vægt

køkken skala mælk

Ret, så du har en køkkenvægt, og du bruger den til alle dine tørre ingredienser. Vent, du bruger ikke en skala til at måle væsker? Sikkerhedskopier det!

At se en opskrift, der kræver noget som 100 gram kærnemælk, ser lidt underligt ud, fordi vi ikke er vant til at måle tørre og våde ting på samme måde. Men ifølge Alvorlige spiser , en opskrift, der kræver en vis mængde væske i gram antager, at du vil nå en skala og måle i gram i stedet for noget som milliliter.

For nogle ting - som vand - kan du måske slippe af med at springe over skalaen og nå frem til et flydende målekop i stedet. Men det skyldes, at vanddensiteten betyder, at et gram og en milliliter er tæt på at være den samme mængde. Det er absolut ikke tilfældet, når det er noget som olie eller sirup, og hvis du springer over skalaen her, kan du ende med proportioner, der er alle mulige forkerte. Så så underligt som det lyder, skal du få skalaen til disse væsker, når opskriften kræver det.

Du laver ikke den rigtige matematik

opskrift forvirring

Vi har alle vores yndlingsopskrifter, men nogle gange vil du bare prøve noget andet. Har du nogensinde været på udkig efter en ny dessert kun for at finde noget, der så lækkert ud, men alle ingredienserne måles i noget, du aldrig har arbejdet med før?

Der kan være målinger i pints og milliliter, flydende ounce og kvart, eller gram og liter, men der er ingen grund til ikke at prøve disse nye opskrifter. Men hvis du bare hopper ind uden en lille smule forberedelse, bliver det en elendig oplevelse. Cookie Rookie siger, at der er en super nem måde at gøre dine målinger meget nemmere - og mere præcise: udskriv et konverteringstabel, og sæt det på køleskabet eller inde i et af dine skabe.

Matematik er det værste, men det behøver ikke at være - og at måle korrekt kræver ikke en grad i avanceret beregning, bare et snydeark!

Du estimerer en 'knivspids' over- (eller under-)

vintage kogebog United Archives / Getty Images

Ikke alle målinger er nøjagtige, og det kan gøre dem endnu sværere at få præcis ret. Vi taler selvfølgelig om de slags opskrifter, der kræver en knivspids salt, et strejf af spidskommen eller en peberrystelse. Hvad i alverden betyder det? Du antager måske, at de alle er ens, ikke? Nix!

Taste of Home siger, at disse tilsyneladende arkaiske udtryk har en fastlagt aftalt betydning - og hvorvidt du beslutter dig for at bruge dem eller ikke, kan stort set være op til det, du laver mad. Hvis du arbejder på en gryde suppe, vil det ikke gøre en enorm forskel. Men hvis du bager, skal du vide, hvad du måler, og at behandle dem alle fungerer muligvis ikke godt.

De korrekte målinger er alle baseret på en teskefuld: en 'tad' er ¼, en 'dash' er ⅛, en 'pinch' er 1/16, en 'smidgen' og en 'shake' er begge 1/32, og en 'drop' og en 'nip' er begge 1/64.

Se bare på, hvor lille en teskefuld er, og forestil dig at dele den i 64. Nu, næste gang du ser en opskrift, der kræver en dråbe af noget, ved du, at alt andet end det mindste mindste beløb er for meget.

Du undervurderer vigtigheden af ​​korrekte foranstaltninger

glade bagere

Vi har alle været der: i sidste øjeblik, vi er klar over, at vi har brug for det bage cupcakes til Little Susies børnehaveklasse eller en bakke med cookies til kontoret. Vi har allerede travlt, og det er let at børste måling som 'tæt nok' er det samme som 'god nok.' Men at skære hjørner, når det kommer til korrekt måling, er en kæmpe fejltagelse, og se på det på denne måde - hvem vil starte igen i starten?

Og det kan hjælpe at vide, hvad der kan ske, når målingerne er slået fra. Tage brød : Det forberedte spisekammer siger, at hvis du tilføjer for meget salt, kan du dræbe gæren, og den hæver ikke - og det er bare starten.

Bage Magazine siger også, at du kunne se på en opskrift som en matematisk eller videnskabelig formel, og hvis en af ​​disse ingredienser er slukket (lige så lidt som en tiendedel procent), kan det betyde den magiske reaktion, der skulle ske i din ovn lige vundet 't. Der er et væld af problemer, der kan plage ethvert bageprojekt: farven er slukket, den koger ikke jævnt eller ordentligt, den bliver hård, sej eller klæbrig i stedet for fugtig, blød og lækker, og det kan endda smag bare dårligt. Har du nogensinde haft noget med en underlig metallisk smag? Det sker, fordi dine målinger var slået fra, og ikke al bagepulver havde brændstof til at reagere, Madlavning lys påpeger. Bundlinie? Mål godt, bages en gang!

Caloria Calculator