I gennemsnit spiser amerikanere mere end fire pund broccoli pr. Person om året (via WordsSideKick.com ). Mens du spekulerer på, hvem der kunne snige 3,9 pund broccoli i din mad hvert år, bør du også overveje at takke dem. Broccoli er fyldt med alle slags næringsstoffer og er endda i stand til at bekæmpe kræft.
Sikker på, folkene på Harvard School of Public Health vil fortælle dig, at udtrykket 'superfood' blev opfundet af marketingfolk, ikke forskere. Alligevel deres venner på Harvard Medical School har sat broccoli på deres liste over superfoods. Broccoli kan prale af sunde mængder C-vitamin, fiber, calcium og folat. Men broccolis største fordel kommer fra sulforaphane, en 'meget potent antioxidant', der kan forhindre kræft, fortalte ernæringsekspert Victoria Jarzabkowski WordsSideKick.com .
For at få fuldt udbytte af kræftbekæmpende sulforaphan, skal du koge broccoli eller spise den rå? Lad os træde tilbage og se nærmere på, hvad der foregår. Broccoli kommer ikke ud af stilken fyldt med sulforaphane. Broccoli og dets cruciferous fætre - kål, blomkål, grønkål , og andre - er fulde af glucosinater og et enzym kaldet myrosinase (via Videnskabelig amerikaner ). Enzymet gør glucosinaterne til de ting, der virkelig er gode for dig - sulforaphane. Ud over at dræbe precancerøse celler angriber sulforaphane også en type bakterier forbundet med sår og mavekræft. Andre undersøgelser har endda vist, at sulforaphane reducerer virkningen af diabetes og autisme.
Forskere fandt en måde at røre broccoli på og holde næringsstoffer intakte
Forbrugerrapporter forklarer, at enzymet myrosinase er i stand til at komme sammen med glucosinolaterne, mens du tygger, eller hvis du hugger broccoli op, før du spiser. Men hvis du bruger for meget varme på broccoli for længe, ødelægger du enzymet. Kogning er især dårlig, ifølge American Institute for Cancer Research , fordi det udlukker vandopløselige næringsstoffer som folat, C-vitamin og endda glucosinolaterne. På den anden side siger AICR, at du kan øge de kræftbekæmpende forbindelser ved at blanche broccoli - med andre ord, give det en hurtig kog og derefter et isbad. Derudover vil enzymerne ikke blive skadet for meget, hvis du kun damper i tre til fire minutter eller mikrobølgeovn i mindre end et minut.
Et team af kinesiske forskere fandt ud af, at du kan slippe af sted med stegt broccoli og stadig nyde fordelene ved sulforaphane (via ScienceAlert ). Fødevareforskerne hakket noget broccoli ekstra fint for at aktivere så meget af myrosinase-glucosinolat-interaktionen som muligt og sammenlignede derefter sulforaphan-niveauer i broccoli, der blev omrørt straks efter hakningen, og et andet parti, der blev omrørt 90 minutter efter hakningen. . Broccoli, der sad et stykke tid, havde næsten tre gange så meget af de gode sulforaphaner som den hakkede broccoli, der blev kogt med det samme. Forskerne sagde, at du sandsynligvis kunne komme væk med at forkorte den 90-minutters ventetid og stadig få kræftbekæmpende fordele ved broccoli.
