Amerikanere elsker kyllingevinger . De er billige og lækre, nemme at dele og rodet, men du kan fortære dem uden brug af kniv og gaffel. National Chicken Council's 2020-årlige Chicken Wing-rapport forventede, at amerikanerne ville spise næsten 1,4 milliarder vinger kun på Super Bowl-søndag. Det er nok vinger til cirkel jorden tre gange! Når du overvejer, at hver kylling kun har to vinger - hver med en tromme og en flad - er det svært at forstå, hvor mange kyllinger det tager at levere den slags behov. Så vi var ikke så overraskede, da Philly Voice rapporterede i 2017, at USA er i fare for at løbe tør for vinger.
Mens coronavirus i 2020 førte til lukning af restauranter og en generel mangel på sportsbegivenheder, hvilket efterlod Amerika med en fløjoverskud , kom en ny type kyllingevinge op på pladen for at forhindre fremtidig mangel på kyllingevinger. Den udbenede vinge lover alt, hvad du finder i en almindelig vinge - saftig kylling, krydret belægning og evnen til at dunk den i et hvilket som helst antal sidesauce - uden det rodede engagement med at spise rundt om benet. Men hvad er egentlig en udbenet fløj? Er det så meget forskelligt fra almindelige udbenede vinger? Læs videre for at finde ud af alt hvad du behøver at vide, før du spiser en anden udbenet fløj.
Udbenede vinger er ikke vinger: De er teknisk kyllingeklubber
Til at begynde med er udbenede kyllingevinger ikke rigtig vinger. Silicon Valley komiker Jimmy O. Yang | opsummerede det bedst i Nyd dit måltid : 'Udbenede vinger er slet ingen vinger - de er små hvide kødløgne.' Deres navn antyder, at nogen tog sig tid til at fjerne knoglen fra hver fløj, hvilket i teorien lyder godt. Benet er den mest rodede del af spiseoplevelsen. Uden det kunne du bruge en gaffel til at spise vingekødet eller bare sprænge hele vingen lige ind i munden. Bedre endnu, du behøver ikke finde ud af, hvordan du skal håndtere alt affald, det skaber, hvilket forenkler oprydningen efter bagklapspartier.
bøf og ryste takhomasak
Desværre er det ikke tilfældet. I stedet for at være en udbenet fløj, udbenet kyllingevinger er lavet med brystkød. Brysterne skæres ned i stykker i vingestørrelse, før de paneres for at få dem til at ligne en traditionel fløj. Hvis du skærer i en kyllingevinge, finder du lag kød, fedt, brusk og ben. Indersiden af en udbenet kyllingevinge giver simpelthen et tykt lag hvidt kød - ligesom en kyllingemugg ... fordi det er hvad det er.
Udbenede vinger indeholder nogle overraskende ingredienser
Traditionelle vinger har generelt ingen tilsatte ingredienser. På Buffalo Wild Wings kommer vingerne for eksempel rå og frosne. Når de er optøet, kaster medarbejderne dem bare i frituregryden som den er (ifølge Reddit stillinger fra tidligere Buffalo Wild Wing-medarbejdere). Desværre deler udbenede vinger ikke den samme enkelhed i ingredienser. Fordi de er lavet af kyllingebryster, indeholder de ofte flere tilføjelser.
Mange udbenede kyllingevinger indeholder natriumphosphat - synes godt om Tyson udbenede kyllingevinger og Digiorno udbenet Wyngz . Dette tilsætningsstof tilsættes til delikatesser og fjerkræprodukter for at holde kødet fugtigt. Det betragtes generelt som sikkert, selvom dets forbrug ikke er ideelt for dem med nyreproblemer, forhøjet blodtryk eller nogen, der ønsker at reducere natriumindtag. Du kan også finde smagsstoffer som calciumdinatrium EDTA eller bindings- og emulgeringsmidler som xanthangummi, guargummi og propylenglycolalginat.
Hvis du ser ordet transglutaminase på ingredienslisten, skal du vælge et andet mærke. Det her ' kødlim 'bruges til at binde proteiner sammen. Kort sagt blev denne udbenede vinge skabt med en Frankenstein-esq, sammenblandet bøf i stedet for at blive skåret fra et enkelt kyllingebryst. Nej tak!
Benfri vinger er billigere end udbenede kyllingevinger
I årenes løb er vingerne blevet mere og mere populær , til det punkt, at de er en af de mest efterspurgte dele af kyllingen. Desværre for kyllingeproducenter kan de ikke bare opdrætte kyllinger for at dyrke ekstra vinger - de skal opdrætte flere kyllinger, når de vil producere flere vinger. Det betyder, at de også skaber flere kyllingelår, trommestikker og bryster, hvilket reducerer prisen på engang dyre udbenede kinnebryst uden hud. Faktisk har USA's Department of Agriculture (USDA) National detailrapport viste, at prisen på udbenede, skinless kyllingebryst er faldet næsten en fuld dollar pr. pund i 2020.
Det betyder, at udbenede 'vinger' (lavet af kyllingebryster) er en god handel for restauranter og detailhandlere. Det kan de marked dem som et lignende produkt, der smager og ser ud som en almindelig fløj. De har endda de samme sauceindstillinger. Hele tiden er de i stand til at tilbyde dem som en aftale Buffalo Wild Wings ' buy-one-get-one udbenet vingetilbud - eller til en rabat i forhold til de udbenede vinger. På tidspunktet for denne artikel, en kurv med 10 udbenede vinger på Buffalo Wild Wings var $ 10 sammenlignet med de traditionelle vinger på $ 12,99. Denne besparelse på $ 3 er en god aftale for dig, men det er en bedre aftale for restaurantens margener.
Udbenede vinger drager fordel af en saltlage eller marinade
Du behøver ikke gøre meget for en kyllingevinge for at få den til at smage fantastisk. Smid den simpelthen i en frituregryde eller bag vingerne i en ovn med høj temperatur. Vingens hud og fedt beskytter kødet mod udtørring og skaber et saftigt interiør. Det gør ikke ondt, at huden spreder sig for at skabe en vanedannende knasende bid, heller ikke! Udbenede vinger har derimod brug for noget arbejde for at smage så godt som almindelige vinger.
Kyllingebryster er naturligt magre, så de ikke har vingens beskyttende lag af fedt. I stedet har de brug for en marinade eller saltlage til reducere fugt tab under madlavning, hvilket gør de udbenede vinger saftigere og mere smagfulde. Nogle mennesker bruger en klassiker stegt kylling marinade og mør de udbenede vinger i kærnemælk og salt. Andre foretrækker brining af kyllingen i en grundlæggende saltlage-forhold 1/4 kop salt pr. kvart (fire kopper) vand. Uanset hvad har udbenede vinger ikke brug for længe i saltlage, fordi de er skåret så små, så det tager ikke meget ekstra tid at opbygge tørhedsbeskyttelse.
Udbenede vinger har brug for panering for at se ud og smage som ægte kyllingevinger
Når kyllingevinger koges, kaldes noget Maillard-reaktion opstår. Den høje temperatur i ovnen eller frituregryden sprækker kyllingeskindet op, mens den også gør farven dybt tiltalende gyldenbrun. Men udbenede vinger har ikke hud, fordi de er lavet af udbenede, hudløse kyllingebryster, så de har brug for lidt hjælp til at opnå den samme tekstur og farve.
Det er her panering kommer i spil. Alvorlige spiser forklarer, at den panerede belægning hjælper de udbenede vinger med at koge mere blidt og beskytter dem mod brænding, når de kommer i kontakt med den varme friturolie. I mellemtiden koger selve paneringen meget hurtigt og tørrer ud for at blive pæn og sprød, ligesom huden på en kyllingevinge. Panering kan laves med krydret mel eller ved hjælp af en skællet brødkrumme kaldet panko for at skabe en ekstra sprød spiseoplevelse. Brug af en øldej eller tempura dej er mindre almindelig med udbenede vinger, men du kan bestemt eksperimentere og se, om du kan lide denne stil bedre, når du laver udbenet vinger derhjemme .
Den bedste måde at tilberede udbenede vinger på er i en frituregryde
Der er bestemt en vis debat om den bedste måde at tilberede kyllingevinger på. Nogle siger, at frituregryden er vejen at gå for at skabe en sprød-på-den-ude, saftig-på-den-indvendige fløj. Andre sværger ved ristning ved høj temperatur , koger vingerne i en 425 graders Fahrenheit-ovn. Mens begge metoder arbejder for at skabe sprøde vinger, er en frituregryder bestemt vejen at gå til udbenede vinger.
Du ser, friturestegning fungerer ved at omgive maden med varm olie og dehydrerer straks det ydre til at danne en skorpe. Denne skorpe forhindrer olien i at trænge ind i den udbenede vinge og holder den i at smage for fedtet. I mellemtiden skaber stivelserne i paneringen en barriere mellem den fugtige kylling og den varme olie, så kyllingen kan dampe inde i den sprøde belægning. Ovnen (eller en frituregryde ) koger også den udbenede kylling udefra og ind, men den omgiver de panerede vinger med varm luft i stedet for varmt fedt. Disse metoder tilbereder stadig de udbenede vinger, mens de opretholder et saftigt interiør, men de kan ikke sprede belægningen så effektivt som en frituregryde.
Udbenede vinger koges hurtigere end udbenede vinger
Har du nogensinde bemærket, at kyllingevinger kommer til bordet ret hurtigt, efter at du har bestilt dem? Det er fordi restauranter normalt ansætter strategier for at holde trit med vingeproduktion i travle tider. Kyllingevinger kan tage 10 minutter at stege i en frituregryde eller 25 minutter i ovn , men en restaurant ønsker at få dem til dit bord meget hurtigere end det. Så kokke tilbereder ofte delvist vingerne tidligere på dagen og genopvarmer dem i frituregryden, så de kan være klar minutter efter ordren kommer ind.
Med udbenede vinger, det ved-madlavning trin er unødvendigt, fordi udbenede vinger kog hurtigere end udbenede vinger. Kyllingebrystkød er naturligt bud sammenlignet med vingekød, og det er også tyndere og mindre kompakt - især når det skæres i små vingeformede former. Det slutter hurtigere end mørkt kød og koger i omtrent halvdelen af den tid, det tager at koge udbenede vinger ( Epicurious estimerer udbenede vinger tager alt fra fire til seks minutter).
Udbenede vinger kan smage tørre, hvis de ikke koges ordentligt
Selvom de laver hurtigere mad, er udbenede vinger også lettere at tilberede, hvilket gør dem til en tør, livløs spiseoplevelse. Dette kan ske for alle typer kød - Smithsonian forklarer, at når kødets temperatur når et bestemt punkt, koger vandet inde i muskelfibrene og fordamper. Men fjerkræ mørkt kød (som kyllingevinger) har hud og fedt for at beskytte kødet, når det koger. Fedtet under huden gengiver og hjælper kødet med at forblive saftigt, mens huden fungerer som en beskyttende barriere for at forhindre vingekødet i at blive udsat for varmen.
Panering på udbenede vinger fungerer på en lignende beskyttende måde, men det magre kyllingebrystkød inde i den udbenede vinge har ikke noget fedt til at beskytte det. Kyllingen skal koges til en sikker temperatur på 165 grader Fahrenheit for at forhindre Salmonella-forgiftning, men fortsætter med at tilberede den forbi den temperatur vil gøre brystkødet sejt, tørt og sejt.
