Hvis du ønsker at krydre din næste skaldyrsret, kan du ikke gå galt med Old Bay eller Cajun krydderier. Begge anses for at være go-to amerikanske krydderiblandinger, der bruges af både kokke og hjemmekokke til at bringe skaldyrsopskrifter (og mere!) Til liv ifølge PepperScale . Selvom de kan virke udskiftelige (og faktisk antyder mange opskrifter, at Cajun-krydderier er en god erstatning for Old Bay), men disse to krydderiblandinger er ikke de samme. Så hvad er forskellen?
Bortset fra deres forskellige smagsprofiler ligger den største forskel mellem Old Bay og Cajun krydderier i deres respektive historier og kulturelle forbindelser. Old Bay krydderier er en specifik krydderiblanding, der ejes af USA-baserede McCormick and Company. Det blev oprettet for mere end 75 år siden langs Chesapeake Bay. Oprindelsen til Cajun-krydderier er ikke helt så tydelig som Old Bays baghistorie.
Old Bay er en Maryland-original
Facebook Old Bay krydderier blev opfundet af en tysk indvandrer, der flygtede fra nazisterne med lidt mere end en krydderikværn. Han bosatte sig i Maryland og skabte efter sigende Old Bay krydderiblanding i 1940 (via Baltimore Jewish Times ), Det var oprindeligt beregnet som en krydderurter for krabber, langt en af statens mest ikoniske kulinariske hæfteklammer (via PBS ). McCormick købte Old Bay-mærket i 1990 pr Baltimore Sun , og i dag bruges det på alt fra fisk og skaldyr til fjerkræ, burgere, endda pommes frites.
Old Bay er lavet med 18 forskellige krydderier, hvilket giver den en fed, varm og meget kompleks smag, der kan beskrives som ligefrem vanedannende (via HuffPost ). McCormick viser de vigtigste ingredienser som paprika, selleri salt og krydderier, inklusive rød og sort peber, men virksomheden bliver ikke mere specifik end det. Ældre Old Bay-emballage giver mere indsigt i ingredienserne og indeholder også fedter, ingefær, kardemomme, laurbærblade, sennepsfrø og andre. Men det tilføjer stadig ikke op til 18 krydderier. Så mens krydderiblandingens fulde makeup er uklar, ved vi, at et par ting ikke er i blandingen. McCormick har bekræftet, at OId Bay ikke indeholder løg, hvidløg eller smagsforstærkere som MSG.
Cajun-krydderier er rodfæstet i Louisiana-kulturen
Begrebet Cajun sig selv henviser til franske bosættere, der emigrerede fra Canada til det sydlige USA (nutidens Louisiana) omkring midten af det 18. århundrede. Ifølge Kultur tur , Cajun-køkken udviklede sig gennem årtier, med bosættere, der lærte at tilpasse sig den nye region. Det kom til at fokusere på kløfisk, indfødte planter som ris, paprika og okra plus alle slags nye krydderier. Cajun-mad er infunderet med kulinariske påvirkninger fra fransk, spansk, afroamerikansk og indianerkultur.
Der er ikke rigtig en officiel opskrift på Cajun-krydderier, fordi den ikke blev specifikt opfundet af Cajuns. Spiceografi bemærker, at Cajun-køkken virkelig blev populært på nationalt plan omkring 1980'erne ... sammen med Cajun-krydderiblandinger, der blev oprettet for at hjælpe ikke-indfødte kokke med at replikere de smag, de havde lyst til. Normalt starter de fleste krydderier med salt og inkluderer normalt paprika, løg, hvidløg og sort eller hvid peber ifølge Giv mig nogle ovne . Andre ingredienser, der almindeligvis anvendes, inkluderer oregano, cayennepeber, timian, endda gurkemeje. Resultatet giver en meget salte, jordnær og krydret smag, der er lækker på stort set alt.
