Kærnemælk grus , cheesy grits, rejer n 'grits - der er ingen mangel på klassiske sydlige opskrifter, der drejer sig om en skål med trøstende malet majs kogt til cremet perfektion. Før du går i gang med at piske din egen gengivelse af nogen af disse klassikere, er det nyttigt at kende forskellen mellem stenjord og almindelige gryn.
Begge begynder som majskorn for at være mere præcise (via Mor Gourmand ). Opkaldt for fordybninger eller udfladede buler på de enkelte kerner, er dent majs den mest producerede majs i USA (via Foodprint ). Det bruges som husdyrfoder og formales til tortillachips, taco-skaller, majsflager og gode olivenkorn.
Fræsningsprocessen er, hvad der i sidste ende skelner en kategori korn fra en anden. Stengrundede korn er, som deres navn antyder, formalet mellem stenene i en gristmølle (via Southern Living ). Hele kernen, inklusive kimen, krænges gennem møllen, og det resulterende måltid er groft og ofte plettet. Disse gammeldags korn har en stærk majssmag og en sej tekstur. Regelmæssige korn er derimod formalet til en glattere finish.
Slibningen af dine gryn påvirker tilberedningstiden
Hvilke korn du i sidste ende vælger, kan afhænge af, hvor meget tid du vil bruge i køkkenet. Stenmalet korn tager længere tid at lave mad. Din gryde med gammeldags gryn med smør kan tage alt fra 30 til 60 minutter ifølge Virkelig simpelt . Det er en hel masse vispning. Stengrundede korn kræver næsten konstant omrøring - hvilket hjælper med at frigive majsstivelse - for en silkeagtig, klumpfri tekstur. Selvfølgelig kan du altid koge dem i en langsom komfur eller endda din ovn, hvis du vil have den fulde jordiske majssmag uden ekstra arbejde.
Jo finere kornen er formalet, jo hurtigere koges de. Følgelig barberer medium slibning af regelmæssige gryn tid, der er brugt på komfuret. Southern Living siger, at almindelige gryn er klar på ti minutter. Selvom de kan tage så længe som 15 til 20 minutter, ifølge Mor Gourmand . Disse hurtigere madlavningskorn er et godt valg til weeknight eller morgenmadopskrifter, når du er knust til tiden.
For autentiske gryn af sydlig stil skal du holde dig til stenjord. Kitchn hentet et pro tip fra den sydlige kok Sean Brock: blød dine gammeldags gryn natten over. Dette trick reducerer ikke kun din madlavningstid, men hjælper også dine gryn med at opnå den meget efterspurgte smeltet i din mund-struktur.
