Da populariteten af sushi er vokset, er forekomsten af wasabi vokset - inklusive forfalskninger. Som HuffPost åndeløst annonceret i 2015 erstatter nogle restauranter og påståede snacks med wasabi-smag en blanding af peberrod, sennep og madfarvning for den ægte vare. Selv i Japan er det sjældent at finde wasabi uden spor af peberrod. Bytte fungerer på grund af det faktum, at wasabi og peberrod er relateret til hinanden. Begge hører til Brassicaceae familie, som også inkluderer fjernere fætre som kål og broccoli. Som Foodal forklarer, de er faktisk forskellige arter, så en en-til-en-bytte er ikke mulig. Desuden spiser vi dem forskelligt. Med wasabi tygger vi på stilken; peberrod er lavet af roden.
Ifølge Verden af Wasabi , wasabia japonica en af de planter, der er en del af forvirringen. Forfatterne antyder, at japanerne skjulte wasabi-planten under Alliess 'besættelse efter Anden Verdenskrig og tjente seiyo wasabi eller vestlig wasabi. I årenes løb blev det 'vestlige' droppet.
Konspirationsteorier til side, dog den mest sandsynlige årsag til skiftet, som ChowHound forklarer, er, at dyrkning af wasabia japonica er en absurd vanskelig virksomhed, hvilket betyder, at det ville være økonomisk umuligt at dyrke det i den målestok, som folk spiser seiyo wasabi.
Roden til problemet
Carl Court / Getty Images I 2014 blev den BBC rapporterede, at et kilo wasabi - omkring 2,2 pund - var værd $ 160. Derfor spiser vi simpelthen peberrod i stedet. Årsagen til den høje pris på wasabi er, at den vokser i et meget specifikt miljø. 'Det er en vandelskende plante, men den vokser ikke fuldstændig nedsænket i vand som en vandlilje eller noget,' forklarede professor Carol Miles fra Department of Horticulture ved Washington State University til Kim Gittleson. 'Generelt strømmer vand over afgrøden, så det dyrkes i vandbede, og det er ikke noget, vi ofte gør i Nordamerika.'
Det er heller ikke almindeligt i Japansk landbrug , enten delvis på grund af landets befolkningstæthed. Da japansk jord allerede var maksimeret med wasabiproduktion, har landmænd i Pacific Northwest startet deres egne wasabi-gårde. Den mest succesrige har været Brian Oates fra Pacific Coast Wasabi Ltd. , interviewet af både BBC og Canadas National Post . I stedet for at dyrke wasabi i bjergstrømme skabte de et system under drivhusforhold for at replikere den vanddækning, som wasabi kræver. Deres fokus har været at producere wasabi til biomedicinske formål, fordi al wasabi i Japan bliver solgt til madlavning. Men for $ 100 kan du købe en frisk wasabi, der vejer 250 gram - ca. et halvt pund. I en overskuelig fremtid ser det ud til, at vi holder fast i peberrodserstatningen.
