Instagram En dejlig fisk og skaldyrsmiddag kan være en god godbid for mange, men det har bestemt en pris. Hvorfor er skaldyr så dyrt? Meget af det har at gøre med, hvor fisken eller skaldyrene kommer fra, hvordan den fanges, artsbestandens størrelse og den tid på året, den er tilgængelig. Så når du 'afskalker' store bukke for broiled hummer eller et par gode stykker sashimi, er det vigtigt at vide, at du ikke bliver lokket ind i en lokkemad og skiftesituation.
Ifølge Nationens restaurantnyheder , ønsker forbrugerne flere muligheder for fisk og skaldyr. Det er fantastisk til fiskeindustrien, men er menuen på Rød hummer virkelig så godt som hvad der kommer frisk ud af båden i Maine ved kysten? Svindel med fisk og skaldyr er ingen joke , men selv de klogeste af skaldyrsfans kan blive snydt af 'markedspriser'. Undgå at blive shell-chokeret over disse sikre måder, der viser, at du spiser på en falsk fiskerestaurant.
Kammuslinger er meget ensartede i størrelse og form
Instagram Kammuslinger er meget ønsket i fiskerestauranter og får ofte en høj pris. Det er fordi høst af kammuslinger er en meget involveret proces. Ifølge SeaGrant Maine , de fleste kammuslinger samles fra trækbåde eller håndplukkes af SCUBA dykkere. Friske kammuslinger har en tendens til at ødelægge hurtigt, så mange steder vælger at servere dem frosne; når det er optøet, har denne bløddyr tendens til at have en sej tekstur. At nyde denne skaldyr med høj vedligeholdelse på toppen af friskheden er ikke billig, så det er nøglen at vide, hvordan man får øje på falske kammuslinger.
Dine kammuslinger skal smag perfekt - men det burde de ikke se Perfekt. 'Pas på, at kammuslinger alle har nøjagtig ensartet størrelse og form,' siger Peggy Trowbridge Filippone i en artikel til Granen spiser . 'Dette er en indikation af, at producenten måske har skåret kammuslinger ud af større, mindre ømme dybhavskammuslinger eller haj ved hjælp af en cirkulær fræser.' De skal heller ikke lugte ... fishy. Det fortæller Dan Sweeney, ejer af Matt's Cape House CTPost at kammuslinger er en 'naturligt' gasagtig 'ildelugtende mad ... så du kan forvente lidt lugt. Men du skal ikke være i stand til at opdage det uden et ret tæt sniff, og det skal ikke lugte som noget har forkælet. '
Opvasken er overkompliceret med cremede saucer, panering eller friturestegt
Instagram Seafood scampi, der drukner i Alfredo sauce? Fisk, der er så dybstegt, at det hele er knasende? Frisk skaldyr er så godt alene, det behøver ikke tunge saucer, krydderier eller dynger brødkrummer for at gøre det bedre. En heftig stegt fiskemenu er også en ret åbenlys indikator for, at de retter, du chower ned på, er mindre end friske. I en artikel til Thrillist , Jonathan Gill, udøvende kok i Portland, Oregon's RingSide Fish House, siger: 'Hvis jeg gik til en skaldyrsrestaurant, og al fisken blev stegt, så ved du, at den sandsynligvis kom i frossen.'
Kokken Matt Ginn fra EVO Kitchen + Bar i Portland, Maine anbefalede spisestederne 'kigge efter enkle retter, der lader produktet skinne' i en artikel til Today.com . Dette gælder især når det kommer til hummer. Han tilføjer, at 'den fantastiske sødme, der adskiller en Maine-hummer fra nogle af sine skaldyrsbrødre, er subtil og bør spises med saucer og dressinger, der supplerer kødet og ikke overvælder det.' Svøm hurtigt væk, hvis der ikke tilbydes grillede, smørede, sårede eller sauterede retter.
Varerne er anført til 'Markedspris'
Instagram 'Markedspris' på en menu indikerer ofte en dyr vare - men for det meste fiskerestauranter banker på det faktum, at du ikke gennemsøger fiskemarkeder for at finde ud af den faktiske pris. Dette er en taktik, som mange restauranter bruger til at presse mere kontanter ud af kunderne, men det er ikke helt retfærdigt eller præcist. 'Traditionelt anvender restauranter fortegnelsen for at betegne ferskfanget fisk og skaldyr,' skriver Katie Krader i en artikel for Bloomberg . 'Omkostningerne ved en fisk eller hummer kan variere vildt afhængigt af størrelsen, sæsonen og andre faktorer, der påvirker udbuddet.'
Det kan være sandt, men under de fleste omstændigheder har prisen på visse fisk og skaldyrsprodukter tendens til at udjævnes snarere end at svinge over sæsonen. Trey Foshee, kok og medejer af George's at the Cove, indrømmer, at 'selv priser på fisk og skaldyr ikke ændrer sig for hurtigt ... Lokal gulhale går fra $ 3 pund om sommeren til $ 6 pund om vinteren, afhængigt af hvor fisken er kommer fra. Hele sommeren ser du muligvis en afvigelse på 50 cent per pund - det får mig ikke til at ændre min menupris. ' Det kan være rigtig fisk og skaldyr, men der er en god chance for, at de giver dig en falsk markedspris.
Eller priserne er for gode til at være sande
Instagram Hvis en menu tilbyder premium fisk og skaldyrsartikler, som rød snapper, grouper eller kongekrabbe, til rejecocktailpriser, skal du passe på - du får hvad du betaler for. Selv billig fisk som tilapia sælges baseret på udbud og efterspørgsel. En lav pris for hummer eller en 'dagens fangst' solgt et sted, der ikke gør det rent faktisk fange deres fisk hver dag, indikerer, at noget ikke er helt rigtigt.
Ifølge Patrick Allens artikel om Lifehacker , 'hvis noget ved fisken synes fiskeagtig, skal du trykke på kokken eller fiskesælgeren for information. De skulle være i stand til at fortælle dig, hvad fisken er, hvor den kom fra, og besvare eventuelle andre spørgsmål, du har. ' Hvis de ikke slipper dig løs, skal du søge efter en anden mulighed. Og undgå den 'mandagsspeciale' helt - berømthedskokken Anthony Bourdain påpeger i sin bog, Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly , at 'medmindre du spiser på en restaurant ved kysten eller et eksklusivt sted, der er kendt for fisk og skaldyr, er der en chance for, at din mandagsfiskspecial ved dykkestangen nede ad vejen kan omfatte fileter, der er fire dage gamle.'
Den måde, fisken er kategoriseret på, virker ... fiskeagtig
Instagram Der er masser af fisk i havet, men nogle opdrættes også, nogle fanges i søer eller andre ferskvandskilder ... disse egenskaber kan tage meget arbejde at huske, men disse detaljer kan gøre eller bryde din madoplevelse for fisk og skaldyr. Det Miljøforsvarsfond opfordrer fiskespisere til at undersøge etiketterne, hvor det er muligt. Er 'opdrættet chilensk havaborre' på menuen? Styr klart, det er ikke en fisk, der kan tæmmes (den fanges kun i naturen). Og hvis din atlantiske laks har 'vild' fastgjort foran, er du i store problemer: den slags fisk tilfældigvis er en truet art og er generelt ikke til lovligt salg.
Det er muligt, at nogle restauranter måske tror, at visse buzzwords får deres måltider til at lyde mere tiltalende og ærligt talt ikke ved godt disse egenskaber er unøjagtige (i hvilket tilfælde de har større fisk at stege ...). Har du en snigende mistanke om, at din skaldyrsartikel ikke er kategoriseret korrekt? Tjek hjemmesiden for National Oceanic and Atmospheric Administration . Chancerne er, hvis en fisk kommer med masser af adjektiver eller kvalifikatorer, er det restaurantens måde at forsøge at distrahere dig fra et større problem med dit måltid.
Eller etiketten er en komplet løgn
Instagram Er disse newzealandske muslinger virkelig fra New Zealand, eller er det bare et trick for at hæve restaurantens mangelfulde fisk og skaldyrsindstillinger? Denne type fiskesvind er overraskende almindelig og kan resultere i et måltid af super lav kvalitet til en høj pris. I en artikel til Forbes Larry Olmsted diskuterer, hvordan rejer, en af de mest konsumerede typer skaldyr, sjældent nogensinde er repræsenteret nøjagtigt i menuerne.
Ifølge Olmsted vises 'Gulf' rejer på mange etiketter og indebærer, at rejerne i din cocktail kommer fra lige fra Den Mexicanske Golf. Men i virkeligheden størstedelen af rejerne, der spiser, opdrættes . Olmsted bemærker, at 'på det verdensomspændende marked for rejer vil vildfangede rejer fra Den Mexicanske Golf rutinemæssigt have de højeste priser' - hvilket med det samme skal være en indikator for, at kilden til din reje kan være tvivlsomt, hvis det tilfældigvis er billigt. Rock rejer og Ruby Red rejer er to andre slags, der typisk er sjældne og vanskelige at høste; hvis du ser dem på en menu et eller andet sted uden for Florida og Alabama, spiser du sandsynligvis bare en overpris import.
Varer i menuen er ikke sæsonbestemte
Instagram Oksekød og kylling er let tilgængelige hele året rundt, men fisk og skaldyr er bestemt sæsonbestemt. Og på samme måde som frugt og grøntsager smager fisk og skaldyr bedst, når du spiser det på højden af modenhed. Selvom det er muligt at finde østers hele året rundt, vil det bedste helt sikkert falde sammen med dets naturlige livscyklus. Ifølge Erin Shaws undersøgelse af en artikel i The Island Packet I South Carolina er lokale østers mest tilgængelige om efteråret og vinteren. Hvis de er på menuen om sommeren, kom de ikke herfra. '
At vide, hvilken sæson fisk og skaldyr er friskeste, især i forhold til det sted, du spiser det, vil hjælpe dig med at få opdaget svindel. Du behøver dog ikke at huske fiskens livscyklus. Kalendere som den, der findes på Seattle Fish Co. internet side kan være en nyttig guide. Bugner menuen af Mahi Mahi om sommeren? Soft shell krabber i de døde af vinteren? Vent med at bestille - det vil være ventetiden værd, når det rigtige tidspunkt ruller rundt.
Pastaretter er en vigtig funktion
Instagram Hvis du er på en rigtig fiskerestaurant, bør pasta ikke være hovedbegivenheden. Menuer fyldt med carbo-fyldte retter - som linguine med muslingesauce, rejer scampi med englehårspasta, hummer ravioli eller fiskerisotto - er sikkert røde flag, som restauranten prøver på kompromis for sin friskhed. Ifølge en artikel om Oola , pastaen hos Red Lobster mikrobølges i plastikposer. Det er ikke et smukt billede, når du smider over to cifre for at få et godt måltid ude.
Derudover er der stor markering på den skål med penne. Ifølge Anne Priors forskning til artikel om Market Watch , 'fortjenstmargenen på en pastaretten kan være op til 20 procent højere.' Pasta er billig til at begynde med, så hvad der ligner en billigere mulighed, er forholdsvis dyrere, end hvis du bare skulle bestille en skaldyrsret til fuld værdi. Bestilling af en skaldyrspasta betyder, at restauranter kan fylde din tallerken med nudler, top den med et par stykker rejer eller et par muslinger og gemme størstedelen af skaldyrsingredienser til dyrere måltider.
Hummeren er faktisk ikke hummer
Instagram Hummer mac 'n ost er lækker, men grave dybere ned i din skål, og du kan måske opdage, at der næsten ikke er nogen hummer. I 2016 Inside Edition testede hummerretter fra 28 kendte restauranter. Ifølge en artikel på deres hjemmeside 'viste det sig, at laboratoriet i 35 procent af prøverne fandt billige erstatninger i stedet for hummer.' Mange restauranter, herunder rød hummer, vil erstatte langostino, som 'ligner kogt rejekød men har en sød, delikat smag mere som hummer eller krabbe' ifølge SeafoodSource.com . Det er mindre, billigere, og den gennemsnitlige kunde kan ikke se forskellen. Det er stadig velsmagende, men spisesteder betaler muligvis ekstra for noget, der faktisk ikke er hummer.
Almindelige retter, der bruger langostino, inkluderer hummerbisque, hummer mac 'n ost og hummersalat. Flere restauranter i Inside Edition undersøgelse blev også fundet at bruge skaldyrsblandinger til deres hummersalat (indeholdende hvilling og pollock ud over eller i stedet for hummerkød). Offentliggørelsen blev også informeret af FDA, at 'suppe med kun langostino ikke kan kaldes hummerbisque.' Bundlinjen: Hvis et premiumprodukt vises på en menu, der er mindre end premium (også kaldet en hummerrulle serveret på en hotdogsstand som Nathans), er det sandsynligvis ikke ægte.
Størstedelen af maden er frossen
Instagram Medmindre du spiser fisk og skaldyr lige fra båden, den blev fanget med, den dag den blev fanget, importeres dit måltid sandsynligvis fra en separat destination. Et flertal af fisk er flashfrosne, hvilket betyder at den er frossen for at bevare friskhed kort efter at den er blevet fanget. Ifølge Klok nørd , 'fiskerbåde bruger ofte flashfrysning for at holde deres fangst så frisk som muligt, især hvis de arbejder i fjerntliggende områder og ikke når havnen i dage eller uger. I disse tilfælde rengøres fisken og fryses derefter, når de fanges, og når lastrummet er fyldt, aflæsses fisken til salg. ' Denne almindelige metode er sikker for forbrugerne og giver mulighed for, at fiskens næringsstoffer forbliver intakte ifølge Washington Post .
Det betyder ikke nødvendigvis, at en restaurant skal kun server frosne skaldyr. En fiskerestaurant, der sætter en ære i deres produkt, vil gøre en indsats for at levere friskfanget fisk hver dag. Landlocked? Find de steder, der går en ekstra mil, ligesom Rejse i Detroit, Michigan. Ifølge Detroit Metro Times , restauranten er afhængig af en kombination af tøris og forsendelse natten over for at sikre produktets friskhed ... Den mindste af sine leverandører siges at pakke bløddyrene i en Igloo-køler sammen med genbrugt to liter fyldt med is, derefter pakk det ind i tape og send det til levering næste dag. '
Eller opdrættet
Instagram Opdrættet fisk og skaldyr er en anden måde, restauranter er i stand til at tilbyde kunderne et udvalg af retter, som de normalt ikke ville være i stand til at købe uden for en bestemt sæson eller overhovedet baseret på hvor de er placeret. Ifølge National Oceanic and Atmospheric Administration's internet side, 'akvakultur' er en proces, der involverer 'opdræt, opdræt og høst af dyr og planter i alle typer vandmiljøer.' Når det er reguleret, er fisk og skaldyr fra disse gårde helt fint at spise. Faktisk ifølge NPR Saltet , det kunne muligvis endda redde verden.
Imidlertid har akvakultur været problematisk i nogen tid på grund af usmagelige fremgangsmåder, der ser ud til at blive ubemærket, især hvad angår fiskeri i udlandet. En artikel i Tampa Bay Times fandt ud af, at 'opdrættede laks fodres med pellets lavet af fiskeolie og mindre fisk, grund-op c hønsefjer, fjerkrækuld (ja, det er kæbe), genetisk modificeret gær, sojabønner og kyllingefedt '- ikke ligefrem' fiskemad '. Artiklen diskuterer også, hvordan fiskebedrifter skaber en stor mængde forurening fra fiskeudskillelser, såvel som etiske betænkeligheder ved behandlingen af fiskene, og hvordan de opdrættes. Hvis du ikke er sikker, så spørg restauranten, hvor de får deres skaldyr fra; hvis de undviger spørgsmålet, skal du tjekke ud FiskValg ' s Sustainable Seafood Finder, og foretag en reservation et andet sted.
Det er bogstaveligt talt falsk
Instagram Fiskesvind er et utroligt reelt problem, der i sidste ende koster forbrugerne. Det hele koger ned til det faktum, at fisken dig tænke du bestiller, og spiser bliver groft fejlagtigt mærket af distributører. Newsweek rapporteret om en undersøgelse foretaget af Oceana , en organisation, hvis hovedmål er 'udelukkende fokuseret på oceaner, dedikeret til at opnå målbare ændringer ved at gennemføre specifikke, videnskabsbaserede kampagner.' Resultaterne af undersøgelsen var mildt sagt chokerende. Newsweek rapporterede, at 'i gennemsnit har procentdelen af fejlagtigt skaldyr svævet omkring 30 procent i det sidste årti', og at 'asiatisk havkat, en hvidkødet fisk, tjener som bedrager for 18 forskellige slags dyrere fisk, fra aborre til grouper. '
mcdonalds sennepssauce
At se forskellen mellem hvid tun eller escolar, en fisk, der almindeligvis er mærket som den tidligere, kan være svært at få øje på i din sushi . Heldigvis sker der langsomt ændringer, alt fra strengere statslige regler til edb-sporingssystemer for at sikre, at alt er nøjagtigt fra skib til land. Dine bedste spil for at undgå svindel, bedragerisk mad og falske fiskerestauranter generelt? Børste op på fisk og skaldyrs sæsonbestemthed, forstå hvad markedsværdien egentlig er og spise lokalt.
