Tender Rump Roast Opskrift er en saftig skål, der er værd at hver øre

Mens oksekød aldrig har været en af ​​de billigere stykker kød, synes det for nylig, at priserne går igennem taget! Når det er sagt, er der stadig ikke noget sjovere til et måltid til en særlig lejlighed eller en feriefest end en sjælden roastbeef-middag.

På grund af udgiften vil du være helt sikker på, at du tilbereder det til perfektion, når du skiller de store penge ud for at købe en rumpesteg. Mens roastbeef kan være smukt i sin enkelhed, er det også ret simpelt at ødelægge det og få det til at blive en tør, uappetitelig skuffelse. Skønheden ved at vælge en roastbeef-middag til din menu, når du underholder eller forbereder middag til familien, er der så mange velsmagende tilbehør, der passer godt sammen med det. Fra en Cæsarsalat til kartofler med skaller til dine yndlingsgrøntsager, det kan være et absolut perfekt afbalanceret måltid, der behager alle.

Hvis du følger disse trin fra opskriftudvikler Kit Hondrum fra Kit's Kitchen , vil du have et smukt, ømt, smelt-i-mund-stegt oksekød på dit bord, der er værd at hver øre, du har betalt for det.

Få dine ingredienser til at forberede ømme stege

Det vigtigste, du har brug for, er selvfølgelig en rumpesteg, noget Hondrum siger, kan også findes ved hjælp af aliaset 'bundrunde'. I denne opskrift bruger hun en 4 pund stege, som hun siger, skal være god til servering af 10 personer, selvom du måske kun får 8 (eller færre) portioner ud af det, hvis folk er super sultne. Du får også brug for frisk hvidløg, hav salt , sort peber, saltet smør , oksekød bouillon (dåse, boks, hjemmelavet ... pokker, endda en rekonstitueret bouillon terning i en knivspids), en dejlig tør rødvin, en gul løg og to kvist frisk rosmarin.

En bemærkning om den friske rosmarin: Mens det i de fleste tilfælde er bedst at bruge friske snarere end tørrede urter, når det er muligt, er de nogle gange ikke så lette at finde ud af sæsonen, så du bliver muligvis nødt til at vælge de tørrede ting. Hvis du undrer dig over, hvad to kvistes tørret er rosmarin kan være, dette vil beløbe sig til ca. ⅔ teskefuld (via Dejligt ). Da teskefulde ikke kommer ind ⅓ trin, ja, brug blot et sted mellem ½ og ¾ af en teskefuld. Gå med det større beløb, hvis du virkelig kan lide rosmarin, og ring det lidt tilbage, hvis det ikke er din yndlingsurt.

Forbered den rå rumpesteg

Tag oksekødet ud af køleskabet omkring to timer før du begynder at tilberede det, selvom Hondrum ikke anbefaler at lade det ude meget længere. To timer ud af køleskabet giver det mulighed for at varme op til noget, der nærmer sig stuetemperatur. Hondrum siger, 'Det vil stadig være lidt køligt efter to timer, men ikke koldt,' og opvarmningen gør det muligt at lave mad mere jævnt.

Mens kødet tager afkøling, skræl hvidløgsfedene, tag derefter en tynd, skarp kniv og lav tre spalter ca. 2 til 3 tommer dybe på den ene side af steken. Fyld hver spalte med en fed hvidløg og et drys salt og peber. Når alle 3 slidser er fyldt, skal du vende steken og gentage processen på den anden side for at bruge resten af ​​hvidløgsfedene. Drys det resterende salt og peber over hele steken, og gnid det godt ind. Gå derefter og vask dine hænder og gå videre til næste trin!

Sær oksekødet for en jævn brun farve

Når kødets to timers hviletid er op, er det tid til at forvarme ovnen til 275 F. Dette kan virke som en rigtig lav madlavningstemperatur, men det er okay, fordi dit kød stadig kommer ud perfekt kogt og en dejlig dybbrun. Du ved hvorfor? Fordi du vil svirke det, inden det går i ovnen.

For at brænde oksekødet, smelt smørret i en ovnfast stegepande, såsom en støbejernspande. Drej varmen til medium høj, så den smelter hurtigt, men ikke brænder. Tilsæt oksekødet til det smeltede smør, og sy det derefter på alle sider, indtil det er brunt overalt. (Hondrum siger, at dette tog hende i alt ca. 15 minutter.) Når oksekødet er brunt, skal du fjerne det til en tallerken, mens du bruger bouillon og vinen til at glasere panden. Tilsæt oksekødet tilbage i gryden, og arranger derefter løg skiver og rosmarin omkring det.

Steg oksekødet lavt og langsomt

Kog rumpesteg, indtil den når en intern temperatur på 115 F. Dette skal tage ca. 12 til 15 minutter pr. Pund, så alt fra 48 minutter til en time for en 4 pund stege. Hvis du brænder et mindre stykke kød, skal du reducere tilberedningstiden i overensstemmelse hermed, og Hondrum råder dig til at skære ned på salt og peber også. Et andet råd, hun har, er at bruge et kødtermometer og sige: 'Med en stege er det bare et gættespil, hvis du ikke bruger et termometer.'

Dette ovnstegte oksekød, siger Hondrum, egner sig virkelig ikke godt til madlavning til medium eller godt klaret. 'Denne kødskæring er meget mager', forklarer hun, 'så det klarer sig ikke godt, hvis den koges mere end medium sjælden ved hjælp af stegemetoden. Det bliver hårdt. ' Hvis du ikke er fan af lyserødt kød, foreslår hun dog, at du laver madlavning i bunden i en langsom komfur for at lave barbacoa eller en 'nedbrudt gryderet.'

Lad oksekødet hvile, inden du serverer det

Tag stegen ud, når den når 115 F, men prøv ikke at skære i den med det samme. I stedet siger Hondrum, at du bliver nødt til at placere det på et skærebræt og dække det løst med et folietelt. Lad det hvile i ca. 20 minutter, i hvilket tidsrum den interne temperatur fortsat skal stige til ca. 130 F. Denne temperatur, siger Hondrum, 'vil give dig det perfekte varme røde center uden at blive overdrevet.' Hvis du kan lide dit oksekød endnu sjældnere, kan du servere det, når temperaturen rammer 125 F, men Hondrum anbefaler ikke at gå lavere end det.

Gør god brug af grydesaften

Din stege hviler måske, men det gør du ikke. I stedet skal du stamme (og gemme) pandejuice og også kontrollere løgene for at se, om de er færdige. Hondrum fortæller os, at tyndt skivede løg skal være bløde nok til at servere efter en time i ovnen, men hvis du kogte en mindre stege i en kortere periode, skal du muligvis afslutte tilberedningen af ​​løgene på komfuret.

Panjuice, siger hun, kan bruges til at fremstille en sovs med tilsætning af lidt majsstivelse eller mel, eller du kan sile fedtet og servere oksekødet 'au jus'. Hvis du serverer juice og løg sammen, siger Hondrum, at de er 'grundlæggende som en salt Fransk løgsuppe , 'og rådgiver,' Du vil ikke lade dem gå til spilde! '

• 4-pund rumpesteg
• 6 fed hvidløg
• 2 spsk havsalt
• 2 teskefulde sort peber
• 2 spsk saltet smør
• ½ kop oksekød bouillon
• ½ kop tør rødvin
• 1 stor gul løg, tyndt skåret
• 2 kvist rosmarin

1. Fjern rumpesteget fra køleskabet ca. 2 timer (ikke længere end det), inden du starter opskriften for at lade den komme tættere på stuetemperatur.
2. Brug en skarp, tynd kniv til at lave tre slidser, der er ca. 2 til 3 tommer dybe på den ene side af steken. Fyld hver spalte med en hvidløgskage og lidt havsalt og sort peber. Vend steken over, og lav tre spalter på den anden side og fyld med hvidløg, havsalt og sort peber. Gnid det resterende havsalt og peber over ydersiden af ​​steken.
3. Forvarm ovnen til 275 F.
4. Smelt saltet smør over medium høj varme i en ovnfast stegepande. Skær alle sider af oksekød til brun. Dette tager cirka 15 minutter. Fjern stege til en tallerken, og de-glas panden med oksekød bouillon og tør rødvin.
5. Anbring steken i gryden, og læg løgskiver og rosmarinkviste omkring den.
6. Steg ved 275 F, indtil du får en intern temperatur på 115 F, hvilket skal tage cirka 12 til 15 minutter pr. Pund kød (48 minutter til 1 time for 4 pund).
7. Fjern steken til et skærebræt, løst telt med folie, og lad det hvile i ca. 20 minutter. Serveres, når den interne temperatur når 130 F for medium-sjælden eller 125 F for sjælden.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet