Uanset om du nyder salte oksekød bouillon eller ej, er 'pho' utvivlsomt sjovt at sige. Problemet er, sjovt som det er at udtale, mange mennesker får det stadig forkert. Det, folkens, er det rigtige tip på isbjerget, når det kommer til nogle af de fejl, folk begår, når de går ind i en vietnamesisk restaurant. Mens spisesteder i dette sydøstasiatiske køkken ikke behøver at bekymre sig om at lave for mange falske pas, er de nødt til at huske, at det stadig adskiller sig meget fra de fleste andre asiatiske køkkener. Da dens popularitet spreder sig ud over steder med store vietnamesiske befolkninger, så for at gøre misforståelserne.
erhvervsdrivende tilslutter sig olivenolie
For at hjælpe dem, der er nye med vietnamesisk mad, eller måske endda hjælpe nogle, der har prøvet det og på en eller anden måde har fået etiketten forkert, talte vi til Jon Nguyen, kok og ejer af Tran An i Miami, som var blandt de første til at bringe vietnamesisk mad til det sydlige Florida. Nguyen anså os hjælpsomme om nogle fejl, du kan lave, når du går til en vietnamesisk restaurant sammen med nogle tip til, hvordan du får mest ud af din madoplevelse.
Vær ikke skuffet, når vietnamesisk restaurant mad ikke er snavs billig
Linh Pham / Getty Images De af os, der bor i byer med hele kvarterer med hul-i-væggen pho-pletter, kan være vant til at få fat i et fuldt måltid på en vietnamesisk restaurant til mindre end en McDonald's Happy Meal. Men Jon Nguyen siger, at de lave priser, du finder på vietnamesiske restauranter, slet ikke indikerer omkostningerne ved ingredienser eller det arbejde, det tager at forberede dem.
'Tilbage på dagen, da vietnamesiske indvandrere begyndte at eje restauranter, forsøgte alle at prissætte hinanden og være det billigste køkken,' siger han. 'Hvis du tænker over det, er det arbejde, der går i vores mad, meget tidskrævende. Det tager meget arbejde at lave pho, så ikke alle skåle skal være under 10 dollars. '
Han siger, at køkkenet er blevet pigeonhullet i en lav prisgruppe. Fordi Amerika er blevet betinget af første generations restauranter, som alle stræber efter at være de billigste for at få succes, skaber det en misforståelse. Af respekt for både restauratører og deres køkken kan du overveje at betale lidt mere for din pho næste gang.
Forvent ikke vietnamesisk restaurant mad at være noget som thailandske køkken
Thailand og Vietnam sidder begge på halvøen, der udgør Sydøstasiens fastland. De deler dog ikke en grænse, da de to nationer er adskilt af Laos og Cambodja. Dette forhindrer imidlertid ikke folk i at klumpe thailandsk og vietnamesisk mad sammen, siger Nguyen, selvom det ville være som at lægge poutine og chokoladebaseret muldvarpssauce ind i den kulinariske kategori.
Thai mad, siger han, er super sød og krydret med dristige, intense smag. 'Når jeg tænker på thailandsk mad, tænker jeg på et equalizerbræt, hvor diskant og bas er super store, og alt er på max,' siger han. 'Vietnamesisk mad er mere som en melodi. Alt er ret køligt, det har mere balance. '
Vietnamesisk mad er slet ikke krydret. Faktisk er den eneste lejlighed, hvor man måske finder en krydret ret i en vietnamesisk restaurant, når en spisestue beder specifikt om det. Selv da er det meget ualmindeligt. Så hvis du kom ind og forventer at blive sprængt væk af krydderi på samme måde som du gjorde ved dit besøg på en thailandsk restaurant, vil du blive meget skuffet.
Spis ikke din vietnamesiske restaurant mad uden tilsætning af saucer og påfyldninger
Bare fordi vietnamesisk mad ikke dræber dig med krydderi, skal du ikke antage, at det bliver kedeligt. Smagene fra det klassiske vietnamesiske køkken er mere subtile og ikke så aggressive som andre traditioner. En del af at opleve disse smag til deres fulde potentiale betyder dog, at du skal tilføje sauce, grøntsager og andre tilbehør til skålen. Mange vietnamesiske restauranter har allerede disse ekstra klar lige på bordet foran dig. Vær ikke genert ved at hente dem og lave hver skål til din egen.
'Den vietnamesiske [...] bruger tre eller fire minutter på at læse deres retter med urter, chili, bønnespirer, limejuice og andre tilbehør på pladen' bordsalat '', siger OC ugentligt . Det bedste ved dette køkken er, at det måske mere end noget andet giver dig en chance for at tilpasse din mad ved bordet. At spise hvad tjeneren bringer dig uden dine egne tilføjelser betyder, at du slags mangler pointen.
Druk ikke din pho i saucer
Husker du da Jon Nguyen fortalte os, at vietnamesisk mad er en delikat melodi, der er beregnet til at blive nydt på grund af dens subtilitet? Som et andet eksempel vil du ikke gå ind og begynde at svinge en elektrisk guitar lige over et perfekt afbalanceret stykke musik, ikke? Men det er effektivt, hvad du laver, når du dumper en halv flaske Sriracha i din skål med pho. Også, hvis kokken så dig gøre dette, kan han eller hun måske endda græde. Fordi de lægger meget arbejde i at afbalancere smagene, siger din sauce dump effektivt: 'Jeg er ligeglad med dit hårde arbejde. Giv mig hane! '
'Jeg kan godt lide at smage selve bouillon, der er så meget kærlighed og smag, der går med,' siger Nguyen. 'Der er kanel, stjerneanis, nelliker og aromater og kødben. Og når du først har tilføjet hoisin eller den søde og salte Sriracha, mister du alt det. '
OC ugentligt tilføjer, at fiskesauce heller ikke skal tilsættes til pho-bouillon, da det helt vil overvælde skålens delikate smag for ikke at nævne kokkens hårde arbejde.
Spørg ikke om sojasovs på en vietnamesisk restaurant
Sammen med at forvente, at vietnamesisk mad er krydret, er en anden konsekvens af at klumpe asiatiske retter sammen den universelle forventning om sojasovs. Selvom det kan være et klassisk krydderi i japanske og kinesiske restauranter, bruges det næsten ikke i vietnamesisk køkken. Jon Nguyen siger, at det bruges i måske fem procent af alle vietnamesiske retter, så at bede om det kan i bedste fald komme ud som lidt tonedøv.
'Tilsæt ikke sojasovs til noget,' siger han. 'Jeg tror, at jeg voksede op i mit hus, min mor købte det aldrig. Så når folk kommer ind i en vietnamesisk restaurant og siger 'Hej, kan jeg tilføje sojasovs til min bouillon eller ris?' det er et stort nej-nej i vietnamesisk køkken. '
Så hvordan opnår vietnamesisk mad den salte, smagfulde smag af andre asiatiske fødevarer uden sojasovs? Fiskesauce, også kendt som Jeg har nuoc . Dette er en hæfteklamme, der ifølge bordet Houston Press , er lavet med gæret fisk og derefter nogle gange 'jazzet op' med limejuice, smagsfulde chili, sukker og andre ingredienser for at skabe nye saucer og yderligere smag.
Se ikke efter veganske retter på de fleste vietnamesiske restauranter
David Becker / Getty Images I dag kan man trygt gå ind i en grillfest i Texas og bede om vegansk bryst (i det mindste i bycentre som Austin, alligevel), det vietnamesiske køkken er ikke nær så imødekommende for dem, der har fjernet animalske produkter fra deres kost. Dette skyldes, at køkkenets mest integrerede ingrediens er fiskesauce, som, som navnet antyder, er lavet af fisk. I nogle køkkener kan man simpelthen bede om en skål uden fiskesauce. Dog med vietnamesisk mad, som med nogle andre restauranter , at bestille som vegetar er stort set umuligt.
'Forstå, at når du går ind i en vietnamesisk restaurant, blusses eller marineres 99% af det, de laver der, i noget, der har fiskesauce,' siger Nguyen. 'Hvert kød marineres i det, hver sauce, fiskesauce er i alt.'
Det betyder ikke, at du ville være helt ude af kø for at bede om vegetariske eller veganske retter. Nguyen siger, at der er masser af vegetarer i Vietnam, og det er slet ikke et falskt pas at spørge, om en restaurant har retter, der passer til dine diætbegrænsninger. Men du bliver nødt til at bede om det, bare for at være sikker. Gå heller ikke ud fra, at svaret altid vil være ja.
Du skal ikke bekymre dig om gluten i de fleste vietnamesiske restauranter
I den anden ende af specialdietsspektret er vietnamesisk mad utrolig venlig for dem, der har fjernet gluten fra deres kost. Fordi fiskesauce er en næsten universel krydderurter i vietnamesiske restauranter, sammenlignet med gluten-pakket sojasovs, er enhver, der undgår gluten, sikker der. Desuden har de, der søger glutenfri mad, en række valg i vietnamesiske restauranter takket være de mange glutenfri nudler, bouillon og andre hæfteklammer i køkkenet. Så det er ikke nødvendigt at spørge din tjener om glutenindholdet i alt i menuen.
'Vietnamesisk køkken er af natur glutenfrit,' siger Nguyen. 'Vi bruger ikke sojasovs i noget. Nudler er risbaserede [og der er] ingen sojasovs i vores bouillon. Folk skal bare have tillid til, hvad det egentlige køkken er. '
Undtagelsen er selvfølgelig banh mi sandwich, der serveres på fransk brød. Selvom du kan finde vietnamesiske restauranter, der har glutenfrit brød, er det ikke nødvendigvis normen. Nguyen tilføjer, at enhver, der har cøliaki eller en alvorlig allergi over for nødder, altid skal fortælle deres server på forhånd. Men dem, der er mildt intolerante eller bare gerne undgår gluten, vil være i orden.
Bed ikke om en gaffel på en vietnamesisk restaurant
Der er ikke mange fejl, man kan begå i det vietnamesiske køkken, siger Nguyen. Men hvis der er en seriøs, gør det ikke, at du ser helt malplaceret ud, det spiser med en gaffel. 'Du finder aldrig gafler i ægte vietnamesiske restauranter,' siger han. 'Du spiser ikke nudler med en gaffel. Du spiser ikke ris med en gaffel. '
Så hvad skal en klodset amerikaner gøre, når han står over for en stor skål pho? Nguyen siger, at skeer er helt acceptable, selvom det får dig til at slurre dine nudler på et ubehageligt højt volumen. Spisepinde er også et acceptabelt alternativ. Næsten meget hver vietnamesisk restaurant vil have disse redskaber ved hånden. Eller du kan bare gå på old school og spise med dine hænder, da mange af de retter, der er fælles for køkkenet, er beregnet til at blive spist på den måde, siger Nguyen. Bare sørg for at du har vasket dine hænder inden du dykker ind, uanset om du bruger redskaber eller ej.
bedste kæde restaurant burger
Send ikke en banh mi tilbage, fordi det er koldt
Den overflod af banh mi-fusion i Amerika, hvor den traditionelle vietnamesiske deli-sandwich er fyldt med grillet kød og undertiden serveres på ristet brød, har givet os alle et sæt fejlbehæftede forventninger, siger Nguyen. Den traditionelle banh mi er en påklædt sandwich lavet med hjemmelavet delikød og nogle grøntsager sat på en fransk baguette. Det er ikke helt i modsætning til en italiensk sub, selvom du vil bemærke nogle væsentlige forskelle mellem de to klassiske sandwicher.
'Selv den dag i dag får du en i Vietnam, de sælges i vogne ude på gaden,' siger Nguyen. 'Der er intet varmeelement, så alt hvad du får er enten stuetemperatur eller koldt.'
Han tilføjer, at den banh mi, som de fleste amerikanere forestiller sig - en grillet svinekødssandwich på varmt brød - er en 'forhøjet' form for den klassiske banh mi, der blev skabt af vietnamesere, der kom til Amerika. Send bestemt ikke en kold sandwich tilbage, da den slags bevægelse viser en alvorlig mangel på uddannelse i vietnamesisk køkken.
Antag ikke, at fiskesauce vil gøre alt fiskende
Fisk kan helt sikkert være en overvældende smag. Dem, der er afskyede for fisk og skaldyrs lugt og smag, kan have været bange for vietnamesisk mad, når de læser, at langt størstedelen af den indeholder Jeg har nuoc eller gæret fiskesauce. Men Jon Nguyen siger, at navnet ikke bør fraråde nogen. Bare fordi sauce er lavet med gæret fisk og krydderier, betyder det ikke, at det får alt til at smage som saltlage.
'Jeg tror, at mange mennesker ikke engang ved, at vi lægger fiskesauce i tingene,' siger han. 'De synes, det bliver fiskeagtigt eller stinkende eller har en underlig smag eller lugt. Men det er bestemt ikke tilfældet. '
Det Houston Press er helt enig i det og siger, at fiskesauce tilbyder en 'kompleks smag, der er salt, sur, krydret og sød' uden åbenlyst at smage som fisk. OC ugentligt er lidt mindre gratis og beskriver krydstogterne over dem, du finder på vietnamesiske restaurantborde som 'duftende' og måske lidt af en erhvervet smag for nogle nybegyndergæster.
Bland ikke vietnamesiske springruller med ægruller
Kender du forskellen mellem metalspolerne i din madras og et kyllingeaæg, der ofte bruges i omeletter? Ja? Nå, så hvis du kan mestre denne forskel, bør det ikke være for svært for dig at skelne mellem forskellen mellem en springrulle og en ægrulle. Alligevel har nogle få uinformerede spisesteder en eller anden måde tendens til at få forskellen mellem disse to ruller forvirrede.
Æggevals findes traditionelt i kinesisk køkken, ikke vietnamesisk. De får navnet, fordi de tykke melindpakninger, der indeholder fyldene, dyppes i æg for at give dem ekstra sprødhed ifølge Chef One. De steges også, hvilket giver dem deres varemærkebobler. Æggevalser er typisk fyldt med kød og grøntsager og vises næsten aldrig på vietnamesiske menuer.
Springruller, der ofte vises på vietnamesiske restaurantmenuer, er pakket ind i tyndt rispapir. De er normalt kun fyldt med friske grøntsager eller fisk. Springruller kan bages, steges eller serveres rå. For nogle spisende gæster er dette gode nyheder. Denne tilberedningsmetode betyder, at forårsruller er langt mere veganvenlige end ægruller.
Antag ikke, at alle vietnamesiske restauranter har pho
At dømme efter skiltene uden for vietnamesiske restauranter rundt om i landet, kan du antage, at enhver vietnamesisk restaurant har pho på menuen. Dette ville dog være lidt som at antage, at enhver italiensk restaurant har pizza, ifølge OC ugentligt maden varierer meget fra region til region. Og restauranten, du går ind i, serverer måske ikke mad fra et sted, der har pho.
Centralvietnamesisk køkken er for eksempel specialiseret i bankede risretter kaldet banh beo. Disse restauranter vil ikke specialisere sig i oksekødsnudelsuppe, som du så ønsker. Hvis du absolut skal have pho, skal du ringe foran eller foretage en omhyggelig internetsøgning først for at sikre dig, at skålen faktisk er på deres menu. Hvis ikke, overvej dette en chance for at udvide dine kulinariske horisonter og prøv en ny og anden ret, der hjælper dig med virkelig at sætte pris på det store udvalg af vietnamesisk mad derude.
Udtal ikke vietnamesiske restaurantretter forkert
Hvis du har læst hele denne artikel og udtalt ordet 'pho' som 'fjende', har du desværre været det udtaler det forkert . Det er udtalt som 'fuh' og fører til yderst kreativ restaurantnavngivelse over hele nationen og kloge overskrifter. Men pho er langt fra den eneste ret, der er svær at udtale på vietnamesiske menuer. Mens det sandsynligvis vil tage en fuld nedsænkning for at lære dem alle, er det Houston Press skitserer nogle af de mest almindelige at kende som pho, selvfølgelig, og ca phe din da , en lækker iskaffe serveret med sødet kondenseret mælk.
Ud over pho skal du vide, at bánh mì udtages 'bahn-MEE.' Bolle, de mest almindelige nudler, du finder i vietnamesiske restauranter, udtales som 'velsignelse'. Fiskesauce er opført som fiskesovs , og udtalt 'nook mor.' Springruller, som du lærte er meget forskellige end ægruller, kaldes forårsruller og udtalt 'goy coo-un.' Udtalen er ikke ligefrem ligetil, så du vil helt sikkert blive tilgivet for ikke at sømme dem alle første gang. Men de ovennævnte bør være en ret god start.
Gå ikke til en vietnamesisk restaurant med en massiv menu
Paula Bronstein / Getty Images Der er en grund til, at der ikke er nogen cheesecake-fabrikker i Ho Chi Minh City eller virkelig hvor som helst i Vietnam. Det er ikke fordi vietnamesere nationalt afskyr burritoer på størrelse med dit hoved. Det er fordi de bedste vietnamesiske restauranter ifølge James Beard Award-vindende kok og forfatter Andrea Nguyen holder deres menuer strømlinede.
I et interview i juli 2020 med Chowhound , Nguyen foreslog at lede efter et sted med en lille menu, hvis du er i tvivl om, hvor du skal hen, når du næste gang ønsker noget rigtig lækker vietnamesisk mad. ”Se efter en fokuseret, relativt stram menu,” sagde hun. 'Enhver restaurant med en stor menu, der er mere end to sider, er ofte overambitiøs.' Ved hendes måling ville dette gøre Cheesecake Factory og dens massive menu til en unødvendigt Everest-lignende standard af restauranter. Nguyen råder også ubeslutsom spisende gæster til at bede om restaurantens underskrift og bestille det.
