Twitter For diehard bagere har Crisco længe været et pantry-hæfteklammer - de kar med cremet hvid forkortelse, der holder deres plads mellem en pose mel og en pose sukker. Og mens Crisco måske ikke er den eneste vegetabilsk forkortelse på markedet er det bestemt det mest kendte, og det kan hævde at være det første siden dets introduktion i 1911 .
I årenes løb har den oprindelige vegetabilske afkortning ændret sin opskrift og emballage og har udvidet sin produktserie til at omfatte spray, bagepinde og en række forskellige olier. Udvidelsen af produkter har yderligere styrket Criscos placering på markedet som bagers bedste ven - og det er let at se hvorfor. Et hurtigt kig på opskrifterne skabt af Criscos 'Crisco Creators' på deres hjemmeside er nok til at få din mund til at vandre. Hvem ville ikke prøve søde kirsebærterter eller honning majsbrødmuffins ? Men inden du går til butikken for at lagre alle deres produkter, vil du måske vide nøjagtigt, hvordan de er lavet.
Crisco har eksisteret i over 100 år
Facebook Criscos 100-årige historie startede som en historie om marketing succes. Ifølge en historie om virksomheden offentliggjort den Ægte mad Houston , Crisco blev opfundet af Procter & Gamble og blev officielt introduceret i 1911. William Procter og James Gamble begyndte at bruge hydrogeneret bomuldsfrøolie til at fremstille P & G's sæbe, hvilket gav dem ideen om at bruge dette kunstigt faste (hydrogenerede) olieprodukt i køkkenet. Og det var præcis, hvad den oprindelige Crisco var - hydrogeneret bomuldsfrøolie.
De var i stand til at overbevise kunder som toglinjer om at bruge det i stedet for svinefedt, og de rekrutterede læger og rabbinere til produktanmeldelser og sagde, at det var et sundere (og kosher!) Produkt, der kunne erstatte svinefedt og smør ved bagning og stegning. Ifølge Criscos eget websted kort efter, at trykte og radioannoncer debuterede, 'produkter fløj ud af hylderne', og hjemmekokke over hele landet begyndte at bruge den nye forkortelse af grøntsager.
Crisco er lavet af delvist hydrogenerede vegetabilske olier
Facebook Smør er naturligt fast ved stuetemperatur på grund af dets mættede fedtstoffer. Svinefedt er det samme, ligesom olier med et højere indhold af mættet fedt, som kokosolie. Men andre olier, som olivenolie, grapeseed oil, solsikkefrøolie og sojaolie er alle flydende hele tiden. En artikel om Healthline forklarer, at deres umættede fedtstoffer (mono- og flerumættede) mangler det brintmolekyle, der er nødvendigt for at gøre dem faste eller halvfaste ved stuetemperatur. Når der tilsættes brintmolekyler til disse olier under forarbejdning, bliver de faste eller halvfaste ved stuetemperatur, hvilket gør dem mere spredbare, som med Crisco eller margarine.
hawaiisk tema chick-fil-a
Proctor & Gamble, med hjælp fra en kemiker, kom op med denne hydrogeneringsproces i begyndelsen af 1900'erne og ifølge en artikel skrevet af Meghan Telpner , Crisco var det første nogensinde fødevareprodukt, der inkluderede disse delvist hydrogenerede olier. Så når tidlige Crisco-annoncer udråbt, 'det absolut nye produkt', de lyver ikke.
Men teknisk set er Crisco ikke lavet af grøntsager
Facebook En ting at huske på 'vegetabilske olier' er, at grøntsager ikke fremstiller olie. Tænk over det - har du nogensinde hørt om salatolie? Eller agurkolie? Selvfølgelig ikke. Som påpeget af ernæringsekspert og grundlægger af Academy of Culinary Nutrition, Meghan Telpner , stammer olier fra korn (som majsolie), frugter (som avocado, oliven og kokosolie ) og frø (som hørfrøolie). Så hvorfor skulle Crisco emblazon, 'vegetabilsk olie' på siderne af deres emballage?
Det er ikke helt klart, men det kunne være et tegn på tiden - i begyndelsen af 1900'erne, da olien blev introduceret, kunne der have været mindre differentiering mellem typer af planteafledte fødevarer, som korn og grøntsager. Tænk over det - mange mennesker tænker stadig på majs og avocado som grøntsager , ret? Så det kan være så simpelt som semantik. Den anden mulighed er en form for markedsføring, som Telpner omtaler som 'sundhedsvask.' Ideen er, at hvis du lægger en sundhedsanprisning med store, dristige bogstaver på forsiden af mademballage, er folk måske mere tilbøjelige til at tro, at produktet er godt for dem og være mere tilbøjelige til at købe det. Så hvis tidlige Crisco-marketingfolk forsøgte at påvirke folks opfattelse af fedtet som en sundere mulighed end smør eller svinefedt, brugte ordene 'vegetabilsk afkortning' (alle ved, at grøntsager er gode for dig, ikke?) På forsiden af emballagen. et smart opkald.
Den oprindelige Crisco var lavet af delvist hydrogeneret bomuldsfrøolie
Facebook Bomuldsfrøolie findes ikke almindeligt i købmandshylder, skønt som Healthline påpeger, at det ofte findes i forarbejdede fødevarer, som f.eks. cookies, fordi det kan forlænge holdbarheden. Artiklen i Healthline bemærker også, at bomuldsfrøolie er nødt til at gennemgå raffinering, blegning og deodorisering for at fjerne gossypol - en giftig forbindelse for at opfylde reglerne for anvendelse som et fødevareprodukt. Denne giftige forbindelse skal fjernes, fordi det har været forbundet med infertilitet, graviditetsproblemer, leverskader og åndedrætsbesvær. Uraffineret bomuldsfrøolie (olien med gossypol) er endda blevet brugt som et pesticid. Med andre ord er det ikke noget, du vil lægge i din krop.
vaffelhus hemmelig menu
Da P&G udviklede deres hydrogeneringsmetode for at begynde at fremstille barsæbe af flydende olier snarere end svinefedt, besluttede de også at tage den i brug i køkkenet. Det Weston A. Price Foundation forklarer, at fordi P&G allerede brugte bomuldsfrøolie til sine sæber (og havde købt mange bomuldsfabrikker i syd for at styre hele processen), var det fornuftigt at fortsætte med at bruge denne form for olie. Desværre for alle, der sprang på 'hydrogenerede olier som sundhedsprodukter', begyndte tid og videnskab at afdække en grim sandhed - at spise masser af hydrogenerede olier er ikke så godt for dig som Crisco (og andre virksomheder) ville have dig til at tro. I 2002 blev P&G solgt Crisco til J.M. Smucker Company, og formlen blev ændret i 2007 (via Fox News ).
Criscos opskrift ændret på grund af bekymring for transfedt
Facebook På samme tid som P&G solgte sit 90-årige Crisco-mærke, byggede flere og flere beviser på, at forbruget af hydrogenerede olier ikke var så sundt. Faktisk ifølge en 2012 NPR artikel om Criscos historie, de kvaliteter, der gjorde hydrogenering så tiltalende for virksomheder og forbrugere - for eksempel at gøre flydende olier faste og smørbare, øge holdbarheden og forbedre bagning og stegningskapaciteter - alt afhængede af oprettelsen af transfedt. Oprindeligt blev disse fedtstoffer anset for at være mere hjerte-sunde end mættede fedtstoffer, fordi de var en form for mono- og flerumættede fedtstoffer snarere end de mættede fedtstoffer, der blev fundet (og ødelagt) i svinefedt, smør eller kokosolie.
Men i midten af 1990'erne startede undersøgelser, der viste, at transfedtstoffer øgede former for arterie-tilstoppende kolesterol. En artikel i Healthline detaljer om, at højt forbrug af transfedtstoffer kan føre til øget betændelse, forringe blodsukkerkontrol og skade hjertesundheden. I 2015 blev den U.S. Food and Drug Administration (FDA) startede processen med at fjerne kunstige transfedtstoffer fra forarbejdede fødevarer. Som svar ændrede Crisco sin formel, og nu er den klassiske Crisco-forkortelse lavet af sojaolie, fuldt hydrogeneret palmeolie og andre tilsætningsstoffer. Denne ændring i formlen har gjort det muligt for Crisco-mærket at sige, at hver servering af Crisco har mindre end nul gram fedt, skønt denne erklæring i virkeligheden er vildledende.
Den nuværende Crisco siger 0 gram transfedt, men det er vildledende
Facebook Hvis adskillige undersøgelser har vist, at transfedtstoffer er dårlige for hjertesundheden, og FDA effektivt har forbudt tilsætning af kunstige transfedtstoffer til forarbejdede fødevarer, og Crisco stadig kan købes i købmandsforretninger landsdækkende, bør grundlæggende logik bestemme, at Crisco ikke ' har ikke transfedt, ikke? Især da de lægger '0g transfedt pr. Portion' lige der på dåsen.
Åh, hvis du kun kunne stole på fødevaremarkedsførere . Eller FDA. (Undskyld, det kan du ikke. Ikke helt.) Som påpeget i en artikel offentliggjort den NPR'er internet side FDA tillader fødevarer, der indeholder mindre end 0,5 gram transfedt pr. portion, at hævde, at fødevaren indeholder nul gram af dette fedt. Og FDAs eget websted siger: 'Det er vigtigt at bemærke, at transfedt ikke vil være helt væk fra mad, fordi det forekommer naturligt i små mængder i kød og mejeriprodukter og er til stede i meget lave niveauer i andre spiselige olier.'
Okay, så hvis Crisco kan angive 0-gram transfedt på sin etiket, og FDA indrømmer, at der er et smuthul for virksomhederne at gøre det, selvom et produkt har små mængder transfedt, hvordan kan du vide, om Crisco har transfedt? Se på Criscos eget websted om ingredienserne - det er klart, at Crisco stadig bruger hydrogeneret olie som en ingrediens, hvilket er en af de sikre måder at vide, om et produkt indeholder spormængder af transfedt.
hvor meget flavacol der skal bruges
Crisco tilbyder en bred vifte af madolie og spray
Facebook En ting at huske på er, at Crisco er et brand, ikke et enkelt produkt. Ifølge Crisco-websted , hvad der startede som et firma med et enkelt kar med vegetabilsk forkortelse, langsomt udvidet i 1980'erne og 1990'erne og tilføjede let målelige vegetabilske afkortningspinde (svarende til pinde med smør eller margarine), efterfulgt af tilsætning af smøraroma forkortelse.
Efter salget af Crisco fra P&G til J.M. Smucker Company i 2002, selv flere produkter blev føjet til brandets lineup. Disse nye tilføjelser omfattede olier, sprayer og organisk kokosnøddeolie, der alle er designet til at hjælpe Crisco med at holde fast på sin markedsandel af bagende olier, især i betragtning af den nyligt ugunstige opfattelse af hydrogenerede olier og transfedtstoffer til hjertesundhed, der opstod i begyndelsen af 2000'erne.
Da Crisco ikke er et enkelt produkt, er det vigtigt at erkende, at hvert produkt i virksomhedens oliestald har lidt forskellige ingredienser og er lavet på forskellige måder. Fra juni 2020 tilbyder Crisco-mærket 18 forskellige typer olier, differentieret som afkortninger , madolie , no-stick madlavningssprays og kokosolie .
Deres vegetabilske afkortning er lavet af sojaolie, palmeolie og andre tilsætningsstoffer
Facebook Criscos linje med vegetabilsk forkortelse inkluderer fire samlede produkter - den oprindelige forkortelse, den oprindelige forkortelse pakket som pinde og smørfarvet forkortelse samt pinde med smør. Mens den smørfarvede version har en lidt anden liste over ingredienser end den oprindelige version, er der egentlig kun to forskellige former for forkortelse - original eller smørfarvet. Begge versioner er lavet af sojaolie, fuldt hydrogeneret palmeolie, palmeolie, mono- og diglycerider, TBHQ og citronsyre.
Alt i alt sojabønneolie og palmeolie er typer af vegetabilske olier, der, når de indtages i moderation, sandsynligvis ikke vil forårsage større skade. Fangsten forbruger naturligvis stærkt forarbejdede fedtstoffer og hydrogenerede fedtstoffer, da denne behandling skaber transfedt og kan fjerne alle andre næringsstoffer fra disse olier. En del af grunden til, at du ved, at disse forkortelser behandles, er tilsætningen af mono- og diglycerider, som som beskrevet i en Healthline artikel, hjælpe med at skabe en bedre struktur for margarine.
Du skal også være samvittighedsfuld med tilføjelsen af TBHQ eller tertiær butylhydroquinon. En separat Healthline artiklen bemærker, at dette tilsætningsstof hjælper med at forlænge holdbarheden, men det er meget kontroversielt, fordi det har været forbundet med sundhedsmæssige problemer, som leverforstørrelse, øget forekomst af tumorer, kramper og lammelse hos forsøgsdyr. Indrømmet, at FDA begrænser, hvor meget der kan bruges, og i tilfælde af TBHQ kan ikke mere end 0,02 procent være til stede i mad. Så ord til de kloge, det er i Crisco.
Deres olier er normalt 100% olie, men nogle har andre tilsætningsstoffer
Facebook Criscos serie af flydende olier er faktisk mere omfattende end dens forkortelser, inklusive syv separate produkter . Generelt er produkter, der er 100 procent 'vegetabilsk olie', en bedre mulighed end mere forarbejdede fedtprodukter, som forkortelse. I tilfælde af Crisco-olier skal du overveje følgende:
- Rene olier : Criscos 100 procent olier inkluderer Ren rapsolie , Ren vegetabilsk olie , Ren majsolie , ogdet er Blander olie . Mens alle disse er planteafledte fedtstoffer, og de fleste betragtes som gode madolie, skal du huske et par ting. For det første ifølge en artikel om Healthline de fleste billige vegetabilske olier stammer fra genetisk modificerede planter (GMO'er). For det andet ifølge en anden Healthline artikel, fordi det kræver en masse forarbejdning for at udvinde olie fra disse korn og frø, de er mere tilbøjelige til at oxidere og blive ustabile eller harsk. Endelig indeholder olier som majsolie højt indhold af omega-6 fedtsyrer, som er forbundet med øget betændelse.
- Stegeolier : Begge Crisco Jordnøddeolie og Stegningsolieblandinger er designet til at være god til stegning, men de inkluderer tilsætningsstoffer, som TBHQ, som som tidligere omtalt kan være forbundet med sundhedsproblemer.
- Rapsolie og Omega-3 DHA : Andre vegetabilske olier får en dårlig wrap for et overskud af omega-6 fedtsyrer - ved at tilføje omega-3'er til sin rapsolie er olien uden tvivl en mere hjerte-sund mulighed. Men et ord til de kloge, denne olie kommer med en advarsel: Den vil tage fyr, hvis den bliver overophedet.
Deres spray inkluderer skumdæmpende midler og drivmidler
Facebook Crisco tilbyder en fem-produktlinje af madlavningssprays. Disse sprayer er højtryksbeholdere af forskellige typer vegetabilsk olie, der også alle inkluderer:
- Sojalecithin: For de fleste mennesker er sojalecithin et godartet tilsætningsstof, der anvendes som smøremiddel. I dette tilfælde for at forhindre klæbning. Ifølge Healthline , det tilføjes normalt i så små mængder, at det sandsynligvis ikke vil give problemer. Når det er sagt, hvis du har et alvorligt sojaallergen, skal du tale med din læge om at bruge produkter, der indeholder det.
- Dimethylsilikone: I henhold til Valgte fødevarer , dette anti-skummende middel kan være harmløst i små mængder, men det er ikke blevet undersøgt grundigt, og det er uklart, om der kan være negative helbredseffekter. Én ting at huske på? Det er også inkluderet i ting som kosmetik og efterbehandling af tekstiler.
- Drivmiddel: Åbenbart at sprøjte en madolie , har du brug for noget for at tilskynde til denne frigivelse fra dens trykbeholder. Det er uklart, hvilken type drivmiddel Crisco bruger, men ifølge Valgte fødevarer , almindelige valg inkluderer lattergas, kuldioxid, propan, n-butan eller isobutan. Så ja, det er op til dig, om du vil have en hurtig spray af propan i dine fødevarer
Madlavningssprays hypes som indeholdende 0 gram fedt pr betjener, men husk, en serveringsstørrelse er en 1/3 sekund spray. Hvor ofte har du sprøjtet en madolie i kun 1/3 sekund? Sikkert ikke. Spray mere, og du vil ende med at tilføje noget fedt til dit måltid.
De tilbyder også to versioner af kokosolie: raffineret og uraffineret
Facebook Kokosolie er en af de olier, der i årevis blev gjort ondt for at have et højt indhold af mættet fedt. Men som videnskaben monterede i 2000'erne, hvilket indikerer, at plantebaserede mættede fedtstoffer, som kokosolie, måske ikke er så hjerte-usunde som tidligere antaget, kom kokosolie tilbage. Ifølge Healthline , en ting, der adskiller de mættede fedtstoffer i kokosolie fra mættede fedtstoffer i animalsk fedt (som oksekød og svinekød) er, at de fleste af disse mættede fedtstoffer betragtes som mellemkædede fedtsyrer snarere end langkædede fedtsyrer.
Mellemkædede fedtsyrer synes at øge hjertesundheden snarere end at skade den. For eksempel har laurinsyre, der tegner sig for 42 procent af kokosolie, en positiv effekt på at øge HDL (godt) kolesterol. Stearinsyre, der også findes i kokosolie, kan hjælpe med at sænke LDL (dårligt) kolesterol og ser ikke ud til at have en negativ effekt på hjertesundheden. Og endelig metaboliseres caprinsyre, der er ca. 4 procent af kokosnøddeolie, hurtigt, har været forbundet med vægttab, øget insulinfølsomhed og antisizieeffekter.
bedste burger king poster
For at være klar, skal der stadig gøres mere forskning. Men tidlige overskrifter, der skubber kokosolie som en hjertesund mulighed, havde virksomheder, der klamrede sig for at tilføje kokosolie til deres produktlinje. Crisco var ikke anderledes, og nu sælger to typer : Raffineret organisk og uraffineret organisk. Hovedforskellen er, at den raffinerede version er blevet behandlet for at eliminere kokosnødssmagen og lugten fra olien.
