Sådan fremstilles hotdogs virkelig

Ingrediensberegner

Hotdogs

Du ved allerede, hvordan det gamle ordsprog siger: 'Hvis du elsker hotdogs, må du hellere ikke se for tæt på, hvordan de er lavet.' Faktum er, om du elsker dine hotdogs, der er stegt derhjemme i smør, eller dampet i en beholder med skummet vand fra en vogn i storbyen, uanset om du tager dine hunde almindeligt med bare en skam sennep eller stablet højt med tomat , syltede agurker, neongrøn smag og selleri salt, har du sandsynligvis ikke brugt meget tid på at skæve for tæt på det rør med cylindrisk kød.

Hotdogs har længe været et yndlingsmål blandt hardcore veganere og dine vågnede venner med de mere raffinerede ganer, der aldrig ville tænke på at 'forgifte deres kroppe' med en så stærkt bearbejdet sammensmeltning af dyredele. Den ydmyge hotdog har taget meget varme for sine opfattede ingredienser af lav kvalitet, tilsyneladende tvivlsomme fremstillings- og emballeringsprocesser, manglen på næringsværdi og potentielt link mellem forbruget af forarbejdet kød og visse alvorlige sygdomme, herunder type 2-diabetes, hjerte-kar-sygdomme og nogle typer kræft.

Men for alle de skræmmende overskrifter forstår de fleste af os ikke helt, hvordan hotdogs fremstilles. Vi kiggede på hele processen fra start til slut og blev overrasket over, hvad vi fandt. Deltag i os, når vi ser detaljeret på, hvordan hotdogs virkelig fremstilles.



Vi har tyske indvandrere at takke

Tyske indvandrere

Mange af os tager eksistensen af ​​hotdogs for givet. Når alt kommer til alt, har de altid været der for os, hvad enten det er en hurtig efterskole-snack eller en let aften efter pub-crawl lidt af 'komme hjem' brændstof. Men hvor kom hotdogs fra i første omgang, og hvordan blev de en så populær amerikansk diætetik?

Mens mennesker har gjort malet dyrekød til pølser for bogstaveligt tusinder af år , det produkt, som vi kom til at tænke på som 'hotdog', blev udviklet meget senere. Nogle anerkender Frankfurt, Tyskland for opfindelsen af ​​hotdogs allerede i 1484. Andre førende hotdogforskere hævder, at opfindelsen sandsynligvis fandt sted i Wien, Østrig. Atter andre mener, at den moderne hotdog kom endnu senere, da Johann Georghehner (som var fra Coburg, Tyskland) producerede 'gravhundpølsen' i 1600'erne.

Uanset hvilken version af hotdogshistorien du vælger at tro, ankom produktet ikke til amerikanske kyster før i 1850'erne, da de tyske indvandrere Charles Feltman og Antoine Feuchtwanger begyndte at sælge 'gravpølser' toppet med surkål fra en vogn i Coney Island, New York. . Produktet blev fanget i baseballparker, og amerikanerne udviklede hurtigt et nyt nationalt tidsfordriv: At spise hotdogs.

er mcdonalds fries rigtige

Traditionelle hotdogs starter med besætninger

Pølser af hotdogs kød Scott Olson / Getty Images

Ah, besætninger. Det er et vagt ord designet til at skjule alle mulige synder, er det ikke? Tidligt i menneskelig kødspisende evolutionær historie bemærkede nogen, at efter at have hugget alle ribben, bøffer, koteletter, skinke, ben og kinder ud af et dyr, var der en bunke med ikke tiltalende ting, der er tilbage det burde virkelig ikke gå til spilde. Og det er dette ønske om at bruge alle dele af dyret, hvilket førte til opfindelsen af ​​pølse og til sidst hotdogs.

Uanset om du vælger hotdogs med oksekød, kylling eller svinekød, er chancerne for, at de består af en masse forskellige dyredele, som de fleste ikke ville overveje 'prime nedskæringer'. De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) definerer dem som: 'De rå kødmaterialer, der bruges til færdigtilberedte produkter, er muskler af lavere kvalitet, fedtvæv, hovedkød, dyrefødder, dyrehud, blod, lever og andre spiselige biprodukter til slagtning. '

Sikker på, at udtrykket 'slagtning af biprodukter' måske ikke nøjagtigt vækker din appetit, men gør hotdogs betyder at sikre, at ingen dele af de dyr, vi opdrætter og systematisk dræber, går til spilde, og det er et koncept, som de fleste af os kan komme bagud.

Besætningen går gennem en kværn

Kød i kværnen

Før den virkelige ned-og-beskidte forretning med hotdogsproduktion kan begynde, skal alle disse ubehagelige besætninger slibes ned til et mere håndterbart, ensartet produkt. Ofte er de typer kød, der bruges i hotdogs, en kombination af svinekød, oksekød, kylling eller kalkun.

I Unites States, hotdogs, der indeholder sketchier udskæringer af kød skal mærkes som indeholdende 'Byprodukter' (orgelkød) eller 'Variety Meats' (rå skeletmuskel). De, der indeholder biprodukter, skal anføres og kaldes ud efter art på ingredienspanelet. Såkaldt 'mekanisk adskilt kød', hvorved svinekødsben (men aldrig koben, tak, Mad Cow Disease) skubbes ved højt tryk gennem en sigte for at skrabe hvert sidste resterende brugbare kød fra slagtekroppen er tilladt, men denne slags er tilladt kød kan ikke udgøre mere end 20 procent af indholdet af det færdige produkt.

Besætningerne sammen med forskellige produkter og forskellige kød er fyldt i kæmpe kød kværne svarende til dem, du har set slagteren bruge til at male hamburger i købmanden. Alle disse forskellige dyredele er finmalet på dette tidspunkt for at danne en slags løs kiselmashup med småsten.

Salt, sødestoffer og krydderier tilsættes

Krydderier

Når alle komponenterne er formalet sammen, med det resulterende produkt, der ligner mere brugbart kød og mindre som en forskellig bunke med skrottet dyreaffald, er det tid til at begynde at tilføje ingredienser til smag og struktur, der hjælper med at skelne et hotdogsmærke fra det næste.

Forskrifter dikterer at færdige hotdogs kan indeholde op til 30 procent fedt og op til 10 procent tilsat vand. Hele 3,5 procent af en hotdog kan bestå af 'ikke-kødbindere og -forlængere', som kan omfatte tør mælk eller korn. Yderligere 2 procent kan isoleres sojaprotein, og alle disse 'ekstra' ingredienser skal angives på etiketten.

3 ingrediens omrøresauce

Kødblandingen kan modtage en tung dosis salt (natriumphosphat, som holder tingene fugtige) og yderligere konserveringsmidler og krydderier, som kan omfatte kunstige og naturlige smagsstoffer, krydderier, majssirup eller yderligere vand. De nøjagtige opskrifter og andele af ingredienser varierer fra producent til producent, og derfor har alle hotdogs tendens til at smage lidt anderledes end hinanden.

ansøge om at være på spikret det

Blandingen pureres, og luft fjernes

Køddej Youtube

Efter jorden hotdog blanding er blevet krydret passende og havde alle de konserveringsmidler og bakteriehæmmende midler tilføjet, det er tid til den virkelig grove del. For mange er dette scenen i hotdogfremstillingsprocessen, der ledsages af grafik, der vil hjemsøge dine drømme.

Hele blanding blandes med vand, indtil det er glat, hvilket resulterer i en lyserød kødblanding, der er omtrent farven og konsistensen af ​​dårlig buffetrestaurant soft serve ice cream. Og da naturen afskyr en for tør wiener, tilsættes der yderligere vand for at få konsistensen af ​​gyllen helt rigtigt.

Kødblandingen pureres typisk igen på dette trin, og den overskydende luft i den rå hotdogs dej suges ud af kødet for at gøre den færdige hotdog mere tæt og have en fastere struktur. Derfra går det videre til beklædningsmaskinerne for at give hotdogs deres velkendte form, der er perfekt til boller.

Pureen pumpes ind i cellulosetarme

Kasserede hotdogs Scott Olson / Getty Images

Mens hotdogs med naturlige kasser (som typisk er fremstillet af rensede tarme af får eller lam) vokser i popularitet, delvis takket være deres karakteristiske træk snap , de største hotdogmærker i detailhandelen i USA har tendens til at være uden hud. Men uanset om de ender i supermarkedshylder i en kappe eller ej, er kappe puré stadig et stort skridt i fremstillingsprocessen; det er det, der giver hotdogs deres signaturform.

Efter alt det lyserøde køddej har bestået inspektion, pumpes det ind i et automatisk fyldnings- og sammenkædningsmaskine . Kødet sprænges under højt tryk i rørformede, cellulosetarme (fremstillet af syntetisk materiale ), som derefter vrides med nøjagtige intervaller for at producere en lang række lige store pølser. Produktionshastigheden for disse maskiner er utrolig hurtig; faktisk tager det kun 35 sekunder at producere en kæde af hotdogs så længe, ​​at det ville strække sig over længden af ​​en fodboldbane ... to gange.

Hotdogs bages i kæmpe transportovne

Hotdogs på stativer Scott Olson / Getty Images

Efter at være fyldt i deres cellulose tarme og snoet ind i præcise længder (normalt ca. 5 tommer) skal hotdogs stadig koges fuldt ud, før de kan gå videre til næste trin i fremstillingsprocessen.

På dette tidspunkt læsses hotdogsstrengene på gigantiske transportbånd og rulles først gennem et brusebad af flydende røg, inden de flyttes ind i en ovn med flere kogezoner. Her er de grundigt lavede mad under kontrollerede temperatur- og fugtighedsforhold, og al den flydende røg har en chance for at gennemtrænge kappen for et ekstra boost af smag, mens de bager.

Når tilberedningsprocessen er afsluttet, får de friske hotdogs fra ovnen endnu et brusebad, denne gang med koldt saltvand, som hjælper med hurtigt at sænke temperaturen og gøre dem klar til emballering. Men først skal vi beskæftige os med disse uspiselige cellulosetarme ...

Huset fjernes med et dampkog

Rå hotdogs

Efter tilberedning og afkøling flyttes hotdogsforbindelserne via transportbånd til en automatisk skrælningsmaskine for at fjerne dem af deres cellulosetarme. Når de først har ramt skrælderen, skæres cellulosehylstrene op med en lille kniv, og derefter sprænges hotdogs med en burst af højtryksdamp , som sprænger kappen af ​​og efterlader bare den bare nøgne hotdog tilbage.

Alt dette sker meget hurtigere end den tid, det tog dig selv at læse denne sætning; en typisk hotdogs-skrælningsmaskine kan behandle op til 700 hotdogs i minuttet (eller ca. 11-1 / 2 hotdogs pr. sekund) og skyde dem hurtigt ud af den anden side af skrælningsmaskinen som en brandslange, der dispenserer en tung strøm af hele hotdogs i stedet for vand, som forresten ville være særdeles ineffektive til at holde et hus i at brænde ned, men alligevel lækkert.

Hotdogs inspiceres for mangler

Hotdogsinspektion Scott Olson / Getty Images

Efter at være blevet røget, modtaget deres kølespray af livgivende saltvand og er fjernet fra deres kappe, bevæger de næsten færdige hotdogs sig langs et transportbånd, hvor de modtager en sidste inspektion . Hotdogs får en kvalitetskontrol for at sikre, at de har den rigtige vægt og kun slagtet kød, der kan overvejes fejlfri (hvilket er et udtryk, som vi bruger noget løst, nu hvor vi ved, hvad der er inde i dem) gør det gennem disse endelige kvalitetskontrolkontroller, inden de sendes til emballage.

Hotdogs, der er beskadiget, brudt eller revet på et hvilket som helst tidspunkt i processen, trækkes fra linjen og forhindres i at komme ind i emballageprocessen, hvilket sikrer, at enhver pakke hotdogs, du åbner for en grill i baghaven, er konsekvent, perfekt og klar at ramme grillen. Fordi ærligt? Hvis du nogensinde åbnede en pakke hotdogs for at finde et lemlæstet, strimlet rod, ville du aldrig købe det mærke igen.

Hotdogs pakkes og sendes til butikker

Hotdogs

Ah, det sidste trin, hvornår hotdogs kan begynde den sidste del af deres rejse fra 'bunke kødrester' til færdigt produkt, beliggende alt sammen hyggeligt og lækkert i en dampet bolle på din baghavsgrill. Efter fjernelse af cellulosetarme og de færdige hotdogs modtager en endelig kvalitetskontrol, går hotdogs vej til emballeringsmaskineriet. Her er hotdogs stilt op på ark plastfolie trykt med al grafik og marketing claptrap, der almindeligvis findes på supermarkedshunde. Filmen foldes over og vakuumforsegles for at bevare hotdogs smag og forlænge deres holdbarhed og transporteres derefter til en stemplingsmaskine, der udskriver en friskhedsdato på hver enkelt pakke.

solgte mcdonalds nogensinde pizza

Efter emballering blandes de færdige hotdogs ned i boksemaskiner, læsses på paller og sendes i kølekøretøjer til supermarkeder, for at læsses i indkøbsvogne og skubbes ned i spiserørene i familier landsdækkende. Hele processen kan virke som en lang, kompliceret rejse, men det hele sker bemærkelsesværdigt hurtigt; det tager kun et par timer at fremstille hvert parti hotdogs, fra det tidspunkt, hvor kødet først ruller ind på fabrikken, indtil det lækre færdige produkt pakkes op og afsendes.

Caloria Calculator