Facebook Det siger sig selv, at der er masser af fastfoodled server stegt kylling - leverandører af varmt fjerkræ, hvis du vil. Og de er sandsynligvis alle gyldige på deres egne unikke måder. Men lad os være rigtige, når du har lyst til noget killer stegt kylling, piloter din bil grundlæggende sig selv til en kørsel gennem især: KFC'er. Og når ordet 'kylling' er en del af restaurantens navn (eller det startede på den måde , under alle omstændigheder), ved du, at de tager tingene alvorligt.
Det er også en god ting, fordi stegt kylling fortjener en slags kulinarisk ærbødighed. Fadet er rødder i amerikansk historie er store og komplekse, men det forbliver en af landets mest elskede komfortfødevarer. Det er noget, du aldrig rigtig bliver træt af at synke tænderne i, især når det er gjort rigtigt - og KFC har en tendens til at gøre det bedre end de fleste.
Så hvad er det, der adskiller KFC fra hinanden? Vi besluttede at undersøge, hvad der gør denne stegte kylling så god til at likke fingrene.
Disse 11 urter og krydderier
Facebook Der er gjort meget i KFCs historie om dets proprietære blanding af 11 hemmelige urter og krydderier. Men i den kulinariske verden svarer det i det væsentlige til en bylegende - ingen har været i stand til at bekræfte præcist, hvad der omfatter den proprietære blanding. Eller har de det? I 2016, den virkelige livs nevø af KFCs legendariske maskot, Oberst Sanders , foregav at give den tophemmelige liste.
Det år, Chicago Tribune reporter Jay Jones rejste til den lille by Corbin, Kentucky, hvor oberst Harland Sanders først begyndte at servere sin nu verdensberømte stegte kylling. Der mødte han Sanders nevø Joe Ledington, der delte med Jones en familiebogsbog. Og der, der var skrevet på bagsiden af en levende testamente, var en håndskrevet liste mærket '11 Spices - Mix with 2 Cups White Fl. ' Hvad var de formodede 11 krydderier? Salt, timian, basilikum, oregano, sellerisalt, sort peber, tørret sennep, paprika, hvidløgssalt, formalet ingefær og hvid peber (den sidste af dem kaldte Ledington den 'hemmelige ingrediens').
Da KFCs officielle blanding af 11 hemmelige urter og krydderier aldrig er blevet bekræftet uden tvivl, er det uklart, hvor nøjagtig Ledingtons liste var. Det er dog tilstrækkeligt at sige, at uanset hvad de lægger på den kylling, gør den temmelig darn lækker.
arbejder på taco bell
Det berører alle de vigtige smag
Facebook Hver gang du får lyst til KFC-kylling, er det det eneste, der vil tilfredsstille det rasende sultdyr inde i dig. Du ved ikke nødvendigvis, hvorfor det er så tilfredsstillende at trænge ned i et stykke, men det er det. Og i en Quora tråd udforske KFC kyllingens iboende appel, påpegede kokken Martin Bayer en mulig grund til, at du bare ikke kan synes at få oberstens menu ud af dit sind (eller din mund).
'KFC stegt kylling smager godt, fordi den er formuleret til at smage godt. Sikker på, de skryter af deres 11 urter og krydderier, hvilket er fantastisk, men det er ikke hvad du smager, når du bider i noget ekstra velsmagende sprødt, 'forklarede Bayer. 'Du smager sødt, salt og umami eller savoriness. Den menneskelige mund tørster efter disse smag, og det er det, der får dig til at vende tilbage til mere KFC. '
Mens to af de officielle smager (bitter og sur) er ikke til stede i KFCs stegte kylling - hvilket nok er en god ting - Bayer gør et fremtrædende punkt. Om Savory Simple Jennifer Farley , der studerede kulinarisk kunst på L'Academie de Cuisine, er mad, der er mere afbalanceret blandt smagene mere tiltalende for ganen.
Tre bogstaver: M-S-G
Husk den tidligere førnævnte fortælling om Chicago Tribune angiveligt at snuse KFCs hemmelige blanding af urter og krydderier? Når de først havde fået fat på, hvad der angiveligt var den magiske formel, besluttede de at sætte den på prøve. De tog til køkkenet i et forsøg på at replikere fastfood-spisestedets signatur stegte kyllingesmag. Efter flere batcher indså de, at der manglede noget - på hvilket tidspunkt de gjorde en overraskende opdagelse.
hvordan man laver taco bell kød
Efter flere partier, der ikke var helt rigtige, Tribune holdet kom meget tæt på at genskabe smagen af oberstens hemmelige blanding. Derefter greb en reporter på et indfald en beholder med MSG-smagsforstærker Accent, der sad i testkøkkenet og dryssede den oven på kyllingen. Voila! Ifølge papiret var deres testkylling 'næsten ikke skelnet' fra den spand, de købte hos KFC. Når Tribune nåede ud, bekræftede en KFC-talsmand angiveligt, at de bruger det MSG i deres Original Opskrift kylling.
Lad det dog ikke afskrække dig. Mens MSG har tendens til at få en dårlig rap, US News & World Report siger den negative omtale er ufortjent. I udløbet er MSG - eller mononatriumglutamat - simpelthen en kombination af natrium og glutamat, en aminosyre, der findes naturligt i mange fødevarer som svampe og tomater. Og gæt hvad? 'Kroppen fordøjer MSG-krydderierne og glutamater i fødevarer på samme måde og kan ikke se forskellen mellem de to,' siger udløbet. Plus, det får mad til at smage virkelig godt .
Nummeret 7
Matt Cardy / Getty Images I 2014 KFC tilbydes næsten total gennemsigtighed ved at invitere Gizmodo at gå bag kulisserne til en rundvisning i restaurantens hovedkvarter i Louisville, Kentucky. Der, Gizmodo Reporter bandt endda på et forklæde i KFC - selskabskøkkenet og kogte op en lille stegt kylling. Men under det oplysende play-by-play om, hvordan signaturkyllingen er lavet, fandt reporteren, at KFC er besat af nummer syv. Og overraskende nok spiller det faktisk en stor rolle i at gøre KFCs kylling smag så god.
Som forberedelse til dens panering inspiceres kyllingen og dunkes derefter i en saltlage. For at tørre kyllingen af, kastede KFC-medarbejdere det - du gættede det! - syv gange. Kyllingen anbringes derefter i panering ved hjælp af en pseudobrystsvømningsbevægelse syv gange. Når den er god og overtrukket, samles kyllingen i en kurv og saves syv gange. Til sidst placeres kyllingen på stegestativet og trykkoges til perfektion.
Så ser du, uden KFCs forpligtelse til at gøre ting syv gange, ville kyllingen sandsynligvis ikke være helt så smagfuld.
De presser det på
Moses Robinson / Getty Images Når du tænker på nogen, der laver stegt kylling, tænker du sandsynligvis på, at de nedsænker det i et boblende kar eller jernpande fyldt med olie. Mens KFC altid har brugt olie, brugte den det oprindeligt på en helt anden måde: ved dybest set at hacke en trykkoger. For ordens skyld boede obersten på kanten - brug af olie i en komfur, der ikke var beregnet til olie, var farlig. Heldigvis blev der i slutningen af 1950'erne udviklet en kommerciel trykfryser, der var specielt velegnet til denne person. Og selvom mange andre restauranter utvivlsomt er gået i gang med at tilberede olie-og-tryk-tilberedningsmetoden, ifølge Josh Ozerksy's Oberst Sanders og den amerikanske drøm (via Skifer ), KFC var virkelig banebrydende for tryklavning med varm olie i 1940'erne.
Videnskaben bag, hvorfor tryktilberedning gør stegt kylling smag så fantastisk, er en slags fantastisk. Som forklaret af Kokken Jacob Burton med Stella Culinary, 'Kollagenet i hårde stykker kød som ben og lår nedbrydes meget hurtigere ... hvilket giver et ømt produkt med mindre tilberedningstid. Mindre fugt fra produktet fordampes, hvilket fører til et saftigere stykke kød. ' Eller i KFC'er ord , deres kylling er 'trykkogt ved lav temperatur for at bevare al den gode smag, vi er kendt for rundt omkring i verden.'
Frisk kylling, ikke frossen
Det ville være let at antage, at KFC og andre fastfood-restauranter, som det, bruger frosne kødprodukter til alle deres menutilbud. Dette ville formodentlig medføre betydelige omkostningsbesparelser i forhold til friske proteiner. Men ifølge flere tidligere arbejdsgivere på en Quora tråd dedikeret til, hvordan KFC kylling tilberedes, er restauranten forpligtet til at bruge friske ingredienser af høj kvalitet.
Sagde den tidligere medarbejder Daniel Schroeder: 'Vores kylling var altid frisk; kølet, men ikke frosset. Det blev leveret af et lokalt fjerkræfirma og allerede skåret i stykker: ben, lår, bryst og vinge. Der var ikke noget specielt ved selve kyllingen; fjerkræet forsynede adskillige andre restauranter med kylling, så det hele var faktisk kylling ... KFC, i det mindste fra min erfaring, er meget betyder om deres mad. '
Robert Lawrence, der arbejdede hos KFC i næsten seks år, uddybede processen med indkøb af kyllinger. 'Kyllingen blev leveret til restauranten i disse store plastkasser med snap-på låg,' sagde han. 'Selve kyllingen ankom præskåret og pakket i det, vi kaldte en' 9-cut ', som var en netpose indeholdende 2 ben, 2 lår, 2 ribben, 2 vinger og 1 bryst ... i det væsentlige en kylling ( en kylling = 'et hoved'). '
Frisk er bedst, ikke?
Vi har svært ved at ønske os høj kalorie tæthed
Facebook Når du rives i en saftig bid af kylling, skal du bare fortælle dig selv, at du simpelthen følger dine evolutionære signaler. Ja, det er rigtigt - du kan takke dine forfædre for dit primære behov for at dykke først i en spand Extra Crispy. Business Insider har en oversigt over, hvorfor skylden hører til nogen i dit stamtræ, der kom langt, langt, langt foran dig.
'Fordi mennesker udviklede sig som foder, lærte vores hjerner at genkende og ønske ting, der indeholder mange kalorier,' Business Insider forklaret i 2016. 'Den kaloriske tæthedsskala varierer fra 0 for vand til 9 for rent fedt.' Gad vide, hvor KFC stabler op? Lad os bare sige, at denne kylling skal tilfredsstille skovfoder indeni. 'Mens rå kylling uden skind har en kaloritæthed på 1,35, scorer KFCs originale kyllingebryst 2,3. Den ekstra sprøde version får en 2.9. Huden i sig selv scorer en berusende 5,0. '
fløde af hvede sund
For at sige det tydeligt vidste vores forfædre, at for at overleve på en tynd diæt, mens de stadig skulle plyndre efter mad og rejse store afstande, havde de brug for kalorierig mad for at opretholde dem. Så hvis nogen nogensinde sætter spørgsmålstegn ved din hengivenhed over for KFCs stegte kylling, skal du bare fortælle dem, at den kører i familien.
Et kraftigt salt
Det er en velkendt kendsgerning, at salt får alt til at smage bedre . Det betyder ikke noget, hvor kedeligt det er, salt kan bringe det tilbage til livet. Selvom smagsprofilen er næsten perfekt, kan salt gøre det bedre. Så er det virkelig overraskende, at KFCs lækre kylling er fyldt med natrium? Nej. Den kloge oberst Sanders vidste præcis, hvad han gjorde.
I et interview med NPR i 2012 pegede forsker Paul Breslin ved Philadelphias Monell Center mod det ejendommelige paradoks for menneskers kærlighed til salt. 'Hvis du ikke holder dit natriumniveau i kroppen, dør du,' sagde Breslin. Men han fortsatte, 'der er ingen tvivl om, at folk, der har et højt saltindtag, er i fare for et hjerteanfald og slagtilfælde og død, og at sænkning af deres saltindtag vil redde liv.'
Alligevel lader folk ikke en lille ting som truende dødelighed komme i vejen for vores påskønnelse af salt. I en international undersøgelse af saltforbrug globalt fandt forskere, at salt måske var det uudtalte universelle sprog. 'Overalt på planeten, med få undtagelser, forbruger de fleste mere eller mindre den samme mængde natrium,' 'fortalte Breslin NPR .
Dette binder til KFC, fordi deres stegte kylling, som du måske har gættet, er utrolig salt - pr deres eget ernæringsdiagram , en Original Opskrift kyllingebryst har hele 1.190 mg natrium.
Det er billigt og let
Facebook Nogle gange er den mad, der er bedst, den mad, der er hurtig og overkommelig, og KFCs kylling er intet, hvis ikke begge dele. Som skitseret af Fastfood-menupriser , de fleste af KFCs menupunkter er en stjæle. En todelt kyllingekombination giver dig kun $ 5,99 tilbage. Skyd, du kan få et helt 8-delt stegt kyllingemåltid med to store sider og fire kiks til mindre end $ 22.
Hvem kan ikke lide at spare penge? Det siger sig selv også, at når du er træt og har haft at gøre med arbejde eller børn eller hvad som helst hele dagen, ønsker du komfortmad. Ifølge Psykologi i dag , dette er normal menneskelig adfærd. 'At spise mad med højt fedtindhold, sukker eller salt aktiverer hjernens belønningssystem,' forklarer publikationen. 'Meget velsmagende fødevarer aktiverer de samme hjerneområder af belønning og glæde, der er aktive i stofmisbrug.'
pf changs bedste skål
Så hvad de siger er, ja! Du er bestemt afhængig af KFC, ligesom du har mistanke om i mange, mange år. Kridt det op til din hjernes belønningssystem.
Det lyder bogstaveligt talt lækkert
Her er noget, du sandsynligvis ikke tænker meget over - hvordan din mad ' lyde 'påvirker sandsynligvis den måde, du synes det smager på. I en undersøgelse fra 2015 , kognitive neurologiforskere kalder lyd 'glemt smagsans' for dets betydning for vores nydelse af mad. Kernen? Vores opfattelse af smag er multisensorisk, ligesom den egentlige oplevelse af at spise. Og det er her KFC har en fordel.
'Det viser sig faktisk, at sprødhed og behagelighed er stærkt korreleret, når det kommer til vores vurdering af fødevarer,' lyder det i undersøgelsen. Dette lover naturligvis godt for KFCs Crispy og Extra Crispy kyllingopskrifter. 'Når du først er klar over, hvor vigtig lyden er for den samlede multisensoriske oplevelse, begynder du at forstå, hvorfor det er, at fødevaremarkedsførere bruger så meget af deres tid på at forsøge at fremhæve de sprøde, knasende og knasende lyde i deres reklamer, 'siger undersøgelsen.
kan du lave mad med olivenolie
Det er muligt, at vores hjerner forbinder sprødhed med friskhed og derved signaliserer til vores indre forfædres finsnærere, at den sprøde kylling indeholder den slags vitaminer og næringsstoffer, som vores kroppe har brug for.
Det smager lige så godt koldt
Facebook Foretag ikke en fejltagelse: Frisk komfur uden tryk KFC stegt kylling er virkelig finger lickin 'god. En helt ny varm batch er helt sikkert en af grundene til, at denne fastfood-restaurant har bevaret sin popularitet gennem årene. Men virkeligheden er, at de fleste af os ikke kan tørklæde hele vores ordre på én gang. Så vi gør den normale, ansvarlige ting - vi gemmer vores rester i køleskabet.
Og ved du hvad? Den kylling er lige så god kold som den er varm. Hvad giver? For det første er det ikke et nyt koncept at spise kold kylling. Før køling eksisterede, snuble folk i Syden over, at kold kylling var ret dejlig. Om Sydlige køkken Derefter begyndte sydlændinge at inkorporere det i måltider som det centrale. Og selvom køling fortsætter med at blive mainstream, valgte mange mennesker stadig at holde fast med afkølet kylling.
Der er en rimelig forklaring på dette, ser det ud til. 'Når stegt kylling begynder at køle ned, trækker huden sig sammen og binder sig til kødet. Denne proces får den øverste del af huden til at adskille sig let fra skorpen, hvilket forhindrer fugtoptagelse og sogginess, så panering kan opretholde sin tilfredsstillende chomp, 'siger Sydlige køkken . 'Da dampen undslipper kyllingen, resulterer fugtighedstabet også i kød med større tæthed og en mere udtalt' kylling-y'-smag. '
Folk kan bare lide kylling
Facebook Hvis du finder dig selv i at trække mere og mere mod KFCs stegte kylling i de senere år, er du ikke alene. Mange andre mennesker viser sig også magtesløse over for appellen af dette fastfood-menupunkt. I 2018 The Guardian udforskede genopblussen af KFCs popularitet og bemærkede, at kylling har fået en 'hip, urban følelse'. Paul Hemings, en Londons restauratør, der forsøger at udnytte den stegte fugledill, fortalte Værge , 'I de sidste par år er kylling - medmindre du er en veganer eller en veggie - blevet mad til tusindvis af år. Kylling har et øjeblik, ikke kun i USA og Storbritannien, men overalt i verden. Kylling er, hvor den er. '
Denne kendsgerning går ikke tabt på KFC, der har brugt den stigning til deres fordel. I de senere år har franchisen åbnet nye butikker med en hastighed på en hver syvende time. Fra og med 2018 pralede de mere end 22.000 placeringer globalt , herunder nyere restauranter i Makedonien, Usbekistan, Albanien og Guyana.
Interessant nok gør lækkeriet og succesen med KFCs stegte kylling ikke kun deres mad smag bedre for lånere. Det hjælper tilsyneladende med at gøre al kylling mere tiltalende. 'Når du lægger en hel masse dollars bag noget, minder det forbrugerne om, at de skal prøve et produkt. Kylling er en yderst populær vare med alle aldersgrupper, og nye smag styrker det, 'fortalte Bonnie Riggs, analytiker for fødevareservicebranchen for NPD Group QSR i 2017.
