Der er intet som en varm, klæbrig skål med lækker mac og ost, har jeg ret? Mac og ost er en komfortføde, hvis der nogensinde var en, men hvis du ikke gør det rigtigt, ender du med en mindre end trøstende skål med udtørrede, ikke osteagtige nudler. Endnu værre er det, at du måske ender med et grusomt, rodet rod. Det betyder ikke, at du skal henvende dig til den velkendte blå kasse, når der kommer et ønske - hjemmelavet mac og ost er langt bedst (og du har det!). For at lave den cremeteste mac og ost nogensinde er du bare nødt til at gøre et par ting anderledes, end du måske gør dem nu. Faktisk er det sandsynligvis meget mindre kompliceret end du måske tror. Bevæbnet med disse tricks og ideer og lidt know-how er du godt på vej til den cremeste mac og ost nogensinde. Men vær forsigtig med hvem du fortæller - når ordet kommer ud, at du har mestret denne skål, har du flere middagsgæster, end du kan klare!
Tilsæt fløde
Denne virker ret åbenbar, men vi starter alligevel med det. For at få cremet mac og ost skal du have en cremet sauce. I stedet for at fremstille en mere traditionel béchamel med sødmælk, op i ante med en delvist eller for det meste flødebase. Ifølge Epicurious , ved at bruge en kombination af mælk og fløde i stedet for bare mælk, plus at piske din ost ned i bunden i tre trin vil gøre din sauce den cremeteste den kan være.
Tilsæt yoghurt
Ligesom fløde kan yoghurt give din sauce en smule oomph. Swirl nogle ind for ekstra dybde af smag og cremethed. Sørg for at vælge en yoghurt med noget fedtindhold i stedet for den fedtfrie slags. Sørg også for at bruge en, der ikke er aromatiseret (almindelig er bedst) og en uden tilsat sukker. Du vil ikke have, at din ostesauce skal være sød.
Tilføj mascarpone
Mascarpone er en cremet italiensk ost, der er den perfekte hemmelige ingrediens, hvis du leder efter en ekstra cremet mac og ost. Ligesom flødeost vil endda bare en dukke af mascarpone hæve din yndlings skåls cremekvotient. Tilsæt lidt eller tilsæt meget til den cremeteste mac og ost nogensinde.
Tilsæt mere salt
Saltning af pastavand er som en kæmpe mytekødbolle af vildledende og usande 'videnskabelige' fakta. Salt får ikke vand til at koge hurtigere - i det mindste ikke i den grad madlavning bare din grundlæggende onsdag aften middag. For en velsmagende mac og ost skal du salt dagslyset ud af vandet et eller andet sted omkring en spiseskefuld pr. hver kvart. Hvis det virker for skræmmende og salt, skal du bare gøre det på den nemme måde: Når du tilsæt salt , tilføj mere end det. Det er ret sandsynligt, at du ikke lægger nok på. Et andet vigtigt skridt er at salte vandet som det koger . Kast ikke bare saltet ind, så snart du hælder vandet i gryden. En dejlig kosher eller havsalt vil gøre, bare spring det iodiserede salt over, medmindre du elsker smagen af metal.
Saltet smager pastaen, hvilket giver dig en smagere pasta; det hedder stadig mac og ost, ikke ost og mac, på trods af hvad nogle mennesker fortalte dig . Den faste, velsmagende pasta holder osten bedre og gør skålen meget bedre. En nem måde at ødelægge mac og ost på er med en frumpy pasta - og det er hvad du får, hvis du springer saltet over.
Vælg dine oste omhyggeligt
Du tror måske, du kan bare smide hvad som helst oste du tilfældigvis har i køleskabet i din mac og ost, og til en vis grad er det sandt. Men hvis du ønsker at lave den cremeteste mac og ost, du muligvis kan, vil du være lidt mere kræsne. En ost som parmesan smelter for eksempel ikke super godt, hvilket betyder, at det er bedre for en topper end for din cremet ostesauce. Cheddar og lignende oste, der smelter godt (Monterey Jack er en god en), gør din sauce til den cremeteste den kan være.
Kog dine nudler i mælk i stedet for vand
Tilberedning af dine nudler i mælk i stedet for vand gør din resulterende mac og ost mere cremet. Ifølge Kitchn , når du koger dine nudler i mælk i stedet for vand, bliver saucen cremet, før du overhovedet tilføjer ostesauce. Stivelserne i nudlerne frigøres, når du tilbereder dem, hvilket hjælper med at tykne blandingen fra starten. Det vil i sidste ende hjælpe med den resulterende cremethed.
Prøv hytteost
Når du overvejer, hvilke oste du skal bruge til din ekstra cremede mac og ost, kan du overveje at tilføje noget cottage cheese. Det vil gøre saucen ekstra cremet og ekstra osteagtig uden at komplicere den overordnede smagsprofil for meget. Igen vil du have nogle med en lille smule fedt, hvis det er muligt for den cremeste, rigeste sauce, men hvis du ikke kan svinge cottage cheese med fedt, fungerer den fedtfrie slags også.
Vær forsigtig med roux
Selvom en roux er vigtig for fortykning af din ostesauce, vil du sørge for, at du ikke tilføjer for meget af din mel- og smørblanding, da ellers kan saucen blive også tyk, hvilket påvirker cremen negativt. For meget smør og mel (ellers kendt som roux når det koges) vil gøre din sauce mere som lim end en cremet, rig sauce.
Lav ostens skarpe hvide cheddar
Hvis du leder efter den blødeste, cremede ostesauce til den bedste makaroni og ost nogensinde, vil du gerne bruge skarp hvid cheddar. Denne ost ifølge Martha Stewart Magazine , giver den mest luksuriøse sauce. Andre slags oste kan blive grynet, streng eller på anden måde uappetitlig, men ikke skarp hvid cheddar - som man bedøver hver gang. Plus, smagen er det perfekte kompliment til din ellers rige, fede fad. Skarpheden af osten vil skære igennem smør og flødesmag for at afrunde tingene.
Stick med komfuret
Alt for ofte får bagt makaroni og ost mere en gryderetfølelse end den cremethed, du leder efter her. For at forhindre det skal du koge det helt på komfuret i stedet for at afslutte det i ovnen. Sauce (forhåbentlig) bliver ikke for tyk og klumpet på komfuret, hvilket betyder, at slutresultatet bliver cremet og silkeagtigt - lige hvad du leder efter.
Vælg dine nudler omhyggeligt
Når du laver mac og ost, skal du overveje det ønskede ultimative resultat, når du vælger en nudel. Du behøver ikke holde fast i makaroni hver gang bare fordi det er det tekniske navn på skålen. Hvis du går efter den største cremethed, skal du vælge en nudel, der holder meget sauce. Nudler med kamme er altid et godt valg: cavatappi, cavatell, rotini og endda penne er alle gode mac- og ostnudler.
Kog din pasta forbi al dente
Sørg for, at du tilbereder dine nudler korrekt, når du laver mac og ost, især hvis du vil have, at den skal være den cremeste, den kan være. Du er nødt til at sørge for, at du tilbereder den pasta, du bruger al dente, som er italiensk for 'til tanden', for hvis du underkoger den, kan din sauce blive grusom fra den ekstra stivelse. Det kan også være en god idé at justere melet i roux for at imødekomme, hvordan du planlægger at tilberede dine nudler. Brug af mindre mel i roux kan hjælpe med at udligne de underkogte nudler.
Prøv burrata
instagram Leder du efter den salte, pittige bid til din mac og ost, men mozzarella bryder ikke bare ned som du vil? Prøv fætter til mozzarella, burrata. Den ualmindelige ost er blødere og silkeagtigere end mozzarella, næsten oser af lækkerhed. Dybest set ligner det en standard mozzarella-kugle, men når du skærer den op, er den næsten løbende - som et pocheret æg, kun i stedet for æggeblomme er det bare den bedste mozzarella, der ikke er mozzarella, du nogensinde har haft.
Det bærer normalt en mere heftig prisskilt end mozzarella, så i stedet for blot at udskifte din mac og ost mozzarella med burrata, er det mere økonomisk at bruge begge; bare halvdelen af din mozzarella-mængde og læg burrata på plads. Hvis du leder efter en hvid ost mac og ost, kan du simpelthen ikke gå galt med burrata. Ord til de kloge: Når du først har knækket åbnet en burrata, tørrer den temmelig hurtigt, så hvis du bruger den, skal du handle hurtigt og huske, at eventuelle restrester skal spildes op inden for 24 timer.
Hack kassen
Getty Images Knækker du bare en kasse med Mac og ost op? Vi bedømmer ikke, det er helt fint. Men det er også helt fint at slags hjælpe boksens smag lidt med nogle trin (eller sjove tilføjelsesprogrammer ) der får det til at smage meget bedre. Her er en grundlæggende regel, der er næsten 100 procent nøjagtig; jo billigere prisen er, jo mere smør har du brug for. kraft foreslår 1/4 kop smør (eller margarine) - hvis du vil have denne cremet, har du brug for mere end det. Det er ikke ligefrem sundt, men det er den pris, du betaler for cremet mac og ost.
Med hensyn til mælken kræver en standardæske 1/4 kop mælk. Del halvdelen ud for creme. Når du har blandet smør og fløde ind, skal du slå det med et skud af din yndlings varme sauce, bare for at afrunde den osteagtige smag, og du får den bedste 99-cent æske mac og ost, du nogensinde har smagt.
