Getty Images Rød hummer indtager noget af et mærkeligt sted i landskabet med amerikansk spisning og Skifer siger, at det har noget at gøre med deres mangeårige link til middelklassen. De erobrede markedet, når det kom til normale amerikanske familier, der var på udkig efter et godt måltid mad, der ikke ville bryde banken, men havde bedre værdi end Dollar Menu. De var flagskibet for afslappet familiens spisning, og deres storhedstid var i 1990'erne.
Denne storhedstid er forsvundet, og ligesom landskabet i hele landet har ændret sig, så har spisning også. Red Lobster så pludselig på, hvordan de kunne vinde kunder tilbage i stedet for at beholde dem, og det siger meget om ikke kun, hvad familier leder efter i form af spisning i det 21. århundrede, men om hvad de har råd til. Casual har givet plads til fast-casual (restauranter som Chipotle og Fem fyre ), men en ting er helt sikkert - intet kan slå disse kiks eller den uendelige reje. Så lad os tale om rød hummer og hvad du måske ikke ved om denne ikoniske amerikanske kæde.
Disse kiks var en sen tilføjelse
Instagram Da Tina Fey skrev sin erindringsbog, Bossypants , hun gav Red Lobster's berømte cheddar-kiks et råb og skrev: 'Der er ingen af kvindefødte, der ikke kan lide Cheddar-kiks med Red Lobster. Enhver, der hævder andet, er en løgner og en socialist. '
Stærke ord, men når Chicago Tribune kiggede ind i Cult of the Cheddar Bay Biscuit, de fandt det stort set sandheden. De lærte, at restauranter bager en frisk batch hvert 15. minut og næsten aldrig smider noget væk.
Kiks er så fast forbundet med rød hummer, at det er overraskende, at de er en temmelig sen tilføjelse til menuen. De dukkede først op i begyndelsen af 1990'erne, og vi ved endda hvem vi skal takke for at have skabt dem: Kurt Hankins . Hankins siger, at han fik til opgave at komme med noget til erstatning for hush hvalpe, og han startede med skål i Texas-stil. Det blev til kiks, dels fordi de passede godt sammen med fisk og skaldyr, og dels fordi kiks er den perfekte komfortføde. De blev testet i Georgien, debuterede som 'friskbagt, varm ost hvidløgsbrød' og blev omdøbt til Cheddar Bay-kiks fem år senere. Var de en succes? De serverer omkring 1,1 millioner kiks hver dag.
The Endless Shrimp er faktisk uendelig
Instagram Sikker på, de siger måske, at det er uendelig rejer, men er det virkelig? Vi ved det all-you-can-eat buffeter er ikke over at sparke deres største spisere ud, og du tror måske, det er det samme princip på arbejdspladsen. Men i 2016, Business Insider ledes til rød hummer med en plan: spis så meget fra menuen Endless Shrimp, at de blev afskåret.
Det var de ikke. De to journalister sad ved Red Lobster i otte timer, og da de var færdige med maraton, havde de spist et samlet beløb på 305 rejer - derefter bad de om mere rejer i en pose at gå med. De fik det også. I løbet af hvad der svarer til en standard arbejdsdag, fandt de, at Rød hummer ikke kun jublede dem, men butikens leder kom hen og introducerede dem til nogle rejerfyldte indstillinger, der ikke var i hovedmenuen. De tilbød endda nogle tip til, hvordan man fortsætter, herunder mintemojitos og ingefærøl til fordøjelsen.
Bare en fluke? En gruppe fra Huffington Post prøvede det i 2013, og en person alene sænkede en svimlende 101 rejer. Uendelig, faktisk!
Rejerne knækkede dem næsten
Instagram Da Endless Shrimp absolut er uendelig, skulle du tro, at det var fejlen i deres forretningsplan. Det var det ikke, og da rød hummer flappede i 2014, var det ikke på grund af den mængde rejer, de tog, men det var på grund af deres omkostninger.
Ifølge Kvarts , en massiv rødme og bakteriesygdom fejet gennem verdens største rejerproducerende lande (Kina, Vietnam og Thailand) og kørte priserne gennem taget. Mellem 2009 og 2013 tredobledes prisen, som rød hummer betalte for deres rejer, og det er nok til at bryde enhver forretning - især en, der er afhængig af det pågældende produkt som en vigtig basis.
Det rejste et andet spørgsmål Business Insider svarede hjælpsomt: hvor meget rejer skulle en person have at spise, før rød hummer begynder at tabe penge? På det tidspunkt - 2012 - var Endless Shrimp-aftalen i gennemsnit $ 15,99. Baseret på nogle intern information betalte de omkring $ 5 pr. Pund (kun for ingredienser, ikke overhead), og det betyder, at en kunde bliver nødt til at spise omkring 3 pund rejer for virkelig at få deres penge værd. Det er omkring 100 rejer, og det er en sindssyg mængde. Stadig ramte stigningen i omkostningerne fisk og skaldyr, hvor det gør ondt.
Uendelig snekrabbe var en frygtelig idé
Mens Endless Shrimp er en seriøs pengeudvikler for dem, var Endless Snow Crab en ødelæggende fejltagelse.
Ifølge Anker af guld , Red Lobster introducerede deres Endless Snow Crab i 2003, da prisen på krabbe var omkring $ 5 pr. Pund. De opkræver $ 20 per kunde, og du kan sandsynligvis se, hvor matematikken ikke kommer til at fungere. Kun tre plader ind i aftalen, og de tjente ikke længere en fortjeneste, og i sidste ende betød forfremmelsen, at de tabte omkring 1,1 millioner dollars om måneden, mens den kørte.
Forskellen er, at snekrabbe er stærkt reguleret, og hvor meget der rammer markedet afhænger af, hvad der er godkendt af den amerikanske regering. I 2002 tillod de kun at fange 172 millioner pund snekrabbe. Det lyder meget, men overvej dette: i slutningen af 90'erne var det op til omkring 250 millioner pund. Mindre krabber betød højere priser, men kundernes appetit var altid den samme.
hvilken smag er det hvide mysterium airhead
De opfandt popcorn rejer og POS
Hvad ville verden være uden popcornrejer? Et meget tristere sted, det er helt sikkert, og ifølge Orlando Business Journal Interview med Joe Lee og Charles Woodsby, du kan takke Red Lobster for at opfinde det.
Lee sagde, at popcornrejer kun var en af de ting, de opfandt for at revolutionere restaurantbranchen, og sagde også, at de var banebrydende for det allerførste salgsstedssystem på et tidspunkt, hvor computerteknologi endelig var ved at indhente, hvad verden ønskede det. De ønskede at være i stand til at holde styr på salget og startede et system, der findes i stort set alle store restauranter i dag.
De tog også æren for at have introduceret en god del af Amerika til blæksprutte og snekrabbe, men der er en vis debat om påstande om popcornrejer. Mens rød hummer siger, at de ramte idéen i 1974, Filter Corp. siger ideen kom faktisk fra en kreolsk og cajun-kok ved navn Paul Prudhomme. Så ... hvem taler sandheden?
De har drømme om gårdslivet
Rød hummer sælger ikke kun hummer, de prøver at finde en måde at gøre branchen helt selvbærende på. Ifølge ABC Nyheder , Darden Group begyndte at finansiere det australske forskningsråds arbejde med at udvikle programmer for hummeropdræt helt tilbage i 1998, og det tog ret chokerende 16 år, før forskere var i stand til at opdrætte hummer i fangenskab.
Tidspunktet er også godt, da forskere siger, at vilde hummerpopulationer er truet i mange dele af verden, og Darden, Red Lobsters tidligere moderselskab, tilføjede (via Darden Digest ) at de fuldt ud investerede i at beskytte hummeren. Ud over at hjælpe med lanceringen af Atlantic Lobster Sustainability Foundation og deltage i Global FISH Alliance, finansierede de også Darden Aquafarm, hvor de håbede at producere omkring 40 millioner pund hummer hvert år inden 2029.
Det var en kæmpe satsning, og det ville være den første kommercielle hummerfarm i verden. Det Orlando Sentinel sagde, at gården på 23.000 hektar ville ansætte 12.000 mennesker og koste $ 650 millioner - hvoraf $ 300 millioner ville komme fra Darden. Det ultimative mål? Forsyn rød hummer med bæredygtigt hævede spiny hummer, som den der er afbildet. Desværre har Darden og Red Lobster siden skilt sig, og projektet ser ud til at være det ved en stilstand .
Fødevarer koma hævder
Instagram I 2013 blev det satiriske nyhedswebsted Rock City Times kørte en historie om en af deres madforfattere, Kevin Shalin. Ifølge dem var han gået i koma efter at have spist 413 kiks - som lægerne sagde indeholdt 51,5 pinde smør. Venner advarede ham om at stoppe på nummer 412, men det var 413, der faldt ham på gulvet. Historien tilføjede dette fra en anden lokal madforfatter: 'Han havde ingen anelse om, hvad han kunne forvente. ... besluttede han at prøve en af kiksene. Han syntes, det var de mest vidunderlige ting, han nogensinde havde lagt i munden. ' Så ... var han væk.
Også bemærkelsesværdigt er det faktum, at afsætningen regner sig som 'Arkansas' 2. mere upålidelige nyhedskilde ', hvilket burde have været en anelse. Det var det ikke, og historien løb i tabloidiske papirer over Canada og Storbritannien. Når de først var klar over, at det var et bedrag, tog de fleste historien ned, men Huffington Post siger, at de for det meste forsømte at fortælle deres læsere, at det var falsk. Det spredte sig så vidt og bredt, at Shalin måtte tage til Twitter for at bekræfte, 'Det er falsk. Jeg har det godt. Jeg spiste ikke mere end 400 kiks. '
Hummer lookalikes
I 2016 var det rød hummer, der var i det varme vand efter Inside Edition lavede nogle seriøse DNA-test. Da de tog prøver af kødet fra kædens hummerbisque, fandt de, at ikke alt var den slags hummer, som kunder havde tendens til at forvente: del var langostino (billedet).
Det er ting af skandale, og rød hummer krypterede for at forklare, at bisque blev tilberedt med en række hummer, herunder Maine og Langostino. Det viste sig, at testene viste kun denne mindre populære, billigere type hummer (en nært beslægtet med en eremitkrabbe) var, hvad de satte spørgsmålstegn ved, og hvornår Inside Edition ville vide, hvad der foregik, kaldte Red Lobster det 'slevets held'.
Lyder underligt? De gjorde det klart for Den oregonian de ændrede alligevel menuen for mere fuldstændigt og nøjagtigt at afspejle alle ingredienserne. For at være retfærdig var Rød hummer ikke den eneste, der blev fanget i skandalen, og selv Nathans og Soupman blev fanget på gaden.
Over-servering alkohol retssag
Getty Images Enhver restaurant, der serverer alkohol, har et ansvar over for deres kunder, og i 2017 sagsøgte en Red Hummer-kunde, efter at hun gik ud med et blodalkoholindhold på 0,31, mere end tre gange den lovlige grænse. Hun kom ikke langt - 82-årige Marlene Spencer faldt på parkeringspladsen og ramte hovedet og brækkede både hoften og højre arm.
Ifølge Houston Chronicle , anklagede sagen, at det ikke var første gang, at den særlige placering af Red Lobster havde overbetjent Spencer og nogle af de andre beboere i hendes seniorbolig.
Spencers datter hævdede, at hun mere end en gang havde talt med personale og ledelse om deres alkoholpolitik, og hvornår Spiser nåede ud for at forsøge at få mere information, svarede Red Lobster med en erklæring ved blot at præcisere, at de havde strenge retningslinjer for servering af alkohol ... men ville ikke kommentere ud over det, da det var en løbende juridisk sag.
Den grønne frø lancerede to skibe
Nu hvor du er fuld af sjove Red Lobster trivia fakta, lad os tale om kædens underlige historie. Bill Darden havde tidligt ambitioner om at være restauratør. I en alder af 19 år åbnede han den grønne frø i Waycross, Georgien i 1930'erne. 25-sæders spisestue og drive-up-service viste sig at være et hit hos lokalbefolkningen, der serverede den almindelige spisestedspris for kylling, bøf og alle dine sydlige hæfteklammer og leverede 'service med et humle'. At sige, at Darden var foran kurven, er en underdrivelse. Trods at være i det dybe syd, den grønne frø adskilt ikke kunder baseret på race.
Den originale Green Frog lukkede i Waycross i 1981. The oprindelige bygningsrester , og arven fra Green Frog er stadig kendt af lokalbefolkningen i dag. Hvis du kører på Interstate 75 gennem Georgien mellem Valdosta og Tifton, leder en overflod af reklametavler dig til King Frog, en velkendt tøjbutik. Det kan være svært at forestille sig, men denne butik har næsten gamle bånd til rød hummer.
I 1973 købte iværksætter John L. Williams en Quality Inn i Adel, Georgien, som også gjorde ham til udlejer af den vedhæftede (og succesrige) Green Frog restaurant. Han holdt frøen og gjorde ham kongelig og pudsede kong Frog på reklametavler i miles for at dirigere den trætte og mildt nysgerrige chauffør til Adel. Så Green Frog førte til ikke et, men to kendte mærker.
Det skylder meget på Howard Johnson
Med succesen med den grønne frø havde Bill Darden lidt ekstra kontanter, så han købte ind i Howard Johnson-franchise . Hvis alt hvad du ved om HoJo er fra Mad Men , kan du blive overrasket over at vide, at det ikke kun var f den første nationale restaurantkæde med fuld service , det var den næstmest populære kæde i 1960'erne og 70'erne. Darden ejede hele eller en del af 20 Howard Johnson hoteller eller restauranter .
I et heldigt twist førte Dardens upåklagelige timing til, at han ejede alle de Howard Johnsons i Florida under et landboom. Endnu en gang med lidt ridser i lommen begyndte han at søge efter en anden restaurant - denne i Florida - for at tage tingene i en anden retning.
De solgte kæden meget tidligt
Darden indså, at skaldyr solgte meget godt på sine restauranter, så det fortsatte med et skaldyrstema at virke sikkert. Med Gary's Duck Inn, der holdt Orlando nede, kiggede gruppen andetsteds i Sunshine State. Lakeland, Florida, næsten halvvejs mellem Orlando og Tampa og 40 miles fra havet, blev hjemsted for Red Lobster Inn (det oprindelige navn) i 1968. Darden og hans partner Charley Woodsby havde et øjeblikkeligt hit i deres 'havn for skaldyrselskere' - det var det oprindelige iørefaldende slogan.
Rød hummer ekspanderede hurtigt og voksede til fem steder så langt væk som South Carolina. Det fangede snart General Mills øje. På trods af at det kun eksisterede i to år, var partnerne solgt rød hummer - hele kæden - i 1970. Darden og Woodsby forblev begge om bord og indtog positioner med General Mills. Charleys søn, Ron Woodsby, fortalte mig engang, at hans far på det tidspunkt var begejstret for at sælge rød hummer. I betragtning af prisen på hummer blev det dyrt at skaffe produktet.
Hvad and?
Du kender sandsynligvis navnet Darden. Woodsby, men du har måske ikke hørt om. Bill Darden mødtes med kollegaen Georgia, Charley Woodsby. De havde øje med en anden restaurant - denne gang fisk og skaldyr.
Gary Starling åbnede Gary's Duck Inn i Orlando i 1945. Restauranten var yderst populær og et must-stop for alle, der rullede ind i Orlando i før Disney-dage - da det grundlæggende var en intet by. Atten år senere, i 1963, købte Darden, Woodsby og deres andre investorer Gary ud. Kendt for stor rejer og hummer , var de nye ejere glade for at prøve dette nye køkken. Gary's Duck Inn lukkede i 1994. Der er nu en 7-11 og en dollar-general på sit tidligere stykke jord på Orange Blossom Trail.
Anden stifters søn i restaurantbiz
Woodsby er ingen små kartofler i restaurantverdenen. Efter at have solgt til General Mills, holdt Charley sig et par år, før han tog en tidlig pensionering i en alder af 42 år - og pensionen varede nøjagtigt et år. Restaurantbuggen bet igen og sammen med søn Ron åbnede han Tale om byen i Lakeland. De kunne godt lide navnet, de brugte det til deres nye restaurantkonglomerat. De fortsatte med at åbne restauranter rundt om det større Central Florida-område og gør det stadig i dag.
En af deres restauranter er FishBones. Hvis du tænker, at det skal være det samme som den populære kæde, Bonefish Grill, er det ikke. Ron Woodsby syntes det også lød ens. I 2002, han sagsøgt moderselskab Outback Steakhouse for at krybe på hans navn og lighed (begge bruger fisk og knogler, ironisk nok). Tror du, du er forvirret? En medarbejder på en Outback-ejet ejendom blev engang vred, da hun ikke fik en medarbejderrabat hos Fishbones! Hvis du spekulerede på, Bonefish Grill åbnede først i 2000, og Fishbones slog dem forbi fem år . Og ingen af dem er det forbundet med Fishbone , der startede i 1979. Det ved jeg meget.
Darden spundet ud af General Mills
Bill Darden fortsatte med General Mills indtil 1983 . Da han gik på pension, konsulterede han stadig dem og holdt øje med rød hummer og deres anden familie af restauranter. Efter sin død i 1994 skitserede general Mills en plan om at oprette et nyt firma til deres restaurantarm. I den ultimative ære for en af de mænd, der startede det hele, i 1995 gjorde de det Siger jeg af restaurantens side af virksomheden og kaldte den Darden Restaurants, Inc.
hæve sukkerrørens hemmelige menu
Mest sandsynligt har du spist på en Darden-restaurant. Hvem har ikke spist i en Olive Garden, ikke? Eller Longhorn Steakhouse? Darden ejer syv kæder der producerer over 6,8 milliarder dollars i 1.500 butikker. De forbliver nummer et afslappet spisning operatør i USA og Canada, selvom de ikke er så store, som de engang var.
Red Hummer frigives
Man tror, i betragtning af det faktum, at uden rød hummer ville der ikke være nogen Darden, de ville være lidt beskyttende over for mærket. Ikke når der er fortjeneste. I 2012 var Red Lobster ... vent, jeg fik dette ... floundering . Efter et op og ned årti var salget af rød hummer i andet kvartal af 2012 dip 2,7 procent , og resten af Dardens mærker klarede sig heller ikke godt.
Trods at være grundlæggerkæden, Darden solgt rød hummer til Golden Gate Capital for 2,1 mia. $ i 2014. Når man tænker over det, eksisterer de samme problemer, Woodsby så i slutningen af 1960'erne, stadig i dag - fisk er stadig dyrt at have på lager.
Det er stadig en flydende forretning
Golden Gate oplevede potentiale i det mere end 40 år gamle firma, naturligvis. Men på samme tid giver navnet på spillet en fortjeneste, og hvis du ikke klipper det, har du brug for hjælp.
I 2016 Golden Gate Capital accepteret minoritets ejerskab fra Thai Union Group PCL til en værdi af $ 575 millioner. Det asiatiske firma er en distributør af fisk og skaldyr, som reducerer nogle omkostninger ved at levere produkt. Du har sandsynligvis haft Thai Union Group-produkt før - de ejer Chicken of the Sea. Ved du hvad det betyder? Jessica Simpson skal elske Rød hummer nu.
Hvad der er gammelt er nyt igen
Golden Gate og Thai havde en vision; de ville beholde mærket, men samtidig opdatere menuen, så den blev frisk og i tråd med nutidens smag. Og gæt hvad? Det virkede. Rød hummer er et hit med årtusinder. Det viser sig, at folk i alderen 18-24 kaldte det deres nummer et afslappede restaurant i en nylig undersøgelse.
Ved du hvad der virkelig hjalp rød hummer? Beyoncé . Super Bowl 50-forestillingen af 'Formation' viser fru Carter, der synger om Red Lobster. Hvem vidste, at Bey-Hive kunne håndtere vand? Salget steg 33 procent straks efter at Red Lobster fik den gratis reklame under årets mest sete tv-begivenhed. Lige hvad de havde brug for.
Charleys navn er stadig derude
Så rød hummer er stadig flydende, Bill Dardens arv lever videre i Olive Garden og resten af familien af restauranter, men hvad med Charley? Det viser sig, at Mr. Woodsby gjorde det OK for sig selv.
Som vi nævnte, grundlagde Charley og søn Ron Talk of the Town. De ejer en kæde af restauranter omkring det centrale Florida i USA højere ende af sidde leddene. Han er halvpensioneret, men Charley Woodsby er stadig ude, og der er en restaurant med samme navn i Orlando, der serverer noget mægtigt fint køkken. Han er Charley af Charleys Steakhouse, en meget velkendt restaurant i Orlando. Så for 50 år siden, da to gutter fra Georgia mødtes i Florida for at købe en and og derefter starte en hummer, der vidste, at deres navne fortsatte i restaurantverdenen stadig i dag?
