Lyder dette scenario kendt? Du har taget nogle ud kylling at tø til middag, men når du kommer hjem efter en lang dag, bestiller du pizza og vegging ud til Netflix lyder meget mere tiltalende end at stå over en varm komfur. Smider du kyllingen tilbage i fryser en anden nat eller tage tabet og smide det i skraldespanden? Optøning og genindfrysning af rå kød er en af de ting, der kan få folk til at føle sig lidt usikre på de bedste skridt at tage. Mens det at smide optøet kylling i affaldet virker som spild af penge, er risikoen for at blive syg heller ikke en god mulighed.
olivenhagesuppe og salatmiddagsaftale
Den afgørende faktor her handler virkelig om, hvordan du optøede kyllingen - eller noget andet protein for den sags skyld. Hvis du har optøet kyllingen et eller andet sted, der har en temperatur på mindre end 40 grader Fahrenheit, såsom en iskøler eller køleskab, er du klar i henhold til USDA . Men hvis du er en af de mennesker, der har tendens til at tø deres kød i en plastikpose nedsænket i koldt vand - eller værre, på køkkenbordet ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovnen , skal du koge det med det samme. Frys det ikke igen, da der er større chance for bakteriel forurening.
Mens frysning af kylling, der er sikkert optøet i køleskabet, er bedre end at miste penge og kassere det i skraldet, kan det også miste en smagskvalitet. Du vil sandsynligvis bemærke, at når du endelig kommer rundt med at tilberede den kylling, der er frossen, optøet og genfrosset og optøet, at strukturen er lidt anderledes. Dette skyldes, at hver gang du optøer et stykke kød, mister det nogle af disse juice og noget af dens smag. 'Så det er nødvendigt at kompensere for det,' sagde madforfatter Deborah Krasner Epicurious . 'Jeg ville marinere kødet i en let marinade for at tilføje mere smag og tilføje mere juice.'
For at bevise, hvilken slags effekt frysning og optøning af kød havde på smagen, Cook's Illustrated lavede en smagstest med kød, der var kogt frisk, frossen og optøet og frosset og optøet to gange. Stor overraskelse, smagere foretrak det kød, der slet ikke var blevet frosset, og det kød, der kun var blevet frosset, smagte bedre end det to gange frosne kød.
Gå videre og genskyl det igen kylling hvis det blev optøet i køleskabet, skal du bare være forberedt på nogle subpar-resultater, når du endelig tilbereder det.
