Ærligt talt er det svært at tænke meget på sort peber. På trods af at det stort set er allestedsnærværende i ethvert køkken og næsten alle restauranter, virker dette krydderi ikke ligefrem det mest spændende i verden. Men du vil blive overrasket; bare fordi disse ting er overalt, betyder det ikke, at det ikke er fascinerende. Faktisk, den såkaldte 'King of Spices' er ikke bare et af de mest nyttige og alsidige værktøjer til kokke - det er også pakket ind i en virkelig fascinerende historie og kommer med et stort antal fordele ... samt et par nyttige applikationer ud over køkkenet.
Sikker på, det er muligvis ikke som glamourøs som f.eks. safran eller spidskommen eller rosmarin ... eller stort set ethvert andet krydderi. Og det er ikke nær så elsket som salt , enten. Men hej, giv det en chance. Fra dens fjerne rødder til dets mange farvede fætre til dens underlige og vidunderlige helbredende egenskaber er her den utallige sandhed om sort peber.
Hvad er peber?
Lad os starte øverst. Peberkornene, som vi alle kender så godt som 'sort peber' faktisk kommer fra en blomstrende vin i Piperaceae familie af planter. Peber vinstokke er hjemmehørende i Indien, men i disse dage findes og dyrkes de overalt i verden; Vietnam vokser og eksporterer omkring 35 procent af verdens forsyning med sort peber, hvor indiske, Brasilien, Kina og Sri Lanka udgør meget af resten.
Disse grønne, grønne planter dyrker deres frugter på tendrils, som hver består af en hud, frugt og et stort frø. Disse frugter plukkes, når tiden er inde - med den bedste sorte peber fremstillet af bær der kun lige er blevet orange . Bærene fjernes fra deres stilke, inden de blancheres i kogende vand i 10 minutter. De tørres derefter hurtigt i direkte sollys, indtil de bliver sorte og krøllede. Derefter klassificeres de efter størrelse, farve og tæthed og sendes derefter til emballage.
Dette lyder måske simpelt nok, men det er svært at undervurdere omfanget af denne proces. Sort peber udgør kæmpestore 20 procent af verdens samlede krydderihandel, og industrien som helhed indbringer milliarder og milliarder dollars hvert år. Det er mange små peberbær at flytte igennem denne lange proces.
sandheden om Gordon Ramsay
Peber har en lang historie
Hulton Archive / Getty Images Arkæologer har fundet beviser for, at mennesker i Indien bruger peber så langt tilbage som 2000 f.Kr. Det ser ud til, at der eksisterede en slags peberhandel mellem Indien og Egypten efter dette, da peberkorn blev fyldt i Ramses den Store næsebor under mummifikation .
Et par tusind år senere lavede romerne en hel del bank ud af at eksportere peberkorn ud af Indien. Og romerne elskede virkelig også tingene: Da Rom blev belejret i 410 e.Kr., tilbød byens herskere endda visogoterne tre tusinde pund peber (blandt andet) i et desperat og forgæves forsøg på at undgå at blive fyret.
Efter Roms fald faldt den arabiske verden til at dominere handel med peber, og i det 10. århundrede var krydderiet blevet meget elsket blandt Europas kongefamilier og aristokratier. Inden længe havde andre handlende dog fundet ud af, hvor araberne fik deres peber fra, og snart begyndte portugisiske, genoanske og venetianske købmænd at stramme grebet om branchen. Peber blev dog ikke ligefrem billigere for dette, og selv i den høje middelalder var peber et enormt værdifuldt krydderi, der kom med en astronomisk høj pris for forbrugeren, hovedsageligt fordi flytning fra Indien til Vesten krævede en indsats fra så mange mellemmænd.
Kontrol med krydderhandelen skiftede senere hænder igen, først til hollænderne og derefter briterne. I dag er ting meget anderledes, og peber produceres og eksporteres af forskellige nationer over hele verden.
Peber mister terræn i Indien
Prakash Singh / Getty Images På trods af at det var det originale hjem for sort peber tilbage i antikken, ser det ud til, at Indiens gyldne tidsalder med peberproduktion måske er langt væk. Takket være for stort udbud på det globale marked og en stigning i importen af peber fra forskellige lande rundt om i verden, prisen på krydderiet i Indien ramte et tiårs lavpunkt i slutningen af 2019. Mellem 2017 og 2019 havde peber mistet mere end halvdelen af sin værdi i landet.
Ifølge eksportører af indisk peber kommer meget af landets peber nu fra andre steder, såsom Mumbai, Chennai og Tuticorin - og dette er den største årsag til faldet i priserne på indisk peber. Den indiske regering forsøgte at forhindre dette ved at implementere en minimumsimportpris for sort peber i 2017, men dette er stort set blevet negligeret og ignoreret af sortpebereksportører fra andre lande. Ikke kun dette, men produktionen af sort peber i Indien er faldet drastisk i de sidste par år takket være kraftig regn og oversvømmelse, hvilket betyder, at flere indianere ser til oversøisk import for at erhverve deres sort peber til indenlandsk brug. Som et resultat af disse problemer (og det frie fald i priserne) har mange indiske landmænd skiftet til at dyrke afgrøder som kardemomme.
Hvor engang Indien blev værdsat og kæmpede for sin produktion af sort peber, ser det nu ud til, at krydderiets dage i regionen er talt.
De andre slags peber
Selvfølgelig er sort peber ikke den eneste slags peber derude. Ellers behøver du ikke kvantificere det som 'sort' peber, ville du? Der er faktisk næsten et halvt dusin andre sorter af peberkorn, hver lavet ved at høste planten på en anden måde. Hvid peber er den mere modne version af frugten, som modnes til en rød farve inden plukning. Denne slags peber er mildere end sort peber og findes ofte i asiatiske retter - eller i lysere retter af æstetiske grunde.
Grønne peberkorn plukkes fra orange / røde bær ligesom sorte peberkorn, men tørres ikke før opbevaring. I stedet syltes de i eddike eller saltlage eller frysetørres og tørres for at give en mindre intens og koncentreret smag. Du har også fået den sjældnere røde peberkorn, en moden, fuldt modnet og uafskallet version af peberkornen, der er omtrent lige så dyr som den er svær at finde.
Der er også et par bær, der går efter peberkorn, men som ikke er relateret til Piperaceae frugt. Pink peberkorn kommer fra Baies-rosenplanten, som findes i Madagaskar. Disse er lidt sødere, men mindre smagfulde end normale peberkorn. Lyserøde bær, også undertiden kendt som lyserøde peberkorn, kommer fra det peruvianske eller brasilianske pebertræ og giver en slags sød smag af menthol-typen. Det kan også forårsage allergiske reaktioner og er ofte giftigt i store mængder. Så ja, ikke fantastisk til suppe.
Al sort peber er stadig ikke den samme
Som du måske forventer, har forskellige sorte peberkorn fra forskellige lande og producenter tendens til at have forskellige kvaliteter. Tage denne smagstest af Alvorlige spiser , for eksempel. Publikationen opstillede en række forskellige slags sort peberkorn fra en række lande, herunder Indonesien, Indien, Brasilien, Vietnam, Malaysia og Ecuador, idet man vurderede surhed, sødme, smag, struktur og generelle kvalitet af hver. I sidste ende varierede hver slags peberkorn vildt, og der var ringe sammenhæng mellem smag og aroma, hvilket betyder, at du har en række muligheder at vælge imellem, afhængigt af om du leder efter stærkere eller svagere aromaer eller smag.
Indonesiens Lampong-peberkorn blev bemærket at have stærke, citrusagtige aromaer og en langsom forbrænding, der udviklede sig til en mere intens varme; perfekt til en ribeye-bøf. Indiens Tellicherry peberfrugter kom ud som sød med en frisk smag og frugtagtig, græsklædte noter. Brasiliens peberkorn havde en 'brashintensitet' og en 'skarp, næseklarende bid [der] giver plads til en mere mild, afslappet smag.' Ecuadors Talamanca-peberkorn afgav i mellemtiden en 'langsom chili-lignende varme' med røgaromaer og en bitter finish.
Alvorlige spiser testet flere peberkorn, men det er klart nok fra disse få, hvor meget rækkevidde du kan få fra forskellige peberproducenter. Som med alt andet er det altid værd at eksperimentere for at se, hvilken slags der passer til dig.
Peber inden for sundhed og medicin
Alle ved, at peber smager godt på den rigtige skål, men hvad med de sundhedsmæssige fordele? Hvad kan sort peber gøre for dig? Dette krydderi blev ikke bare værdsat som et kulinarisk værktøj af de gamle - det blev også brugt som medicin . For eksempel blev det brugt i indisk ayruvedisk medicin til at helbrede forstoppelse, ørepine, koldbrand og hjertesygdomme. Hippokrates, i det antikke Grækenland, brugte det til helbredende formål, mens kineserne brugte det som en behandling for epilepsi.
Men i dag er der lidt mere kendt om de gavnlige egenskaber ved sort peber. Meget af disse kommer fra piperin, den aktive ingrediens i peberkorn. Disse ting kan hjælpe fordøjelsen ved at stimulere produktionen af saltsyre i maven, styrke fordøjelseskanalen, øge kroppens evne til at absorbere curcumin og kan endda forhindre mavesår takket være dets antiinflammatoriske og antioxidantegenskaber.
Visse undersøgelser har også vist, at sort peber kan forhindre opbygning af kropsfedt og forbedre metabolisk ydeevne, mens piperin har vist sig at øge kognitiv funktion og reducere hukommelseshæmning. Det er også blevet foreslået, at disse ting kan reducere smerte og betændelse forårsaget af gigt. For fuldt ud at nyde virkningerne af sort peber, vil du dog måske undersøge at købe sort peberpulver eller æterisk olie i stedet for bare at fordoble bordpeber til din næste middag, da disse produkter lettere kan anvendes til din daglige rutine. Ingen kan lide en gryderet, der er for pebret, uanset hvor uartritisk den gør dem.
Sort peber i køkkenet
Så her er det lidt mindre end en million dollar spørgsmål: hvordan bruger man sort peber i køkkenet? Sikker på, du kan bare male det tankeløst oven på enhver skål, du kan lide, men hvad er det? ret måde at bruge det på? Hvordan kan du bedst bruge det til at gøre dine opskrifter virkelig knitrende?
Godt, Epicurious siger, at der er et par forskellige måder at bruge sort peber på. Den første ting de foreslår, er simpelthen at bruge mere; skrue tingene op et hak ved blot at bruge det lettere og mere liberalt end du måske tidligere har gjort. De foreslår også at male peberkorn, så de er grove snarere end fine, som en måde at bevare smagen på og forhindre dig i at kvæle, når du øger din brug af krydderiet. De foreslår også at bruge peberkorn som en belægning, så de kan holde sig til en mad såsom kyllingekoteletter, stegte blomkålblomster eller strimler med bacon - og øger deres smag kraftigt.
Sort peber er fantastisk i din have
Du ved allerede, hvad peber er god til i køkkenet - men det er faktisk nyttigt til langt mere end bare at krydre din middag. Faktisk har sort peber en række forskellige applikationer rundt om i huset. For eksempel, det kan bruges som et pesticid af gartnere for at beskytte deres planter. Sort peber fungerer som et pesticid inden for 24 timer og er endda blevet fundet af nogle undersøgelser at være mere effektive end visse syntetiske pesticider. Endnu bedre udgør det ingen trussel mod mennesker eller dyr ud over de insekter, du prøver at slippe af med - selvom husdyr ikke kan lide lugten af tingene, så det er også en sikker måde at holde dem væk fra planter.
Sort peber holder også myrer væk, fordi den indeholder et kemikalie kendt som capsaicin, der naturligt afviser myrer. Alt hvad du skal gøre er at drysse sort peber (eller sprøjte en opløsning af peber i varmt vand) på dine planter, så bliver du ant-fri og glad. Den virkelige bonus her er dog, at sort peber også fungerer som et antibakterielt middel, så det beskytter dine planter mod svampe og bakterieinfektioner. Bare bland det i jorden, og planten vil absorbere de sorte peberforbindelser, hvilket giver den en kampchance mod eventuelle grimme bakterier, der dukker op og leder efter problemer.
Sort peber kan hjælpe med bilreparationer
Hvis du er mindre grønfingret og mere fedtet i stedet, kan du måske vide, at sort peber har en rolle i bilreparationer. Hvis radiatoren på din bils motor lækker, sort peber kan bruges til at tilslutte den lækage . Så længe lækagen ikke er for stor, vil introduktion af sort peber til din bils system få partiklerne til at løbe til lækagen, hvor de vil ekspandere og forsegle den. Da peber ikke forringes, kan du lade den være der (i en rimelig tid), indtil den bliver set af en professionel.
Fjern først låget fra radiatoren, når motoren er kølig. Hæld derefter en spiseskefuld i selve radiatoren via kølerhætteåbningen. Derefter skal du fylde radiatoren med en 50/50 blanding af frostvæske og vand, inden du kører bilen i ca. 15 minutter for at bringe radiatorens temperatur på sit driftsniveau. Giv det en halv time, indtil peberpartiklerne svulmer op, og kontroller derefter radiatoren for lækage. Med held og lykke skal det hele være forseglet.
Jo grovere peber jo bedre til dette, da du vil have, at dine partikler skal være store og let ekspandere. Vi ved, det lyder for vanvittigt til at tro, men kommentatorer i flere online fora har sagt de fundet succes s med denne metode, i det mindste midlertidigt. Hvis din radiator stadig lækker, skal du sandsynligvis tage din bil til et professionelt værksted - og måske ikke fortælle dem, at du har forsøgt at ordne din ødelagte bil baseret på en metode, du fandt på et madwebsted.
Sort peber kan hjælpe med vasketøjet
Sikker på, ikke alle er gartnere, og vi kan ikke alle reparere en bil. Men alle skal vaske deres tøj, ikke? Heldigvis har peber også brug her: det kan holde dine stoffers farver lyse og forhindre falmning.
Se, tøj falmer ofte i farve på grund af resterende sæbe, der er tilbage fra vasken. Fjern den sæbe, så forhindrer du falmning. Alt du skal gøre er at tilføje en teskefuld malet sort peber til din vask sammen med det vaskemiddel, du normalt bruger. (Sørg for at tilføje det til hovedrummet, forresten, snarere end maskinens vaskemiddelskuffe). Kør det derefter på en kold cyklus. Peberen fungerer som sandpapir for at trække den sæbe ud af tøjet under vasken, og dit tøj forbliver pænt og lyst.
For hvad det er værd, vil salt, eddike, citron og kaffe gøre stort set det samme, men du er ikke her for salt, eddike, citron eller kaffe, er du? Du er her for sort peber. King of Spices, yo.
Hvordan man bliver peberbonde
Bare hvis du hellere ikke vil købe din peber fra købmanden (eller fra hemmelige forhandlere, der krænker dit lands importlove), er her en idé: hvorfor ikke dyrke den selv?
Nå, fordi du sandsynligvis ikke kan, faktisk. Desværre peber vinstokke trives kun under fugtige, fugtige forhold , og få steder i USA er egnede til at dyrke dem. Stadig med lidt tålmodighed og nogle anstændige ressourcer kan du give det en god chance. Peberkornfrø er let tilgængelige online, og hvis du bor i et varmt klima, kan du plante dem udendørs i ethvert beskyttet område med en dejlig delvis skygge. Du har dog brug for rig, fugtig jord samt en regelmæssig lufttemperatur på over 60 grader Fahrenheit. Hvis du ikke har det, skal du plante dine peberkorn i store potter og flytte dem indendørs om vinteren eller opbevare dem i et drivhus hele året rundt. Du får også brug for en stor struktur eller trellis, som vinstokke kan spredes over, samt stærkt lys og regelmæssig fugt.
Hvis du er heldig, vil du snart se de bogstavelige frugter af dit arbejde. Når de er på det modenhedsniveau, du har brug for, skal du vælge dem, adskille dem og tørre dem i solen eller en madtørrer. Når de er sorte og tørre, kan du flytte dem til køkkenet. Det er bestemt ikke en let proces, men det er desto mere givende, hvis du lykkes.
