Hvad er Mirin, og hvordan smager det?

Ingrediensberegner

Mirin i en glasskål

Selvom ordet 'mirin' ikke er kendt for dig, er chancerne for, at du har smagt det - og kunne lide det. Mirin er en Japansk risvin det er en vigtig ingrediens i mange af de saucer og asiatiske retter, du elsker. Ifølge Nyd dit måltid , tyk, champagnefarvet mirin giver det rige, dybe og karakteristiske umami smag, der er til stede i teriyaki sauce og din yndlings ramen.

Granen spiser fortæller den interessante oprindelseshistorie om mirin: den blev først meget brugt i Japan ikke som en madlavningsingrediens, men som en luksus spiritus engang mellem det 15. og 17. århundrede - Sengoku-perioden - præget af næsten konstante borgerkrige (via World History Encyclopedia ). Imidlertid ødelagde blandingen let på grund af dens store mængder gær og sukker, så mirin blev yderligere raffineret til en destilleret vin med det formål at forlænge holdbarheden. Fordi mirin var lettere at komme forbi end sukker på dette tidspunkt i japansk historie, blev det brugt til at sødme en række fødevarer. Dette produkt svarede til dagens mirin.

Mirin bruges stadig til at tilføje sødme såvel som en tiltalende aroma til japanske retter, siger Granen spiser . Derudover kommer mirins sødme stadig fra gæring af risstivelse til sukker. To slags ris (dampet, limende mochigome og kulturperler til hvem ) tilsættes til en destilleret alkohol kaldet shochu og blandingen fermenteres i to måneder. Dette giver mirin et alkoholindhold på 14 procent.



Mirin har en tydelig smag

Teriyaki laks og grøntsager

Ifølge Granen spiser , mirins smag er assertiv og en lagdelt kombination af tangy, sød og umami. I modsætning til en anden risvin har sake en næsten sauce-lignende konsistens, og det er et glimrende supplement til salte saucer som tamari eller sojasovs i applikationer som bouillon og marinader. Nyd dit måltid tilføjer, at mirins bedste aktiv er dens unikke umami-rigdom, der gør alt som dypning af saucer, glasurer og marinader mere lækre.

Granen spiser tilføjer, at mens mirin er bedst kendt som en ingrediens i teriyaki sauce, er det også en hovedingrediens i ponzu sauce og tempura dyppesauce ti-tsuyu . Mirin er også en almindelig aroma til izakaya , små tallerkener med lækker mad serveret på afslappede restauranter og barer (tænk japanske tapas) og i hovedretter som braiseret svinekød. (Vær ikke bange for at prøve det i din næste stege.)

Der er en chance for, at dit lokale supermarked ikke bærer mirin, men det er bredt tilgængeligt i asiatiske specialbutikker og online. Nyd dit måltid påpeger, at lignende 'aji-mirin' produkter er lettere at finde i købmandsforretninger. Disse indeholder normalt tilsatte sødestoffer, men er acceptable, hvis du ikke kan finde den rigtige ting. Hvis ingen af ​​disse er tilgængelige, kan du bruge tør hvidvin eller ris eddike som en erstatning. Tilsæt bare en halv teskefuld sukker til hver spiseskefuld af disse stand-ins.

Caloria Calculator