Hvem ville have troet, at cremeverdenen kunne være så kompliceret? Alligevel er vi her. I sin reneste form er fløde de gullige, fede ting, der sidder oven på mælk inden den gennemgår en proces kaldet homogenisering, der nedbryder fedtmolekyler og fordeler dem jævnt, hvilket får mælk til at se og smage cremet. Før homogenisering plejede folk at ryste mælk, så de kunne komme tæt på det udseende og mundfølelse, vi får i dag (via Amerikansk mejeri ).
Men ikke alle de fede ting på toppen blandes i mælken. Det, vi kender som fløde, skumres væk fra toppen af mælk, så mængden af fedt i fløden bestemmer faktisk, hvor godt den pisker, og hvor stabil cremen kan være. Mængden af fedt i din creme, også kendt som smørfedt, kan variere fra 12 procent, hvilket er hvad du får i halvdelen til 60 procent for koaguleret fløde, hvilket er det, der forbruges med varme scones i Storbritannien (via Hvad er madlavning Amerika ).
En lille procentdel af fedt adskiller tung fløde fra flødeskum
Rubina A. Khan / Getty Images Flødeskum og tung fløde sidder begge midt i smørfedtskalaen, og FDA har fastlagt retningslinjer for mærkning, så det er let for producenter og forbrugere at beslutte, hvad det er, de har brug for at få. Flødeskum indeholder mellem 30 og 35 procent mælkefedt, og tung fløde er lidt federe, fordi den skal have mindst 36 procent mælkefedt. Madlavning lys anbefaler kraftig fløde til rørføring, bagning og påfyldning, fordi den pisker bedre og kan holde sin form. Dens høje fedtindhold gør også tung fløde til et bedre fortykningsmiddel til flødesauce og supper.
Hvis du ønsker at toppe en drink eller en is sundae med en let sky af fløde er flødeskum din ingrediens. Fordi den har mindre fedt, vil flødeskum levere en silkeagtigere, mere luftig komponent. Og selvom det ikke lyder som meget forskel, betyder det noget, når du laver mad med cremer, siden McCormick påpeger, at tung creme er mindre tilbøjelige til at kvæle eller blive klumpede end flødeskum.
Madlavning lys foreslår, at hvis du ønsker at opbevare fløde i køleskabet som en alsidig ingrediens til de lige-i-tilfælde øjeblikke, er det bedre for dig at holde tunge creme til rådighed.
