En støbejern stegepande er et godt værktøj . Derfor en tweet fra Alton Brown , veteran show vært for 'God mad' for nylig fået en vis opmærksomhed. Forhåbentlig vil det sætte rekorden lige en gang for alle på det kontroversielle spørgsmål om, hvordan man plejer din støbejernspande. Dommen? Vask det!
Browns tweet lyder: '#CulinaryTruth du kan vaske din støbejernspande med faktisk sæbe. Du kan tilberede tomater i det. Du kan smide den i en vulkan. #itdoesntcare #notsureaboutvolcanopart '(via Twitter ). Alex Guarnaschelli fra 'Iron Chef' og 'Chopped' berømmelse retweetede Browns erklæring med et simpelt: 'Ja.'
Browns tweet spørger, hvorfor vi nogensinde sætter spørgsmålstegn ved modstandsdygtigheden over for støbejern . Hvad fik os til at tro, at vi skulle være så forsigtige med vores jernkogegrej? Ifølge køkkenet , myten om at støbe sæbe som dødsfjenden af støbejern er baseret på to teorier: at fordi olie 'krydder' stegepanden (gør overfladen ikke-klæbende), vil sæbe effektivt vaske olien væk og 'unseason' panden. Den anden myte er, at sæbe ikke effektivt renser støbejern. Begge er netop det: myter.
Kitchn påpeger, at det ikke er selve olien, men en proces kaldet polymerisering, der er ansvarlig for den ikke-klæbende effekt af en godt krydret gryde. Det vil sige, at olien reagerer på den porøse overflade af gryden, når den opvarmes, hvilket skaber den hårde, glatte, ikke-klæbende overflade, og denne barriere kan ikke vaskes væk med sæbe og vand.
Tomater er fine med en fangst
Hvad angår myten om, at du ikke kan tilberede tomater i en støbejernspande? Denne idé stammer fra det faktum, at meget sure fødevarer kan nedbryde metallet i en støbejerns stegepande. Det er rigtigt, at sure fødevarer som vin og tomater kan løsne metallet, så en meget lille mængde af det frigives i maden. Selvom det ikke er farligt, kan denne proces give den mad, du laver mad, en metallisk smag. Amerikas testkøkken eksperimenterede og tilberedte en meget sur tomatsauce for at teste denne teori. De fandt ud af, at en metallisk smag kunne påvises i deres tomatsauce, men først efter en halv times madlavning. Resultatet: du kan tilberede tomater og andre sure fødevarer i en støbejernspande, bare pas på ikke at koge dem for længe og sørg for, at din gryde er godt krydret.
For at opretholde din pandes ikke-klæbende overflade skal du producere støbejernskogegrej Lodge støbejern anbefaler lejlighedsvis at krydre din stegepande: Efter vask og grundig tørring af gryden skal du gnide en lille smule madolie i gryden, både indvendigt og udvendigt, ved hjælp af en fnugfri klud eller et papirhåndklæde. Bag gryden på hovedet på en midterstativ i en forvarmet ovn på 350–450 F i en time. (Anbring folie på bundstativet for at fange oliedryp.)
Takeaway, som @CastIronStarr svarede til Alex Guarnaschellis retweet: 'Det er ikke 1860'erne. Vask dit køkkengrej. '
