Hvis du er fan af sushi eller har spist i en kinesisk eller japansk restaurant, er du bekendt med sojasovs. Den brune, salte krydderi, der smager godt på alt fra din dragerulle til en hibachi-plade er skabt ved gæring af sojabønner. Resultatet er en salig umami-smag, der er svær at slå (via Granen spiser ).
Selvom det er lækkert alsidigt, får sojasovs undertiden en dårlig rap for sit natriumindhold, men versioner med lavt natriumindhold af dette krydderi er tilgængelig, hvis det er nødvendigt. Når du kigger gennem hylderne i dagligvarebutikkerne, har du muligvis bemærket, at der er flere typer sojasovs, herunder standard sojasovs, lys og mørk sojasovs. Hver version har et andet natriumindhold, hvor mørk indeholder mest natrium ved 9,3 procent og lys indeholdende 7,2 procent ifølge RecipeTin spiser . Nogle kokke hævder, at sojasovs er den hemmelige ingrediens, de bruger i stedet for salt i mange af deres yndlingsopskrifter som røræg, grillmarinader og røget kød. Så hvorfor skulle du ikke tilføje sojasovs til stegte ris?
Tilføjelse af sojasovs til stegt ris er, ja, uhøfligt
Udover det tilsatte natrium ifølge Delish at føje sojasovs til stegt ris på en kinesisk restaurant betragtes faktisk som stødende for kokken. Professionelle kokke har været uddannet til at skabe en perfekt krydret skål . Så når spisesteder tilføjer salt eller i dette tilfælde sojasovs, ses det som en fornærmelse mod deres arbejde.
Normalt er en simpel etiketregel at undgå at bede om salt, hvis der ikke er noget til dig på bordet (via Smagsbord ). Dog er sojasovs næsten altid på bordet på kinesiske og japanske restauranter. Og i tilfælde af stegte ris kan sojasauce allerede være kogt i den (via MasterClass ). Så brug din vurdering og smag den stegte ris, før du beslutter, om den har brug for mere sojasovs. Nogle gange kan tilføjelse af sojasovs føles automatisk, da den er der på bordet, men en hurtig smag vil bekræfte, om der er behov for mere eller ej.
Sojasovs indeholder højt natriumindhold og indeholder gluten
Det daglige anbefalede natriumindtag for voksne er 2.300 milligram. Ifølge Fat Secret , en kop stegt ris er i gennemsnit 800 milligram natrium før nogen ekstra sojasovs. Hver spiseskefuld sojasovs indeholder 900 mg natrium (via Sundhed ). Hvis du spiser to kopper stegt ris og tilføjer en spiseskefuld sojasovs ved hjælp af disse tal, ville du forbruge 2.500 mg natrium. For meget salt i en diæt kan føre til et væld af sundhedsmæssige problemer, herunder forhøjet blodtryk og endda slagtilfælde. Men høj natrium og dårlig etikette er ikke de eneste grunde til at undgå at tilføje sojasovs til din skål stegte ris.
Du kan også blive overrasket over at høre, at sojasovs normalt ikke er det glutenfri . Medmindre du specifikt vælger en glutenfri sojasovs, fremstilles størstedelen af sojasauce på markedet ved at kombinere soja og hvede, hvilket betyder, at de ikke er glutenfri ifølge Healthline . Hvis du vil undgå gluten, skal du kigge efter sojasauce, der bruger ris i stedet for hvede.
Veganere vil måske tænke to gange om sojasovs
Der er opskrifter derude til veganere, der elsker stegte ris (via Enkel Vegansk Blog ), men de kan indeholde sojasovs. I årenes løb har der været en debat om egnetheden af sojasovs til vegetarer og veganere. Ifølge Spoon University for år siden kom sojasovsproducenten Kikkoman i varmt vand over dyreforsøg. Kikkoman afsluttede øvelsen i 2015 og sagde følgende i et indlæg på firmaets Facebook-side : 'Når alternative testmetoder ikke er mulige, følger vi nøje dyrevelfærdslove og officielle retningslinjer etableret i Japan.' Spoon University tilføjer, at de fleste sojasauce faktisk er veganer.
Ikke overraskende er nogle veganere stadig forsigtige med sojasovs. Alt Vegansk råder forbrugerne til at kontakte producenten eller fremstille deres egen sojasovs, hvis de virkelig ønsker at undgå animalske produkter. Imidlertid, Trives i køkkenet siger, at der ikke er animalske produkter i sojasovs, også under fremstillingsprocessen. Nogle har sat spørgsmålstegn ved tilsætningen af mælkesyre under gæringen, men Trives i køkkenet forsikrer veganske forbrugere om, at mælkesyre bare er bakterier og lige så vegansk som gær . Og der er ikke noget mejeri i sojasovs. Stadig bekymret? Du har muligheder.
Erstatninger for sojasovs
Hvis du elsker smagen af sojasovs på hjemmelavet stegt ris, men leder efter en måde at undgå gluten eller mulige animalske ingredienser på markedet, er der sojasauce på markedet, der tydeligt er mærket som glutenfri og / eller vegansk. Men du løber stadig ind i problemet med ekstremt højt saltindhold. Et andet alternativ er at prøve kokosaminoer. Lavet af gæret kokospalme, har kokosnødaminos mindre end en tredjedel af natrium indeholdt i almindelig sojasovs og er lettere end lys sojasovs. Det giver også et glutenfrit og vegansk alternativ (via PureWow ). (Det er ikke 'lavt' i natrium, men det er bestemt lavere end alternativet.)
Hvis du ikke har allergier, og du bare leder efter det undvigende umami smag og er ligeglad med hvor smagen kommer fra, MasterClass foreslår at stege dine grøntsager, tilføje svampe, fiskesauce eller miso-pasta eller toppe en skål med ristet tang. De leverer alle den salte, salte femte smag, som du ønsker.
