Du har lavet mad med olivenolie forkert

Ingrediensberegner

olivenolieflaske

Når det kommer til madolie, er der masser af muligheder derude. Der er dårlige, gode, bedre og bedste anvendelser til alle slags og olivenolie er ingen undtagelse. Selvom det er godt at dryppe på kolde retter og lave ting som salatdressing, er det faktisk også godt at lave mad med.

dr peber kommerciel rollebesætning

Og det er en god ting. Heathline siger, at der er masser af dokumenterede fordele, som olivenolie bringer til bordet, og videnskabelige studier har bakket op om fordele at tilføje olivenolies sunde fedtstoffer til din kost. Det er også fyldt med antioxidanter (det er de ting, der hjælper dig med at bekæmpe sygdomme), og det er et antiinflammatorisk middel, der kan hjælpe med at reducere dine chancer for at udvikle tilstande som gigt. Det har endda været forbundet med at sænke risikoen for hjertesygdomme, type 2-diabetes og slagtilfælde.

Det er en masse godhed i en lille pakke, men du bliver nødt til at bruge den på den rigtige måde for at få mest muligt ud af den flaske olivenolie, du bliver ved med at sidde ved komfuret. Taler om at holde det ved komfuret ... det skulle du ikke gøre. Lad os tale om det sammen med mange andre ting, du ikke skal gøre med olivenolie.



Du holder det tæt

hælde olivenolie

Det kan være en udfordring at oprette dit køkken rigtigt, især hvis du arbejder med begrænset plads. Fristelsen til at holde ting, du bruger hele tiden - som olivenolie - lige ved hånden, er stor, men ifølge God husholdning at holde den flaske ved siden af ​​komfuret udsætter den for elementer, der vil ændre alt ved den olivenfarve, du elsker.

Når olivenolie udsættes for lys, varme og ilt, begynder den at ændre sig. Det bliver mærkeligere, og til sidst begynder det endda at udvikle en smag, der ikke er ulig eddike. Det kan være let at få fat i, når du holder det ved siden af ​​komfuret, men hvilket er mere værdifuldt, smag og kvalitet eller bare lidt bekvemmelighed?

Den bedste måde at holde din olivenolie på er at opbevare den på et mørkt sted væk fra lys, varme og svingende temperaturer. Det handler om det nøjagtige modsatte af de forhold, det udsættes for, når det er ved siden af ​​din komfur.

Du når altid frem til EVOO

olivenolieflaske

Den olivenolie, der får mest opmærksomhed, er de ekstra jomfruelige ting, men det er ikke den eneste slags derude. EVOO er måske ikke engang det bedste til jobbet, heller ikke og ifølge Forebyggelse , andre typer olivenolie kan være bedre egnet til hvad der er på menuen en given nat.

Ekstra jomfru er den stærkeste type olivenolie, der findes, da den kommer fra den første presning af oliven. Det gør det bedst til kolde retter, hvor der ikke er noget at overmande den karakteristiske smag. Brug det til ting som dyp og garniture, men når det kommer til madlavning, vil du måske række ud efter forskellige flasker.

Jomfru olivenolie kommer fra anden presning af oliven. Det er lidt mildere end EVOO, og det er de ting, du skal bruge, når du steger noget og har brug for en smule olie. Pure ligner jomfru, da det også kommer fra anden presning, eller det kan ekstraheres kemisk, og da det ikke har den stærke smag af EVOO, er det faktisk ret godt til bagning og stegning.

Du frituresteg med det

olivenolieudslip

Her er sagen - god olivenolie kan være dyr, og det betyder, at det er let at bruge det på en måde, der ikke maksimerer potentialet. En af de største, dårligste affald af olivenolie er friturestegning.

Logikken virker sund. Stegte fødevarer er lækre, og de er ikke gode for dig, så det kan virke som en god måde at få det bedste ud af begge verdener at skifte olien ud til olivenolie. Ifølge forskning udført af American Chemical Society , olivenolie er temmelig stabil, så længe du frit steger ved temperaturer mellem 320 og 374.

Men der er en fangst. Olivenolie er ikke på USDA 's liste over' sikre 'olier til friturestegning, fordi temperaturer regelmæssigt går over det 374 graders mærke. Plus, Nyd dit måltid bemærker, at du har brug for kopper og kopper af tingene, hvis du planlægger at foretage seriøs friturestegning, og det bliver super dyrt - den største grund til, at du ikke skal gøre det. Fortsæt og sår noget kød med et strejf af EVOO, men hvis du vil være budgetbevidst, er der bare ingen grund til at gå overbord med det.

letteste spiritus at drikke lige

Du steger ikke med det

olie stegning

Sikker på, du vil muligvis ikke friturestege med olivenolie, fordi du lige så godt bare kan tænde nogle penge i ild, men konventionel visdom og rygter til side, du kan absolut panorere med dem. Alvorlige spiser kiggede nøje på, om olivenolie er velegnet til stegning af nogle grøntsager eller sårning af et dejligt stykke bøf, og fandt ud af, at du helt sikkert skulle gå videre og gøre det.

Når du steger ved temperaturer, der ligger mellem 320 og 374, skal du undersøge forskning fra American Chemical Society fundet ud af, at olivenolie faktisk er mere stabil end andre typer almindeligt anvendte olier, såsom sojabønner og majs. Det er en god ting!

Så længe du holder øje med temperaturen, gør olivenoliens lave røgpunkt og stabilitet det temmelig perfekt til stegning og sårning. For retter, som du vil have kogt igennem og derefter brunet, skal du holde temperaturen omkring 300 og derefter afslutte ved at skrue tempoet op til 350. Det giver mulighed for komplet madlavning, så tilføjer du en sprød brun finish i de sidste par minutter, når du nærmer dig olivenolies røgpunkt.

Du redegør ikke for smagen

olivenolieflaske

Hvornår Alvorlige spiser piskede en række retter op med både olivenolie og rapsolie, de fandt ud af, at mens begge olier klarede sig godt teknisk, var der en bestemt smagsforskel, du vil være opmærksom på i nogle retter.

top 10 største walmarts

For mere sarte retter kan olivenolie overvælde lidt af den naturlige smag af retternes ingredienser. Nogle gange er det ikke en dårlig ting. Du vil måske tilføje den karakteristiske olivenoliesmag til nogle ting, især hvis du pisker op en delikat skål med friske grøntsager eller et middelhavsinspireret måltid. Men der er tidspunkter, hvor du måske vil have ingredienserne til at stå helt alene, som når du laver lette pandesauce. Hvis det er tilfældet, vil du gerne nå ud til noget andet end olivenolie.

Alligevel vil nogle retter ikke blive påvirket på nogen måde. Tænk på pan-seared kød i en tung sauce. Denne sauce og krydderierne maskerer enhver smag, som olivenolie giver, så det er ikke så stor en aftale. Før du begynder, så spørg dig selv to spørgsmål: Vil smagen af ​​olien komme gennem skålen, og gør du det vil have smagen skal ændres af det?

Går tungt fordi det er 'let'

let olie

Hver kok har gjort sig skyldig i dette. Bare fordi noget er mærket som let, er det let at give dig selv lidt spillerum til at blive hårdhændet med det. Men hvis du finder dig selv at tilføje mere 'lys' olivenolie til en skål, fordi du tænker, at den er lavere i fedt og kalorier, skal du vide, at det ikke er tilfældet.

Cooks Illustrated siger, at 'lys' i dette tilfælde refererer til oliens mere milde smag, ikke mængden af ​​fedt og kalorier. Det er ikke nødvendigvis sundere end andre olivenolier, men det har bestemt ikke den karakteristiske EVOO-smag.

Og her kan du gå galt. Sig, at du bruger olivenolie til en dukkert. Du prøver at være sundhedsbevidst, så du tager de lette ting op og tror, ​​du gør noget ansvarligt. Du er ikke - du får det samme fedt og kalorier uden den smag, du leder efter. Det er ikke at sige, at lys olivenolie ikke har et sted i køkkenet, fordi det gør det. Når du bager, skal du bruge denne slags for at sikre, at du ikke laver dine kager, der minder om olivenbaren i din yndlingsbutik.

Du holder ikke øje med temperaturen

madlavning med olivenolie

Hver olie har et bestemt røgpunkt, og når vi siger det, taler vi bogstaveligt talt om temperaturen, hvor den opvarmes til det punkt, hvor den begynder at ryge. Nogle gange vil du måske have det til at gøre dette - som når du sårer en bøf. En forkullet smag er ønsket i så fald, men det er ikke altid ønsket. Hvis du ikke vil have den røgfyldte smag i din mad, skal du være omhyggelig med at holde dig olie under dens rygepunkt.

ben og jerrys drueis

Hver type olivenolie - ekstra jomfru, jomfru, ren og lys - har et andet røgpunkt, og her er sagen: kilder kan ikke være enige om, hvad det er. Forebyggelse og Healthline for eksempel, sig røgpunktet for ekstra jomfru olivenolie er et sted mellem 375 og 405, mens Nordamerikanske olivenolieforening giver et bredere interval på mellem 350 og 410. Selvom det giver dig en ballpark-figur, er her den virkelig vigtige del.

De er alle enige om, at ekstra jomfru olivenolie har et lavere røgpunkt end andre typer olivenolie. Let olivenolie rammer ikke et røgpunkt før et sted omkring 470, og det er vigtigt. Afhængigt af hvilken type du bruger, skal du holde øje med, hvilken temperatur du laver mad ved. Mens disse olier ikke kommer til at skade dig, begynder de at ændre deres smag og potentielt miste næringsstoffer, hvis de opvarmes over deres røgpunkt. Du bliver nødt til at beslutte, om det er godt eller dårligt.

Du ødelægger dine nonstick-pander

olie nonstick pande

Omsorg for dine gryder og pander kan være en vanskelig, skræmmende opgave, så lad os tale om en ting, som du måske ikke ved - olivenolie kan ødelægge noget af dit køkkengrej.

Swiss Diamond laver nonstick-køkkengrej, og en af ​​de største fejl, de siger, du laver med dine nonstick-pander, er at du lægger dem over en høj temperatur og bruger olivenolie.

bedste vine på costco

Brug et øjeblik på at lade det synke ind, for det er ret underligt. Det hele har at gøre med, hvad der sker med olivenolie, når det rammer det åh-så vigtige røgpunkt. Når det begynder at ryge, begynder det også at karbonisere. Når det gør det, danner det den gunky, mørke, ubehagelige opbygning, som du sandsynligvis er bekendt med. Det er super svært at fjerne selv fra nonstick-pander, og skrubbe vil også gøre et nummer på din nonstick-pans overflade. De siger, at mens du kan bruge olivenolie med disse nonstick-pander, skal du være ekstra forsigtig med ikke at bruge andet end en lav varme. Det sparer dig alvorlig hovedpine, når det er tid til at rydde op, og det sparer også dine pander.

Brug det i stedet for bedre muligheder

olie i en gryde

Sikker på, der er masser af sundhedsmæssige fordele ved olivenolie, men det er ikke altid den bedste mulighed for jobbet. Nogle gange vil du gerne nå ud til andre olier, og her er nogle scenarier.

Tag f.eks. Bagning. BBC god mad siger solsikkeolie er en af ​​de bedste muligheder for bagning, for det har ikke kun en mild smag, der ikke ændrer smagen på dine bagværk, men det holder også dine godbidder fugtige i op til fem dage. Druefrøolie har et superhøjt røgpunkt, og Foodal siger, at det er fantastisk til friturestegning. Så er der rapsfrø, hvilket The Telegraph siger ikke kun kommer med sundhedsmæssige fordele, der konkurrerer med dem, der findes i olivenolie, men det har et højere røgpunkt og en smøragtig, nøddeagtig smag, der kan give en helt anden smag til nogle retter, hvor du måske ikke vil risikere smagen af ​​olivenolie siver igennem.

Det kan være svært at vælge den rigtige olie til jobbet, men gør ikke olivenolie til din eneste olie til alt, og vær ikke bange for at eksperimentere.

Rygterne, du skal slet ikke lave mad med det

olivenolier

Og nu, lad os tale om elefanten i rummet: den mangeårige overbevisning om, at du slet ikke skal lave mad med olivenolie. Troen er, at når olivenolie udsættes for høj varme, vil den nedbrydes og danne dårlige fedtstoffer og skadelige forbindelser. Ifølge Heathline videnskabelige undersøgelser har vist, at olivenolie - på trods af et lavt røgpunkt - stadig er relativt stabil, når det kommer til nedbrydning i andre komponenter og tab af næringsstoffer.

De fleste af fedtsyrerne i olivenolie er den enkeltumættede slags - for at være præcis 87 procent. Det er ikke kun de gode slags fedt, de er også de fedtstoffer, der står godt op, når de udsættes for varme.

Det andet problem, der ofte gentages om olivenolie, er en tendens til at danne skadelige og endda kræftfremkaldende forbindelser, men det er bare ikke sandt. Olivenolie er meget modstandsdygtig over for den proces, der danner disse forbindelser, som kaldes oxidation. Det har vist sig at være stabilt selv ved høje temperaturer, og selvom høje temperaturer kan resultere i tab af nogle antioxidanter og E-vitamin, er det ikke så skadeligt som det undertiden menes at være. Så fortsæt - brug olivenolie, når du laver mad, og nyd det.

Caloria Calculator