Kummin er hjemmehørende i Egyptens Nildal, og ifølge Epicentret , spidskommen, der går tilbage til 5.000 år, er fundet i pyramiderne i det gamle rige. Spiseske fortsætter med at afsløre, at spidskommen endda blev brugt som en del af mumificeringsprocessen! De gamle grækere og romere brugte spidskommen til både medicinske og kosmetiske formål, og i middelalderens Europa blev dette krydderi brugt som en billigere erstatning for sort peber.
mand vs mad vært
Kummin kommer fra frøene fra Cuminum cyminum-planten, som nu ikke kun dyrkes i Nordafrika, men også i Amerika, Middelhavsområdet, Kina og Indien. Denne sidstnævnte placering er kilden til over 50 procent af det meste af nutidens kommercielt producerede spidskommen (via Savory Spice ).
Kummin er faktisk ikke så 'krydret' i form af varme. Epicentret vurderer det til en 3 på varmeskalaen, hvor cayenne kommer ind på omkring 8 eller 9, og habanero peberfrugter er en 10. Spidskommen har lidt mere varme end paprika og omtrent det samme varmeniveau som en Anaheim-peber (via Epicentret ).
Hvordan smager spidskommen?
Omar Torres / Getty Images Krydderiproducenter McCormick beskriver spidskommen som en citrus-y kant til den, men med en samlet rig og hjertelig smag. Granen spiser siger spidskommen er varm og jordagtig og indeholder både søde og bitre noter. Kumminfrø skal også ristes for at frigøre deres fulde smag.
Spidskommen er en af de krydderier, der bruges til at fremstille både chilipulver og taco-krydderier, så det er ofte forbundet med mexicansk madlavning. Det er også fremtrædende i mad fra Mellemøsten, hvor det passer godt sammen med lam og oksekød samt i vegetabilske retter, der involverer linser, kikærter og aubergine. Kummin spiller også en rolle i indisk madlavning, især i krydderiblandinger, hvor det kombineres med chili, sennepsfrø, gurkemeje, koriander og peberkorn og bruges til at fremstille karriretter og chutneys.
Hvordan bruges spidskommen til madlavning?
Spidskommen fås i to varianter - hele frø og formalet. Hele frø tilsættes tidligt i madlavningsprocessen, sauteres i varm olie eller koges i en bouillon for at give deres smag. Malet spidskommen kan dog tilsættes til en skål til enhver tid, da den ikke har brug for varme for at sprede dens smag.
hvilket dyr er oksekød
Malet spidskommen har en mere intens, koncentreret smag end spidskommen, så hvis den erstattes af frøene i en opskrift, skal du skære ned mængden lidt. Granen spiser foreslår at bruge 1 spiseskefuld malet spidskommen i stedet for 1 1/4 spiseskefuld frø (eller omvendt). Formalet spidskommen har også en tendens til at miste sin smag hurtigere end hele frøene gør, så husk det, når du køber og opbevarer krydderiet.
