Har du nogensinde prøvet at bage f.eks. En pecan-tærte for kun at blive forfærdet over det faktum, at en af hovedingredienserne, som opskriften krævede, var majssirup? Der har været så meget dårlig presse med hensyn til majssirup med høj fructose (HFCS), at alt med et lignende navn automatisk ses med stor mistanke. Så hvad er majssirup, alligevel, og er der kun en slags eller to? Og er de begge lige så dårlige for dig?
Det korte svar er - nej. Almindelig gammel majssirup, som du kan købe i afsnittet bagning i supermarkedet, er ikke noget, der ligner gift. Det er ikke ligefrem helsekost, men det er ikke værre for dig end nogen anden type sukker. Det lange svar? Strap i, folkens, Dette kommer til at involvere nogle kemiudtryk, og det kan vise sig at være et problem for alle med særlig dårlige minder fra gymnasiet videnskabsklasse.
De forskellige typer sukker
Fin madlavning forklarer, at der er tre typer sukker: saccharose, glucose og fruktose. Sucrose er almindeligt gammelt bordsukker og er det, der er kendt (for dem, der nyder at bruge videnskabelig terminologi) som et disaccharid, hvilket betyder, at det består af to typer molekyler, der er forbundet. Disse molekyler er glucose og fruktose. Den saccharose, vi bruger derhjemme, såvel som den slags, der findes i de fleste forarbejdede fødevarer, er normaltekstraheret fra enten sukkerrør eller sukkerroer, selvom det findes i dets naturlige tilstand i mange typer frugt, grøntsager og korn.
Både glucose og fruktose findes i monosaccharidformer. Glukose ifølge Healthline , er kroppens foretrukne kilde til kulhydratbaseret energi. Glukose er den mindst søde af de tre former for sukker, og i fødevarer vil det normalt være bundet til et andet simpelt sukker for at danne enten polysaccharidstivelse eller disaccharider, såsom lactose eller saccharose. Glukose i forarbejdede fødevarer vises ofte i form af dextrose, et sødemiddel ekstraheret fra majsstivelse. Fruktose, den sødeste form for sukker, findes naturligt i frugt, rodfrugter og honning. Det findes oftest i forarbejdede fødevarer i form af majssirup med høj fructose.
Den majssirup, vi bruger i køkkenet
Majs sirup, der anvendes til hjemmebagning og slikfremstilling, er typisk fremstillet af majsextraheret glukose suspenderet i vand. Det bruges i opskrifter med bordsukker, fordi det er mindre tilbøjeligt til at krystallisere. Du kan, hvis det er nødvendigt, erstatte en hjemmelavet version lavet af granuleret sukker opløst i varmt vand, men det er ikke det bedste valg til at fremstille noget som fudge, hvor du ikke ønsker, at sukkeret i det endelige produkt skal krystallisere. Brun ris og gylden sirup, der anvendes i stedet for majssirup, hjælper med at forhindre krystallisering, selvom de tilføjer deres egne smag til dit slik.
Ifølge en FAQ, der er offentliggjort af den førende majssirupproducent Karo, har både de lyse og mørke sorter af deres produkt, der har eksisteret i over 100 år, aldrig indeholdt majssirup med høj fructose. På et eller andet tidspunkt i 1970'erne blev HFCS føjet til den reducerede kalorieindhold Karo Lite såvel som til Karo Pancake Sirup. På grund af forbrugernes anmodninger er HFCS nu fjernet fra Lite-produktet, selvom det stadig er inkluderet i Karo Pancake Sirup.
Hvorfor majssirup med høj fructose er den 'dårlige' slags
Høj-fructose majssirup, som findes i mange forarbejdede fødevarer, bruges primært af producenter - overraskelse! - som en omkostningsbesparende foranstaltning. Fordi fruktose er den sødeste form for sukker, er det grund til at øge fruktoseindholdet i majssirup ville betyde, at du ikke behøver at bruge så meget af det for at få den samme mængde sødning. Problemet med at indtage mere fruktose end glukose er, at fruktose, i modsætning til glukose, ikke kan bruges af kroppen, før leveren omdanner den til en lettere absorberet form.
Øget fructoseindtagelse lægger ekstra belastning på dette organ og kan føre til leversygdom. Overskydende fruktoseforbrug kan også øge insulinresistens, som er knyttet til udviklingen af type 2-diabetes. Hvad mere er, fruktose sender ikke det samme 'Jeg er fuld - stop med at spise!' signal til hjernen om, at glukose gør det, så indtagelse af produkter, der indeholder HFCS, kan føre til overspisning og efterfølgende vægtøgning.
Selvom det måske ikke er let at undgå HFCS helt, er det generelt en god ide at skære ned, hvis du kan. For så vidt angår madlavning med majssirup, dog - ingen bekymringer, det er ikke farligt i sig selv. De slik, kager og tærter, du kan lave med det, kan føre til sundhedsmæssige problemer, hvis du konstant overdriver, men majssirup er ikke værre for dit helbred end honning, sukker, ahornsirup eller ethvert andet sødestof.
