Alfred Wekelo/Shutterstock Maria Scinto
Mens mange kødkendere føler, at en stor bøf står for sig selv og ikke behøver nogen udsmykning udover et drys salt eller måske et klat sammensat smør, foretrækker andre spisende at tage tingene over toppen ved at stable alle slags saucer og garniture på. Bøfhuse kan tilbyde sådanne tilføjelser som sauterede svampe, blåskimmelostsmulder eller rejer som valgfrit ekstraudstyr til en byg-selv bøf, men Oscar-stil bøf er en ret, der kommer komplet med et lille bjerg af toppings.
Du kan se på bøf Oscar på en af to måder: Det er enten en virkelig over-the-top hovedret, eller også er det et minimåltid, der er stablet oven på et enkelt stykke kød. Bøffen er selvfølgelig kødet, mens skaldyrstopperen fungerer som forret, og aspargesspydene er siden. Bearnaisesaucen binder det hele sammen, mens den giver en langt mere elegant hovedret end bøf serveret med en mere plebejisk sauce som A.1. eller Heinz 57.
Historien om bøf i Oscar-stil
Fanfo/Shutterstock
Bøf Oscar kan være et veletableret menukort på old-school steakhouses, men det er faktisk en afsløring af en tidligere ret, nemlig kalvekød Oscar. Som med så mange andre berømte opskrifter har den flere konkurrerende oprindelseshistorier. En af disse involverer en mand ved navn Oscar Tschirky, en schweizisk restauratør på Waldorf Astoria, som også fandt på Waldorf-salat. Den anden ophøjer imidlertid retten til kongelig status ved at hævde, at den er skabt til (eller i nogle tilfælde af) kong Oscar II af Sverige. Historierne involverer nogle gange et bestemt årstal, nemlig 1897, og et sted, verdensudstillingen i Stockholm. I den, der involverer messen, blev retten sagt at være lavet med hummer i stedet for krabbe, og saucen var tomatbaseret. En sjov detalje er dog det faktum, at sidstnævnte blev indført i et 'O' for Oscar, og dermed ærede kongen, selvom hans formodede forkærlighed for (eller involvering i) retten er apokryfisk.
I hvert fald er kalvekød for længst faldet i unåde som det foretrukne protein til en hovedret i Oscar-stil af ret indlysende årsager. Kalvekød, som kød, er i det væsentlige blevet aflyst, måske fordi de fleste mennesker i disse dage ikke er tilbøjelige til at spise søde babydyr (undtagen lam, da fårekød desværre for dem har en tendens til at være på den hårde side). Hvad mere er, det faktum, at kalvekød kan nu være endnu dyrere end bøf tilføjer et lille økonomisk incitament til vores moralske indignation.
Hvordan laves bøf i Oscar-stil?
Warren Price fotografering/Shutterstock
For at tilberede din grundlæggende Oscar-stil bøf, skal du først have en bøf, som generelt vil være en af de dyrere udskæringer som filet mignon. Du tilbereder derefter bøffen – pandesvitring er generelt anerkendt som den bedste metode til førnævnte filet, da disse ikke gør sig godt på grillen, men sidstnævnte metode vil fungere, hvis du vælger et mere hjerteligt snit som en ribeye eller t-bone. Kvæl den tilberedte stesk i krabbekød, som er blevet sauteret i smør, og afslut bøf-stakken ved kunstfærdigt at drapere et par stilke asparges hen over toppen. Hvis du virkelig vil være fancy, så gå med hvide asparges, da disse er sjældnere og mindre aspargesagtige end den grønne slags, hvilket altid er et plus for dem af os, der ikke er fans af denne bittert smagende plante. (Desværre tilføjer det stadig den samme ubehagelige lugt til din urin som dens mere grønne modstykke.)
Kronen på værket af bøf Oscar er bearnaisesaucen. Selvom dette krydderi ikke er en af de berømte fem modersaucer af fransk madlavning, bearnaise er i det væsentlige hollandsk (som er en modersauce) lavet med estragon og skalotteløg. Det kan nogle gange også indeholde andre ingredienser såsom eddike, hvidvin eller vermouth ud over eller i stedet for citronsaften.
Oscar-stil varianter
Lauripatterson/Getty Images
Mange bøf-Oscar-opskrifter kræver krabbekød, og oprindelseshistorierne, der involverer King Oscar, tilskriver dette det faktum, at det siges at være hans favorit. Det ser dog ud til at være acceptabelt at bruge andre typer skaldyr, såsom hummer eller, for en mere prisbillig version, rejer. Du kan selvfølgelig også bruge grønne asparges, hvis du ikke kan finde den hvide slags, og subb hollandaise til bearnaise ser også ud til at være en ret standard variant af retten. Nogle kokke kan endda lide at tilføje små detaljer til enten saucen eller bøffen, såsom varm sauce eller krydderier i sydvestlig stil.
Toppings i Oscar-stil kan også bruges til andre typer protein. Da bøf Oscar startede som kalve-Oscar, er førstnævnte teknisk set en variant af sidstnævnte. Kyllingebryst og svinemørbrad kan også komme ind til Oscar-behandlingen, eller endda laks til en dobbelt dosis fisk og skaldyr. Veganere kan også putte i en slags Oscar-agtig portabello-svampe lavet med mælkefri sauce, selvom deres vil være sans seafood, da der endnu ikke er nogen god plantebaseret erstatning for skaldyr.
Hvor kan man prøve bøf i Oscar-stil
Smag af Texas/Facebook
Ikke alle steakhouses har Oscar-agtige retter på menuen – det er noget, du næppe vil finde på et Outback eller Texas Roadhouse – alligevel er der en del traditionelle, men fornemme spisesteder, der gør det. Disse restauranter inkluderer indie steakhouses såsom Taste af Texas i Houston, Prime i Bethlehem, Pennsylvania; Bomuldsbørs i Waterford, Wisconsin; og Red Cabin ved Green Acres i Fon Du Lac, Wisconsin. (The Badger State er trods alt aftensmad klub centralt.) Du kan også finde bøf Oscar, der tilbydes af avancerede kæder som Morton's The Steakhouse og Smith & Wollensky.
Hvis du foretrækker at spise chez vous, kan en avanceret måltidsleveringsservice som The Austin Artisan også byde på forretter i Oscar-stil fra tid til anden, selvom du kun vil kunne benytte dig af en sådan service, hvis du bor i det gældende leveringsområde. Den måske mest luksuriøse (hvis ingen tvivl dyreste) måde at opleve bøf Oscar på ville være at booke et ophold på New Yorks Waldorf Astoria (som måske eller måske ikke er fødestedet for retten), da hotellet siger, at det stadig er en populær genstand på roomservice menu.
