På toast, med bacon eller bare alene er røræg en klassisk morgenmadsmad. Men bare fordi de er enkle og ikke kræver mange ingredienser, betyder det ikke, at de er lette at lave mad. Tværtimod faktisk. Røreæg, der ikke er for løbende, klæbrig eller for kogte, er ret udfordringen at forberede.
Hvis du har det problemer med dine røræg , kan en del af grunden være, at du bruger mælk i dem. Kokken i din familie har måske lært dig fra en meget tidlig alder, at der altid tilsættes et strejf mælk eller fløde til røræg, men det er tid til at genoverveje denne opfattelse. Hvis du bruger gode og friske gårdeæg, der har æggeblommer, der er tættere på orange end gul, behøver du ikke tilføje noget, undtagen noget salt og måske peber efter smag. Hvis du har rørægproblemer, skal du bare fjerne mejeriet fra din opskrift, og du skal forbedre din tilberedning på ingen tid.
sonic philly ost bøf
Hvad gør mælk med røræg?
Tilsætningen af mælk eller fløde til dine æg forårsager en række problemer. For det første tager tilføjelse af et mejeriprodukt væk fra rørægs ægsmag (via Huffington Post ). Mælk ændrer også blandingens struktur, hvilket kan få dem til at blive gummiagtige. Tilføjelse af mælk eller fløde til æggene øger væskeindholdet i panden, hvilket øger chancen for, at de også kommer ud for løbende. Og for at kompensere for dette kan du blive fristet til at holde æggene på komfuret, hvilket vil resultere i overkogning af dem.
Britisk Michelin-stjerne kok Luke Selby er enig i denne opfattelse og siger, at det at lægge mælk i røræg er en 'kardinal synd', hvilket gør dem 'for våde' som skolecafeteria mad Spejlet ). Hvis du er interesseret i, hvordan din mad ser ud, er det en anden grund til at undgå mejeriprodukter. Den hvide farve mælk eller fløde mindsker den ægte orange eller gule farve på (via Southern Living ).
En anden berømt kok vælger ingen mælk
På den anden side af dammen var kokke som Anthony Bourdain enige med Selbys vurdering og sagde, at brug af ethvert andet mejeriprodukt udover smør til fremstilling af røræg forringer retten, fordi ifølge den sene store Bourdain, 'Det burde primært handle om ægget '(via God husholdning ). Bourdain slog sin egen krypterede ægopskrift, som kun involverede æg, smør og salt og peber til krydderier.
De, der prøvede metoden, fandt ud af, at den resulterede i temmelig store og tydelige ægstykker snarere end en homogen blanding som nogle er vant til. Bourdain bemærkede, at selv om resultatet er noget ukonventionelt, er det faktisk en positiv udvikling, da det giver folk mulighed for at opleve ægets tekstur, mens de stadig holder blandingen lys, luftig og luftig. Selvfølgelig, hvis du har et begrænset antal æg, og du prøver at fodre en stor gruppe, kan et stænk mælk hjælpe med at 'strække [ud]' de æg, du arbejder med.
Hvad du skal tilføje til dine røræg i stedet
Hvis tanken om at tilføje ikke noget til skålen, når du pisker dine æg er for meget for dig at bære, der er noget du kan føje til din skål. Nyd dit måltid associeret madredaktør Claire Saffitz anbefaler at tilføje en knap smør i din krybbe 'for virkelig luksuriøse æg', men kun i slutningen af madlavningsprocessen. Nyd dit måltid 's digitale madredaktør Dawn Perry bruger olivenolie i stedet for smør, men indrømmer at smør er bedre, hvis du ikke har noget imod lidt overbærenhed.
Hvis du er ved hegnet om at tilføje smør, skal du vide dette: Cook's Illustrated , autoriteten til alt mad, rapporterer, at omeletter lavet med smør virkelig er bedre og ikke kommer næsten lige så gummiagtige ud. Testkøkkenet tilføjede en spiseskefuld koldt smør i terninger i blandingen med tre piskede æg til lækre resultater. 'Æggene med smør kogt i en markant cremet omelet end æggene uden smør og smagte rig, ikke fedtet.'
var willy wonka reel
Der har du det. Hvis Cook's Illustrated siger, at der ikke kræves mælk, der er ingen grund til at række ud efter kartonen, næste gang du laver en tallerken røræg.
Kokke, der ikke fik notatet
Næsten hver madregel har sine dissentere, og nogle kokke er endnu ikke hip til denne måde at fremstille røræg på. Gordon Ramsay tilføjer for eksempel et strejf creme fraiche til sin forberedelse (via Youtube ). Creme fraiche tilsættes i slutningen for at afkøle æggene efter fjernelse af dem fra komfuret for at forhindre dem i at blive for kogt. Selvom hans opskrift kun kræver en halv spiseskefuld, og selvom det ikke er teknisk mælk, når det smelter ind i æggene, giver det den samme effekt.
Hvis du virkelig er ved at tilføje noget mejeri til dine morgenæg, er der et alternativ. Overvej at lave en quiche i stedet (via House of Yumm ), som alle kokke er enige om, har brug for noget mejeri i ægblandingen. Som Bourdain bemærkede, da han advarede hjemmekokke om brugen af mælk, 'Du laver røræg, ikke en quiche.'
