Candice Bell/Shutterstock Hannah Skinner
Porrer kommer fra Alliceae-familien af planter, som alle indeholder mange lag. Ellers kendt som løgfamilien omfatter denne gruppe planter som hvidløg, spidskål og selvfølgelig løg, og planter i denne gruppe er kendt for deres unikke, løglignende smag, hvilket gør dem gode til madlavning. Porrer adskiller sig ved at vokse lange, flade blade, i modsætning til de løg eller fed, som hvidløg og løg har. Desuden i modsætning til hvidløg og løg , som blot kan skrælles, kræver porrer en grundig vask for at fjerne snavs, der ligger mellem deres mange lag.
At vaske en porre udenpå, som du ville vaske et æble, virker simpelthen ikke. Denne metode får ikke adgang til indersiden af porren, hvor uset snavs bliver forseglet mellem lagene, efterhånden som planten vokser. Som sådan skal du vaske en porre indefra og ud. Den bedste måde at gøre det på er at fjerne de mørke, bladrige ender og rødderne og derefter skære porrens stilk på langs og afsløre alle dens lag - og eventuelt skjult snavs. Dette giver dig mulighed for at pille hvert lag fra hinanden og vaske porren grundigt. Du kan enten skylle hvert lag individuelt under vandhanen eller dyppe porrerne i en skål med vand og give dem en god scrub med hænderne for manuelt at fjerne snavs. Når denne proces er afsluttet, er de rene porreblade klar til at blive skåret og tilføjet til enhver ret.
Porrer er notorisk beskidte planter
Dian Zuraida/Shutterstock
Ingen ønsker at finde snavs flydende i deres porresuppe eller smag noget grynet i deres ellers glatte spidse kartofler . For et snavsfrit fad er det vigtigt at rengøre hvert porrelag ordentligt. Porrer er dog ikke kun notorisk snavsede på grund af deres mange snavsfangende lag; hvad du måske ikke ved om porrer er, at landmænd dyrker dem ved hjælp af en teknik kaldet blanchering, hvor de skubber snavs op af plantens stilk for at dække den fra solen og forhindre fotosyntese. Resultatet af blanchering er en plante med en mildere smag og en mere mør tekstur, som folk foretrækker at spise. De andre effekter inkluderer en bleg-farvet stilk og, desværre, ekstra stykker snavs.
Ikke desto mindre er porrer et godt valg til madlavning, hvis du arbejder inden for løgfamilien - de er milde, søde og generelt meget behagelige. De kan nemt give en delikat smag til en ret og har lige så meget aromatisk smag som ethvert løg. Det kan tage ekstra tid at vaske porrer ordentligt, men processen er besværet værd, hvis det betyder, at du kan nyde deres smag uden en side af snavs.
