Jordbær-rabarber Frangipane tærte

Foto: Leigh Beisch

Aktiv tid: 1 time Samlet tid: 4 timer 15 minutter Portioner: 12 Ernæringsprofil: Sojafri vegetariskHop til ernæringsfakta

ingredienser

Skorpe

1 kop speltmel eller fuldkornshvedemel
¾ kop mel til alle formål
½ spiseskefuld salt
8 spiseskefulde (1 pind) koldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommers stykker
1 stort æg, let pisket
2 - 4 spiseskefulde isvand

Jordbær-rabarber fyld

2 kopper snittede jordbær
sødemiddel i diæt dr peber
1 kop hakkede rabarber, optøet og afdryppet, hvis de er frosne
¼ kop melis
1 teskefuld revet citronskal
1 spiseskefuld citronsaft
1 teskefuld vand
½ teskefuld majsstivelse

Frangipani

1 kop skivede mandler
23 kop melis
1 spiseskefuld mel til alle formål
¼ teskefuld salt
4 spiseskefulde (1/2 stav) usaltet smør, ved stuetemperatur
1 stort æg, ved stuetemperatur
1 teskefuld mandelekstrakt

Vejbeskrivelse

For at forberede skorpen: Pisk spelt (eller fuldkornshvede) mel, 3/4 kop universalmel og 1/2 tsk salt i en stor skål. Tilsæt 8 spsk smør og brug en konditorblender eller 2 gafler til at inkorporere det i melblandingen, indtil der dannes klumper på størrelse med store ærter. Tilsæt æg og 2 spsk isvand og rør med en gaffel, indtil dejen begynder at samle sig. Tilføj 1 til 2 spsk mere vand, hvis det er nødvendigt. Overfør til en let meldrysset overflade og ælt ca. 3 gange for at danne en løs kugle. Læg på et stykke plastfolie og form til en 4-tommers skive. Stil dejen på køl i mindst 30 minutter eller op til 1 dag.
Hvis dejen har kølet af i mere end 30 minutter, så lad den stå ved stuetemperatur i 5 minutter. Rul ud på en let meldrysset overflade til en 11-tommer cirkel, omkring 1/4 tomme tyk. Overfør dejen til en 9-tommer tærteform med aftagelig bund. Skub forsigtigt ud til siderne og tryk fast mod de riflede kanter. Trim overskydende dej og brug den til at lappe eventuelle tynde pletter. Prik bunden over det hele med en gaffel. Dæk og frys tærteskallen i mindst 30 minutter eller op til 1 uge.
Forvarm ovnen til 375°F. Læg den frosne tærteskal på en bageplade med kant. Bages indtil lys gylden i midten og kanterne begynder at brune, 25 til 30 minutter. Lad afkøle på en rist i 30 minutter.
Forbered imens fyldet: Kombiner jordbær, rabarber, 1/4 kop sukker, citronskal og citronsaft i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved middelhøj varme. Kog, omrør ofte, indtil frugten begynder at bryde ned, 3 til 5 minutter. Reducer varmen for at opretholde en lav simre og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil blandingen er reduceret til det halve, 10 til 15 minutter mere. Bland vand og majsstivelse i en lille skål. Øg varmen til medium-høj og tilsæt majsstivelsesblandingen under konstant omrøring. Kog, pisk, indtil blandingen koger og tykner, 2 til 4 minutter. Overfør til en skål og lad afkøle helt, cirka 1 time.
Sådan tilberedes frangipane: Kom mandler, sukker, mel og salt i en foodprocessor. Behandl indtil mandlerne er næsten et pulver med en smule tekstur tilbage. Tilsæt smør og puls 3 eller 4 gange. Tilsæt æg og mandelekstrakt; forarbejde indtil godt blandet.
For at samle tærte: Forvarm ovnen til 350°F. Fordel 1/2 kop af jordbær-rabarberfyldet i et jævnt lag i den afkølede tærteskal. Fordel frangipanen over det. Del det resterende fyld i 4 parallelle og lige lange linjer over frangipanen fra kant til kant. Kør spidsen af en spisepind eller kniv gennem fyldet vinkelret på frugtlinjerne fra den ene kant af panden til den anden, og lav derefter en anden linje 1 tomme over, gå i den modsatte retning. Gentag for at lave et sildebensmønster over hele overfladen.
Læg tærten på en bageplade med kant. Bages, indtil frangipanen er gyldenbrun og fyldet er syltet, 40 til 45 minutter. Overfør til en rist for at afkøle helt, cirka 1 time. Fjern pandens sider. Server ved stuetemperatur.