Youtube Sohla El-Waylly arbejdede tidligere på Cheesecake Factory. 'Kort. Jeg var værtinde, 'fortalte hun NPR tidligere i år. Og mens kokken har arbejdet i mange fine restauranter i løbet af sin karriere, holder intet virkelig lys på fabrikken. 'Det er ligesom vores Colosseum, når du går ind i en Cheesecake Factory,' sagde hun til intervieweren, som ikke kunne stoppe med at grine. 'Jeg har lyst til, at der altid er forskellige nuancer af taupe.' Det er El-Wayllys sære humor og ærbødige observationer, der tiltrak publikum til hende i første omgang; selv når de ikke nødvendigvis var hende publikum. Indtil sidste år var El-Waylly medarbejder hos Bon Appétit, hvor hun krydstestede opskrifter og lejlighedsvis dukkede op på skærmen under kollegers videoer til 'Bon Appétit's Test Kitchen' (via Grib ). Da det blev klart, at kokken tjente langt færre penge på Bon Appétit end hendes hvide mandlige kolleger (på trods af at hun havde mere erfaring, evne og ærligt talt personlighed), forlod El-Waylly 'Test Kitchen' for grønnere (læs: mindre racistiske) græsgange.
Da New York Times Cooking indhentede El-Waylly og bad hende om at dele tre retter, der definerede hendes liv (via Youtube ), ville ingen have beskyldt hende, hvis hun havde besluttet at gå med en hævn-fremadretning eller to; salt og hånet, måske noget, der efterlader en bitter eftersmag i munden. I stedet er retterne, der definerer El-Wayllys liv, ligesom kokken selv: klog, trøstende og med lige nok krydderi til at holde dig på tæerne.
Noget gammelt, noget nyt
NU Madlavning / YouTube Til sin første ret forklarer El-Waylly, at en af hendes yndlingsmål som barn var hendes mors kyllingekorma ... imellem to skiver hvidt brød. I New York Times madlavningsvideo , demonstrerer kokken, hvordan hun ville trække store, kødfulde klumper af kylling ud af kormaen, klæde dem med lidt sauce og lægge blandingen på noget squishy hvidt brød. At skære brødet med mayonnaise ('kant til kant') er vigtigt, men det er også at afskære skorpen, hvis du vil 'fuld nostalgi', som El-Waylly kalder det. Den resulterende sandwich skal skæres i trekanter for maksimal effekt, på hvilket tidspunkt du har fået dig en kyllingekorma-sandwich til at slå bandet. 'Jeg tror, der var seks måneder af min barndom, hvor det var det eneste, jeg ville spise,' indrømmer El-Waylly. Hun fortsætter med at forsvare sit yngre selvs kostbeslutninger: 'Kulhydrater får altid alle til at føle sig bedre!'
En anden ret, som El-Waylly tilbereder, er mere et nik til hendes voksne liv: stegt kylling med chiliolie og krydderistøv. En af kokkens yndlingsmåltider fra hendes tid som restauratør, El-Waylly tørrer kyllinger med sin kylling i to dage, før den uddybet den i stivelse og friturestegt den i en stegepande (for at lade dampen slippe ud og lade huden klæbe korrekt). Kokken forklarer, at da hun og hendes mand kørte deres egen restaurant, blev denne skål så populær, at da de lukkede stedet, var det dybest set blevet til en stegt kyllingrestaurant.
Noget fancy-skamancy også
NU Madlavning / YouTube Den anden ret, der definerer El-Wayllys liv, er lige dele fjollet og seriøst, så det er fornuftigt, at det vil appellere til en kok, der er både lys og flad. Hellefisk crudo med citrusskum er en moderne skål - en som El-Waylly lærte i kulinarisk skole da hun betalte regningerne ved at arbejde på fancy-schmancy restauranter. El-Waylly giver et lurt smil i videoen da hun forklarer, at det at vise os, hvordan vi laver en skål som denne, er 'fyldt med teknikker, som du aldrig har brug for i det virkelige liv', som at blande citron- og limejuice med xanthangummi og versawhip-pulver til at lave skum.
Ved hjælp af væsken fra en ceviche (kaldet leche de tigre) til at lave en isblok skærer El-Waylly derefter to skiver frisk hellefisk og bruger en hovedet plade til at skabe en meget moderne, minimalistisk præsentation af en hellefisk crudo, der ser fint ud lækker. Men for at du ikke synes, at madlavning (eller spisning) af en sådan kompliceret mad med høj pande er tøs og elitistisk, er El-Waylly her for at forsikre dig om, at det er okay. 'Denne slags mad er latterlig,' siger hun og tager en bid af hellefisken, 'men det betyder ikke, at den er dårlig. Det er bare ... det er lidt dumt. '
