Amerika har en langvarig kærlighedsaffære med stegt kylling som en festret, en fastfood og en komfortføde, men dens begyndelse er en smule mørk. Først fejrer vi siger den tidligste stegte kyllingopskrift forud for den amerikanske revolution med et par årtier, og kan spores til en britisk madlavningsbog af Hannah Glasse, der opfordrede til at melet kylling blev stegt i svinekød. Det antages også, at skotske indvandrere måske havde medbragt skålen, da de bosatte sig i Carolinas, men det var de afrikanske slaver, der gjorde stegt kylling til den skål, vi kender i dag, ved at tilføje krydderier og krydderier til blandingen (via Southern Fried Chicken Challenge ). Og indtil Anden Verdenskrig, Den daglige måltid siger stegt kylling var en særlig anretningsret, forbeholdt når der var ferie, eller der var noget at fejre.
Kærnemælk er blevet brugt som stegt kyllingelage, så længe vi har kendt. Sydlige køkken siger når ingrediensen bruges i en marinade eller som en saltlage, dekonstruerer dens syrer kyllingekødets proteinnetværk, og når disse forbindes igen, bliver vand mellem proteinfibre fanget. Resultatet: en godt krydret kærnemælkslake, der gør kyllingekød, hvad enten det er mørkt kød eller hvidt kød, mere ømt, fugtigt og smagfuldt. Mine opskrifter siger også, at kærnemælk nyder den ekstra fordel ved at være i stand til at binde med rå kylling, hvilket giver panering noget at hænge på.
Hvornår kom syltedejuice ind i billedet for stor stegt kylling?
Hvis du nyder pickles, kan det komme som en overraskelse, at det er juice kan gemmes i stedet for at blive kastet ned i afløbet, efter at pickles er væk. Atleter drik pickle juice som en måde at håndtere kramper forbundet med trætte muskler, og på grund af dets eddikeindhold, kan syltesaft fungere som et godt vægttabshjælpemiddel. Smagsbord siger syltede juice kan også bruges som ingrediens til et antal retter: som dressing til coleslaw; som en del af en hjertelig, hjemmelavet tusind ø-stil sauce; og med lige kogt vand som en marinade til en pastasalat. Smagsbord siger også syltede juice kan bruges som en hemmelig ingrediens til makaroni og ost og til at fyre op retter som deviled æg og kartoffelmos.
Picklesaft kan også bruges på en uventet måde. Madforfattere til publikationer som Mænds dagbog sig, at syltet juice med eddike, hvidløg, sukker, salt, peber og hvidløgsblanding gør det til en god marinade til kød; og på grund af dets surhed går syltede juice også hånd i hånd med sydstegt kyllings traditionelle kærnemælk i blød for ekstra saftig stegt kylling. Men hvad nu hvis du ikke tilfældigvis har nogen kærnemælk ved hånden til at lave mad med? Taste of Home siger, at du altid kan lave din egen ved at tilføje en spiseskefuld eddike eller citronsaft plus nok mælk til at lave en kop og lade den stå i fem minutter inden brug. Naturligvis foretrækkes den rigtige ting altid for at opnå de bedste resultater.
hvad spiser jane fonda
Picklesaft og kærnemælk kan bruges som saltlage til fantastisk stegt kylling
For at bruge syltede saft som den hemmelige ingrediens i din kærnemælk saltlage næste gang du serverer stegt kylling, Parade foreslår, at du først tager en kop syltede juice og pisker det med kærnemælk, salt, cayennepeber og æg. Hæld blandingen i en pose, tilsæt derefter de kyllingestykker, du vil marinere, og lad posen stå i mindst fire timer eller natten over. Når kyllingen er klar, skal du fjerne stykker fra saltlage, ryste overskydende væske af og derefter brød med en blanding af mel, majsmel, salt og peber og derefter stege i varm olie, indtil stykkerne er gyldne (ca. 8 til 10 minutter ). Parade anbefaler også, at du steger din kylling i portioner, da overfyldning af panden er en af nemmeste måder at skrue op stegt kylling på . Hvis du gør det, får olieens varme til at falde, forhindrer stykkerne i at blive brunet ordentligt og udløser frigivelsen af mere damp, som forhindrer kødet i at blive brunet (via Kulinarisk historie ).
Med ordene fra kok Dale Talde, der er berømt for sin dobbeltstegt kylling, 'Hvis den er stegt, skal den være sprød. Hvis det er kylling, skal det være fugtigt. Som al mad skal den krydres korrekt. Hvis det er beregnet til at være varmt, så skal det være varmt. Disse ting ændrer sig aldrig '(via Mænds dagbog ). Og tilsætningen af syltede saft øger kvaliteten af stegt kylling, så den krydser alle Taldes kasser og måske en mere.
