Lad os være ærlige - så fantastisk som stegt kylling er, er det en total smerte at lave. Og at gøre perfekt? Nå, det overlades normalt bedst til sydlige bedstemødre med et misundelsesværdigt udvalg af støbejernspander, der er mere non-stick end nogen af dine egentlige non-stick-pander.
er walmart økologisk mad virkelig økologisk
Selvom det er sandt, at perfekt stegt kylling kræver lidt know-how, lidt dygtighed, en hel del tålmodighed og absolut kræver en god mængde oprydning, er det muligt at låse op for denne kulinariske præstation, hvis du retter alle de forkerte du har lavet. Bruger du mel eller majsstivelse til forsøg? Koger du det tildækket eller afdækket? Tømmer du det på et stativ eller på papirhåndklæder? Hver af disse potentielt forkerte svar kan være forskellen mellem ho-hum stegt kylling og make-a-syd-bedstemor-stolt stegt kylling.
Det lyder måske som meget at tænke over for en sådan tilsyneladende grundlæggende skål, men en bid af den bedste stegte kylling, du nogensinde har lavet, vil overbevise dig om, at al denne opmærksomhed på detaljer er mere end det værd i sidste ende.
Du laver kold kylling direkte fra køleskabet
Tag kylling fra køleskabet, udgrav, og steg, ikke? Nej! Før du overhovedet gør noget ved kyllingen, skal du lade den sidde ved stuetemperatur i mindst 30 minutter. Når du steger kold kylling, får denne kulde tempoet i olien til at falde drastisk. Som et resultat koger kyllingen ujævnt. Det vil du bestemt ikke.
Du tørrer ikke kyllingen godt ud
Okay, at klappe dine kyllingestykker tørre med papirhåndklæder virker som et lille, ubetydeligt trin på overfladen, men det er faktisk ret vigtigt at gøre, før du kommer til udmudringsfasen. Ved at sikre, at kyllingens overflade er helt tør, får du en perfekt jævn belægning af mel til at klæbe i stedet for uregelmæssige klumper overalt. Det er mine to cent.
Du bruger ikke alle kyllingedele
Sikker på, den stegte kyllingemoji på din iPhone er en trommestok, men det betyder ikke, at du kun skal stege trommestikker! Du skal bruge alle kyllingedele. Ved store bryststykker skal du skære dem i mindre stykker, så de kan lave mad jævnt og i samme hastighed som de andre stykker.
Du bruger ikke en saltlage
Hvis du ikke vil ende med tør, smagløs kylling, skal du gøre dig selv en tjeneste og være sikker på at bruge en saltlage. Hvorfor spilde din tid på saltlage? For det første er det en sikker måde at få ethvert kød til at koge mørt og saftigt. Mens praksis med iblødsætning af kød i saltet vand kan have været brugt i køleskabet som en måde at bevare dem på, metoden er lige så nyttig i dag til at gøre kød med bedre smag. Opblødningstiden kan virke lang og bære din tålmodighed, men det er det værd at lade den smagfulde væske sive ind i din kylling i flere timer, før den rammer stegepanden. Udover at tilføje fugt til dit kyllingekød, injicerer saltlage salt i kødet, idet det i det væsentlige nedbryder proteinerne og ømmer det. Spring ikke over dette afgørende trin!
Du krydrer ikke melet til uddybning
Ud over at krydre din saltlage skal du også sørge for at krydre melet. Dit mål er at have smagfuldt kød og skorpe. Mens du kan krydre uddybningsmelet med de krydderier, dit hjerte ønsker, skal du i det mindste bruge en liberal mængde godt kosher salt og friskmalet sort peber.
Du uddyber kyllingen i for meget mel
Stegt kylling er bedst med en let belægning af mel. Du går efter den lette, sprøde, vanedannende skorpe. Ingen grund til at dyppe din kylling i mel mere end én gang. Brug af for meget mel til opmudring resulterer i våd, blød, fedtet skorpe. Smid blot dit krydret mel i en stor genlukkelig plastpose, tilsæt kyllingestykker og ryst forsigtigt - en gang!
Du bruger en stor gryde til stegning
Selvom du måske tror, at du har brug for at slæbe din største gryde ud for at stege kyllingen i liter olie, kan du blive overrasket over, at en stor gryde ikke er nødvendig til stegning i små portioner. Medmindre du laver nok stegt kylling til at betjene et stort publikum, vil en støbejerns stegepande med høje sider klare sig fint. På denne måde kan du let vende stykkerne uden skræmmende oliespletter. Yikes.
Du bruger den forkerte olie til stegning
Sørg for at stege din kylling i olier med høje rygepunkter. Generelt er raffinerede olier ideelle til stegning, da de har højere rygepunkter. Rygepunktet refererer simpelthen til det temp, hvor olien begynder at bryde ned og udsender ubehagelige dampe. Sesam-, jordnødde- og rapsolier er alle gode til stegning af kylling. Ekstra jomfru olivenolie, ikke så meget.
hakket oksekød blev brunt i køleskabet
Du steger kyllingen ved den forkerte temp
Steg kylling ved det forkerte temp kan resultere i alle mulige triste følelser. Rynkede ansigter opstår ofte, når en kok ender med brændt skorpe, underkogt kød, tørt kød eller blød skorpe. Den bedste måde at afhjælpe dette på er at investere i et madlavningstermometer for at sikre, at du tilbereder stegt kylling i det rigtige temp, som er mellem 300 og 325 grader Fahrenheit. Ved denne varme får kyllingen en dejlig skarp skorpe (ingen brænding) og indersiden er dejligt kogt igennem.
Du lader gryden være dækket under madlavning
Hvis du ikke dækker din gryde under stegning, kan du opleve, at din kylling ikke er så sprød som den kunne være, eller ikke så jævnt kogt. Når kyllingen pommes frites, skal du lægge et låg ovenpå. Dette indkapsler varmen og hjælper kyllingefedtet med at give, hvilket giver lækker sprød-på-den-ude, fugtig-på-ind-stegt kylling. Jeg mener, er det ikke det, vi alle ønsker?
Du overfylder panden
En af nøglerne til jævn madlavning er at undgå en overfyldt gryde. Dette gælder for grøntsager, kød og stegt kylling. Arbejd i portioner for at efterlade masser af plads mellem kyllingestykker. Du vil have rigelig plads til at vende kyllingestykkerne for at sikre, at de er en uimodståelig gyldenbrun overalt.
er kejser dressing sundt
Du kontrollerer ikke korrekt kyllingen for doneness
Mens du måske tror, du kan øjeæblet med stegt kylling, kan du ikke. Afhængig af temperaturen på olien, kan kyllingen se ud færdig på ydersiden på grund af overdreven bruning, men faktisk stadig være rå på indersiden. Kylling skal koges til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Risikerer du ikke at spise kogt fjerkræ, okay? Få et kødtermometer og sørg for, at din stegte kylling er sikker at spise.
Du lader ikke kyllingen hvile efter madlavning
At bide i varm stegt kylling er fristende, men du får det bedre, hvis du venter. Du brænder ikke munden ved at spise varmt kød, plus hviletiden giver saftene en chance for at omfordele og belønne dig med super saftig kylling. Dette er alt for det bedste.
Du lader olien dræne på papirhåndklæder
Mens mange af os instinktivt dræner stegt mad på papirhåndklæder, så de kan absorbere den overskydende olie, skal stegt kylling drænes på trådkølestativ. At lade disse sprøde kyllingestykker sidde på et stykke papir er en sikker måde at skabe damp på, hvilket resulterer i blød skorpesyndrom. Efter alt det hårde arbejde? Nej tak.
Du bruger ikke kærnemælk
En saltvandssalt er en vej at gå, når det kommer til at producere saftig, øm stegt kylling, men for alt det gode, det gør, er der en ulempe at overveje: Saltlagen trænger så meget ind i kyllingen, at du ender med en meget vådt resultat, hvilket betyder, at du har til opgave at tørre hvert stykke kylling grundigt inden du panerer og steges for at sikre et skarpt ydre. Hvis du ikke vil håndtere det, kan du måske vende dig til kærnemælk.
Robby Melvin, Time Inc. Food Studios opskriftudvikler, fortæller MyRecipes , 'Soaking kylling i kærnemælk fungerer som en saltlage' takket være dens fedtstoffer og syrer, der hjælper med at nedbryde kyllingen. Et andet plus? Kærnemælkebadet er en god måde at sikre, at din panering forbliver sat, da den klæber til kyllingen og giver melet noget at klæbe til. Og bekymre dig ikke om en forpasset mulighed for at tilføje smag. Ligesom en saltlage kan du forbedre en kærnemælkmarinade ved at tilføje varm sauce eller urter og krydderier for at give din stegte kylling det lille ekstra.
Du bruger ikke majsstivelse
Almindeligt mel kan være standardingrediensen, når det kommer til belægning af stegt kylling, men hvis du ikke tilføjer majsstivelse, går du glip af en mulighed for at tage din skorpe til det næste niveau.
Ifølge Kitchn , det er den hemmelige ingrediens, som din panering har brug for. Når du tilsætter majsstivelse til det almindelige mel, er slutresultatet sprødere end med mel alene. Det er fordi majsstivelse 'svækker det alsidige melprotein' og gør det ømt. Nyd dit måltid anbefaler, at du bruger et forhold på 50/50 majsstivelse til mel til alle formål, og lover at det vil give din stegte kylling et 'hørbart crunchy, smukt brunet ydre.'
Nogle foretrækker at springe melet helt over og kun bruge majsstivelse, som den berømte kok Ludo Lefebvre. Han sørger for at få et tykt lag majsstivelse på kyllingen ved virkelig at trykke det ind i kødet og fortalte det Mad og vin at hans go-to-metode producerer en belægning med en 'flot, stor flage'.
venstre og højre twix
Uanset om du går all-in eller bare halvt og halvt, er majsstivelse en stegt kyllingevildskifter.
Du bruger ikke KFCs påståede hemmelige ingrediens
KFCs hemmelige formel er blevet debatteret i årevis og med den tilsyneladende opdagelse af det 11 urter og krydderier i 2016 så det ud til, at vi endelig muligvis kunne genskabe vores foretrukne stegte kylling i komforten af vores egne køkkener. Men ifølge Chicago Tribune , de 11 krydderier og urter alene gav ikke den nøjagtige smag af KFCs ikoniske originale stegte kyllingopskrift. Indtil en hemmelig ingrediens blev tilføjet ...
Ingrediens? Accent , en MSG-smagsforstærker. Tribune reporter Joe Gray skriver, at det ikke var før den stegte kylling blev drysset med Accent, at den smagte ligesom obersten. 'Vores kylling kunne næsten ikke skelnes fra det parti, der blev købt hos KFC,' forklarer han.
Kunne et MSG-baseret produkt virkelig være hemmeligheden? Ifølge produktbeskrivelsen er Accent den 'hemmelige ingrediens', der bruges af mange kokke, og en kontrol af KFCs ingrediensliste bekræfter, at MSG faktisk er inkluderet i deres originale stegte kyllingopskrift. I betragtning af at MSG giver fødevarer det umami faktor, giver det helt sikkert noget mening. Ron Douglas, forfatter af Amerikas mest eftersøgte opskrifter , siger at du enten kan tilføje Accent til din krydderimix eller simpelthen drysse det over det færdige produkt lige ud af frituregryden - bare spring det ikke over.
burger king juletider
Du panerer det ikke dagen før
Den bedste del af stegt kylling er naturligvis det sprøde, sprøde ydre. Men hvor mange gange har du taget din første bid kun for at få alt det sprøde, knasende skorpe til at splintres i en million stykker? Sikker på, du kan skrabe den af din tallerken med hver efterfølgende bid af kylling, men dens foretrukne placering er på selve kyllingen.
Logisk tænkt, det ser ud til, at jo hurtigere du får den panerede kylling i den varme olie, jo bedre er dine chancer for en overlegen skorpe, ikke? Ikke ifølge chefkok Ben McLean, der siger, at dette kun vil sikre, at al den herlige skorpe falder af med den første bid. Vejen omkring det? Han spilder sin hemmelighed til Takeaway , forklarer: 'Hvad vi gør er, når vi først har brød det, vi lader det sidde på et stativ i køleskabet og lade luft cirkulere natten over. Det gør det muligt for fugtigheden fra kyllingen at trænge igennem paneringen, og det gør den super klæbrig, så paneringen holder sig til selve kødet. '
Du steger det ikke dobbelt
At stege kylling kun en gang er en ret stor smerte - vi får det. Men hvis du allerede har forpligtet dig til olien og stænken og rodet, er det virkelig ikke så stort at stege den samme kylling endnu en gang?
Alvorlige spiser forklarer, at et af de største problemer med madlavning af stegt kylling er, at for at få skorpen så crunchy som muligt, skal du koge den i lang tid, og i færd med at få den ekstra sprøde skorpe, slutter du op tilberedt kødet. Uanset hvor fantastisk din skorpe er, vil ingen have den udtørrede kylling nedenunder. For at bekæmpe dette gåde, skal du give din kylling sin sædvanlige dunk i den varme olie og derefter fjerne den som du normalt ville (bare kog ikke den for meget). Lad kyllingestykkerne sidde i mindst 30 minutter, og steg dem derefter igen. På denne måde har kødet haft en chance for at køle ned, og den anden tur til oliebadet vil ikke skade - det vil bare gøre din skorpe utroligt sprød.
Du genopvarmer det forkert
Der er ingen større synd end at udsætte din resterende stegte kylling - som du arbejdede så hårdt for at perfektionere - for mikrobølgeovnen. Prøv som du måske, der er bare ingen måde at skubbe den kolde, bløde kylling tilbage til sin tidligere sprøde, sprøde herlighed. For at genopvarme din stegte kylling korrekt skal du bruge en ovn, som synes ret ligetil, men der er et par tricks til at sikre, at den er lige så god som da du trak den ud af frituregryden første gang.
Retfærdig advarsel her: Du skal planlægge forud, fordi kyllingen skal sidde ude i 30 minutter til 1 time ved stuetemperatur inden genopvarmning. Dette garanterer, at alle stykker i forskellig størrelse opvarmes jævnt. Når kølen er slukket, skal du lægge kyllingen oven på en rist på et bageplade og koge i en 400 graders ovn. Tiden vil variere afhængigt af stykkernes størrelse; omkring 16 minutter for bryster og 12 minutter for ben og lår.
