Foto: Udlånt af Købmændene
Matcha er et fint formalet pulver lavet af specielt dyrkede grønne teblade. Den har dybe rødder i både japansk og kinesisk kultur. Traditionelt nydt som en varm drik som en del af en te-ceremoni, matcha's smukke farve, unikke smag og sundhedsmæssige fordele har drevet den til popularitet i opskrifter fra søde til salte. For at hjælpe dig med at finde det bedste matcha-pulver prøvede vi ni mærker. Her er vores favoritter fra smagsprøverne, sammen med mere information om historien, den kulturelle kontekst og de forskellige typer matcha-pulver, der findes på markedet i dag.
Hvad er Matcha-pulver?
Matcha er et fint formalet grønt-te-pulver lavet af en bestemt type grøn te kaldet tencha. Tencha stammer fra den samme plante som alle teer— Camellia sinensis -men er skyggegroet for at tilskynde klorofyl til at farve bladene mørkere grønt. Efter høst dampes bladene, lægges fladt ud til tørre, afvines, stilkes og stenformales langsomt for at producere det endelige pulver. I modsætning til andre grønne teer, hvor bladene er gennemblødt i varmt vand og derefter siet ud, piskes matcha i varmt vand og indtages som en del af den endelige drik.
Drikkevarer lavet af pulveriseret te stammer fra Tang-dynastiet i Kina, mens handlingen med at piske tepulver med varmt vand blev mere mainstream under Song-dynastiet. Især denne stil med tedrikning blev omfavnet af kinesiske buddhister, fra hvem japanske buddhister lærte om denne forgænger til matcha. buddhistisk præst Eisai er krediteret med at bringe praksisen tilbage til Japan i det 12. århundrede, og den er siden blevet et vigtigt ritual, som både buddhister og ikke-buddhister nyder godt af. Den traditionelle japanske te-ceremoni - tilskrevet forskellige Zen-mestre, især Sen ingen Rikyu —blev udviklet i det 16. århundrede og omfatter alt fra at sigte matchaen, måle og øse den, til kyndig omrøring af den i lige under kogende vand ved hjælp af en chasen (bambuspisker).
Matchas slående farve, unikke smag og sundhedsmæssige fordele har gjort det til en populær smag i Japan såvel som i udlandet. Efter udbredelsen af Uji grøn te-forarbejdningsmetoden, en mere effektiv metode til at fange teens klare grønne nuance, samt udviklingen af forskellige matcha-kultivarer (eller grupper af planter opdrættet til specifikke egenskaber), blev matcha langt mere tilgængelig for offentligheden. Nu kan den findes i både salte og søde applikationer, såsom soba-nudler og tempura, Pocky-snacks og softserv. I USA er matchas popularitet begyndte at stige omkring 2015 , da det begyndte at dukke op som smagsgiver i drikkevarer som Starbucks' matcha lattes, i restaurantdesserter og i emballerede varer. Som følge heraf har nogle udtrykt bekymring over udslettelsen af matchas vigtige kulturelle rødder til fordel for en revisionistisk historie, der centrerer wellness-influentere.
Typer af Matcha-pulver
Når du køber matcha-pulver, kan du støde på tre typer matcha-pulverbetegnelser: ceremoniel kvalitet, premium-kvalitet og kulinarisk kvalitet. Selvom de er beregnet til at angive kvalitet, er der ingen regulering eller standardisering for disse udtryk. Se i stedet efter matcha-pulverets oprindelsesland. Det meste matcha er produceret i Japan, og du kan nemt købe japansk produceret matcha i USA. En anden ting at se efter på etiketten er ord som skyggegroet, stenkværnet eller malet, som indikerer, at matchaen er blevet ordentligt dyrket og produceret.
Sådan bruger du Matcha-pulver
Matcha af høj kvalitet serveres bedst alene, tilberedt med varmt – men ikke kogende – vand. Nogle tebutikker i USA vil også tilbyde gæsterne oplevelsen af en traditionel japansk te-ceremoni med sine gennemtænkte koreograferede trin og rolige, jævne bevægelser. I dagligdagen er matcha en smuk ingrediens, der kan bruges på mange forskellige måder. Oftest ses pulveret foldet til slik, som bonbons, is og kage . Det er også blevet en almindelig smag i drikkevarer som matcha latte og smoothies .
6 Bedste Matcha-pulvere
01 af 06Chalait: Hverdags ceremoniel Grade Matcha
Matcha Chalait
får masterchef junior deltagere opskrifter
Et medium-mørkegrønt pulver, der dufter meget let mælkeagtigt, med en velafrundet urteagtig note. Efter kun at være pisket med varmt vand udviklede dette sig til en blød, hvid chokolade- og vaniljearoma med en overraskende, men behagelig bitter (garve) smag sammen med en medium vægt på tungen. Af matcha-pulverne, der blev prøvet, så dette ud til at være det bedst egnede til en latte for at fremhæve dens allerede mælkeagtige noter og cremede mundfornemmelse.
Chalait blev startet af et kone-og-mand-team, der henter deres matcha gennem en-til-en-forhold med landmænd i Japan. Det er bredt tilgængeligt online via deres hjemmeside .
Pris:
02 af 06Ippodo Tea: Rich - Ummon-no-mukashi
Ippodo te
5 fyre hotdogs
Et smaragdfarvet matcha-pulver, der dufter dugfrit og lyst, som at træde udenfor efter en rensende regn. Der er også en dvælende antydning af fødselsdagskage (vaniljefrosting, endda drys) på næsen, en ode til kompleksiteten af denne matcha. Efter blanding blev den grønne te-duft mere udtalt, tempereret med en kakaosmørlignende parfume. Meget ligesom duften var dens smag også mælkeagtig og mindede om blød servering - selvom ingen matcha er sød, giver denne smag godt til søde noter. På tungen var dette en smule heftigere end de andre pulvere, der blev prøvet.
Ippodos interne team blander matcha-pulver for at tilbyde en række forskellige muligheder for te til enhver lejlighed. Dette er en af deres mere robuste blandinger, som deres præsident anbefaler at forberede en 'lidt på den stærke side, så du kan mærke dens fulde effekt'. Selvom dette var en af de dyrere matcha pulver muligheder i vores smagstest, var det bestemt hver en øre værd og var den overordnede favorit. Det er bredt tilgængeligt online via deres hjemmeside samt distributører som f.eks Amazon .
Pris:
03 af 06Midori Spring: Organic Ceremonial Super Premium
Midori forår
Et urteagtigt matcha-pulver, der dufter mere som frisk regn end græs. En mellemtonet flad grøn, når den er tør, når den hvirvles med vand danner den en mørk hærgrøn væske, der udsender en stærk duft af grøn te. Ved smagning er den dog overraskende neutral og ret let, når det kommer til mundfølelse og vægt. Af de smagte matchas er denne en alsidig mulighed med en enkel smagsprofil, der kan bruges til enhver lejlighed, drikkevarer eller andet.
Dette matcha-pulver er klassificeret af virksomheden som 'ceremonielt', hvorved de mener, at det er lavet med den første skylning eller de første blade, der plukkes under høsten. Det er også certificeret økologisk efter både japanske og amerikanske standarder, samt kosher. Det er bredt tilgængeligt online via deres hjemmeside samt distributører som f.eks Amazon .
Pris:
04 af 06Kimikura: Kagoshima Organic Matcha
Amazon
Et blegt, pastelfarvet, vaniljeduftende matchapulver, der resulterede i en lettere smagende og tekstureret slutbryg. Når den blev lavet med varmt vand, havde den resulterende te flere hvide chokoladenoter, med blot et strejf af urtegrønt som krysantemum. Smagen af denne matcha var en af de mest delikate, men ikke intetsigende; det gav lige nok af en cremet, velafrundet konsistens på tungen til at gøre drikken tilfredsstillende.
Dette matcha-pulver kommer fra Kagoshima, Japan, og er certificeret økologisk efter japanske standarder. Det er klassificeret af virksomheden som 'ceremoniel', hvorved de mener, at det er lavet med den første flush, eller de første blade, der plukkes under høsten. Amazon er den amerikanske distributør for Kimikura og ville være det bedste sted at købe dette mærke.
Pris:
05 af 06Akira: Organisk Matcha Ceremoniel Grade
Matcha Konomi
forskel mellem basmati og jasminris
Dette jadegrønne matcha-pulver springer virkelig ud af dåsen med sin græsagtige, næsten saltholdige, duft. Pisket med varmt vand producerede den en te med kun let mælkeagtige noter - den havde en robust, ristet grøn te (næsten oolong-lignende) duft. Den endelige smag og tekstur var let garvesyre (på en god måde), med en glat og let mundfornemmelse og nok af en vegetabilsk smag til at holde tingene interessante. Af al den matcha, der blev smagt, var dette det bedste økologiske matcha-pulver i flokken og en fantastisk velafrundet mulighed.
Dette matcha-pulver kommer fra Uji, Japan, og er certificeret økologisk efter japanske og amerikanske standarder. Den er skyggedyrket i mindst tre uger og høstes i forårets (eller første) høst af te i løbet af året. Det er bredt tilgængeligt online via deres hjemmeside samt distributører som f.eks Amazon .
Pris:
06 af 06Kenko: Økologisk Matcha Premium Ceremoniel Grade
Amazon
En af de mere grøntsags-fremad-duftende pulvere, og med en dybere jade-nuance, gav denne matcha en sød mellemtone af skoldet mælk ved første indsnug, og en mere gær-donut-duft, når den blev pisket på forhånd. Kombineret med vand forblev denne matcha forholdsvis let i duften, men blomstrede i smagen og tilbyder en afbalanceret lækkerhed af brygget te, taffy smag og glat mellemfyldig tekstur.
Dette matcha-pulver er dyrket i Nishio-regionen i det sydlige Japan og certificeret USDA Organic. Det er bredt tilgængeligt online via deres hjemmeside samt distributører som f.eks Amazon .
Pris:
Bundlinie
Matcha er et smagfuldt grønt tepulver med en slående farve og sød aroma. Traditionelt serveret som en del af en omfattende te-ceremoni, matcha er kun vokset i popularitet og kan nu findes i alt fra nudler til is. Mærkningsprocessen omkring matcha er endnu ikke fuldt defineret, så at finde den bedste matcha kræver due diligence fra forbrugeren med hensyn til, hvordan matchaen blev fremskaffet og forarbejdet. Disse seks matcha-pulvere er et godt sted at starte, uanset om du leder efter en vegetabilsk, dyb jade-drik som Kenko eller en vanilje, pastelfarvet drik som Kimikura.
