I 2012 modtog Starbucks noget tilbageslag fra de veganske og vegetariske samfund for deres Strawberry Frappuccinos. Spørgsmålet drejede sig specifikt om det røde farvestof, som virksomheden skiftede til efter, at frygt genopstod over de mulige bivirkninger af kunstig farvning, som rapporteret af CBS Nyheder . Det Center for videnskab i offentlighedens interesse meddelelse til FDA om at forbyde kunstig farvning nævner et link til adfærdsmæssige problemer. Denne gang skyldtes udbruddet imidlertid opdagelsen af, at farvestoffets kilde var de knuste rester af cochinealen, et insekt, der traditionelt blev brugt til at farve i Peru (via WordsSideKick.com ). 'Vores pointe er, veganere drikker dette, og det er ikke vegansk,' Daelyn Fortney, medstifter af thisdishisvegetarian.com , forklaret. Det er åbenbart rigtigt. Selvom Howard Schulz oprigtigt påpegede, at farvestoffet vises overalt, fra slik til ketchup til læbestift, skiftede Starbucks til et andet naturligt farvestof.
Udover hvordan det tvinger os til at overveje ingredienserne, der farver vores fødevarer, er det mest interessante aspekt ved Starbucks cochineal kerfuffle spændingen omkring det, der udgør et acceptabelt madfarvestof. WordsSideKick.com løb et kort stykke på forsvinden af røde M & M'er mellem 1976 og 1987. Årsagen var, at FDA fandt, at madfarven Red No.2 forårsagede tumorer hos hunrotter, skønt dens skader på mennesker forblev uprøvede. Så de forbød farvestoffet, og selvom røde M & M'er ikke har den specifikke madfarve, blev de trukket et stykke tid for at redde virksomheden fra offentlig hysteri.
Naturligt kunstigt
Meget af diskursen omkring brugen af kunstige eller naturlige farvestoffer er forvirret af, hvordan vi tænker på begreberne. Kulinarisk historie kæmper for at gøre dette i 2015 dykke ned i forskellene mellem naturlige og kunstige farvestoffer. Når den gennemsnitlige person siger 'naturlig', betyder de stort set alt, hvad der kunne stamme fra naturen, som karamel, som vi laver af kogte sukkerarter og bruger til at give Koks den unaturligt rige farve. Denne madlavningsproces gør karamel imidlertid til en kunstig farve, for selvom ingredienserne findes i naturen, gjorde naturen dem ikke naturligt til karamel. Faktisk en New York Times opskrift på karamel viser ingredienserne som brunt sukker og vand.
Efter at have taget dette punkt op, Kulinarisk historie læner sig kraftigt ind i at imponere over en ny kategori: syntetisk farvning, hvorved de mener, hvad folk forestiller sig, når de siger kunstig farve - laboratorier og kemikalier. Og fortsætter deres flip af den modtagne 'naturlige vs organiske' forståelse, påpeger de, at FDA har en liste over naturligt forekommende farveadditiver, der ikke er godkendt, hvilket inkluderer safran, trækul og cudbear, et lilla farvestof afledt af lav. Cochineal skal vises som en ingrediens på listen, fordi, som WordsSideKick.com bemærker, at flere mennesker udviklede allergiske reaktioner på det.
For dem der leder efter nemme måder at fremstille naturlige farvestoffer på, Nyd dit måltid har opskrifter til at dreje gurkemeje i en gul farve og simmerende rødbeder for at producere en rødt farvestof - ingen insekter til dem, der ikke kan overholde dem.
En modgift mod giften
FDA har dog tøvet med at handle på den påståede sammenhæng mellem hyperaktivitet og kunstige farvestoffer. I et stykke fra 2016 til Skifer , Shilpa Ravella leder læseren gennem ræsonnementet bag unaturligt lurid mad. Som art udviklede vi os til at bedømme fødevarer ud fra deres farve - hver celle i vores væsen gør oprør mod ideen om at spise noget farvet en blanding af beige og grå. Virksomheder benytter sig af dette ved at farve deres fødevarer, så de ser friske ud. Imidlertid fremmer disse røde nr. 40'ere og gule nr. 1 konsekvent defekter hos dyr, som de er testet på. Dette har fået mange andre lande i EU til at forbyde disse stoffer. FDA har ikke fulgt trop. Farverne hjælper trods alt med at sælge produkterne.
Atlas Obscura præsenterer nøjagtigt, hvorfor disse farver er farlige. Nemlig efter årtiers farve Halloween slik med kultjære - en tyk væske, der produceres som et biprodukt af koksbrændstof - og børn, der udvikler sygdomme fra det, sætter FDA foden ned. Dagens farver produceres ikke af kultjære, men snarere olie og råolie. En kæmpe forbedring. Imidlertid er en modvirkning af disse tendenser i gang. I slutningen af september Mad dykning bemærkede det Phytolon , et israelsk firma, der eksperimenterer med plantebaserede fødevarefarvestoffer, indsamlede 4,1 millioner dollars i deres seneste finansieringsrunde. Og fra og med 2019 udgør naturlige farvestoffer 69 procent af markedet for madfarvning.
