Forberedelsestid: 15 minutter Ekstra tid: 1 time 5 minutter Samlet tid: 1 time 20 minutter Portioner: 6 Udbytte: 4 1/2 kop Ernæringsprofil: Æggefrit glutenfrit hjerte Sundt lavt kulhydratfattigt kalorieindhold nøddefri sojafri VegetariskHop til ernæringsfakta ingredienser
-
1 pund rødbeder, trimmet og skrubbet
-
¼ kop ekstra jomfru oliven olie
-
¼ kop cidereddike, delt
-
¼ teskefuld salt
-
⅛ teskefuld jord peber
-
½ kop creme fraiche
-
1 teskefuld kommenfrø, knust
-
1 spiseskefuld trøffelcarpaccio eller 1 lille frisk sort trøffel, barberet (se tips)
-
Hakket frisk dild til pynt
Vejbeskrivelse
-
Læg rødbederne i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring i kog ved høj varme. Juster varmen for at opretholde en simre, læg låg på og kog indtil de er møre, 45 til 50 minutter. Dræn og lad afkøle. Skræl og skær rødbederne i tynde skiver.
-
Pisk olie, 2 spsk eddike, salt og peber i en mellemstor skål. Tilsæt rødbederne og vend dem til pels.
-
Bland creme fraiche, kommenfrø og de resterende 2 spsk eddike i en lille skål.
-
Anret rødbederne på et serveringsfad og top med cremefraicheblandingen. Arranger trøffelcarpaccio (eller barberet trøffel) over toppen; drys med dild. Server straks.
Tips
Tip: Se efter krukker eller dåser med trøffelcarpaccio - skåret trøfler konserveret i olie - hos velassorterede købmandsforretninger og specialmarkeder. Brug den, når du vil have looket og bidet af nybarberede trøfler.
For at barbere friske trøfler skal du bruge en trøffelskærer, en mandolin eller en grøntsagsskræller.
