Kinesisk mad rangerer ganske højt deroppe på listen over gode madvarer. Der er dog en ældgammel fortælling om, at kinesisk mad i det mindste i Amerika indeholder MSG, og MSG er årsagen til alt, hvad der er dårligt - hovedpine, astma, hjerneskade, vægtøgning, du hedder det (via Healthline ). Det Merriam-Webster ordbog har endda et udtryk for det. De kalder det 'kinesisk restaurant syndrom', der bruges til at definere dårlige reaktioner, som folk får ved at spise mad med en høj mængde MSG.
MSG eller mononatriumglutamat er et fødevaretilsætningsstof, der forbedrer de salte og umami-smag i fødevarer. MSG kommer fra glutaminsyre, en slags aminosyre, der er almindelig i naturen. I et interview med Travlhed , siger kok og diætist Tessa Nguyen, at MSG, i modsætning til dets kunstigt-kemiske-lignende navn, forekommer naturligt i mange fødevarer som ost, tomater og svampe. Desuden er brugen af MSG ikke begrænset til kinesiske fødevarer. Bloomberg rapporterer det Chick-fil-A og Popeyes bruger begge MSG til at forbedre smagen af deres kylling, og i januar 2020 rullede McDonald's også to testkyllingesandwicher, der indeholdt MSG, til prøve fra deres forretninger i Knoxville, Tennessee og Houston, Texas.
Selvom populære myter vil have dig til at tro, at MSG kan forårsage hovedpine, hjerneskade og andre skadelige bivirkninger, FDA betragter MSG som GRAS - 'generelt anerkendt som sikkert.' På trods af FDA's holdning til forbruget af MSG er ret klar, er myter om MSG som et kemikalie, der er usikkert at spise, stadig almindelige.
Myteens oprindelse
Business Insider forklarer, at myterne om MSG på grund af deres asiatiske oprindelse har racetone. MSG blev udviklet af en japansk videnskabsmand, der forsøgte at udrydde tangens umami-smag. Da han endelig fandt ud af det i 1908 ved at tilføje natrium til blandingen, blev MSG hurtigt populær i Asien som det magiske pulver, der fik alting til at smage mere umami og generelt bedre.
I 1968 skrev Robert Ho Man Kwok, en seniorforsker, et brev til New England Journal of Medicine med titlen 'Chinese restaurant Syndrome' og hævdede at have oplevet forskellige symptomer hver gang han spiste på en kinesisk restaurant (via Colgate Magazine fra Colgate University). Han rapporterede følelsesløshed, hjertebanken og svaghed og spekulerede i, at sojasovs, madlavning af vin og mad med højt natriumindhold kunne være mulige syndere. Hans spekulation indeholdt forslag fra eksterne kilder, der hævdede, at MSG kunne være årsagen til hans symptomer, en krydderi, der generøst blev brugt i kinesiske restauranter, ifølge hans brev.
Dr. John W. Olney, forsker ved Washington University, testede Kwoks påstande ved at injicere store doser MSG i nyfødte mus såvel som spædbarnaber og fandt skadelige bivirkninger af dødt hjernevæv og fedme (via BBC ). Imidlertid fandt 19 andre undersøgelser udført på aber såvel som uafhængige humane studier ingen sådanne beviser. Endelig rapporterede en undersøgelse bestilt af FDA, at medmindre mennesker fik store doser MSG under nøjagtige forhold, eller en person var særlig følsom over for MSG, ville det ikke forårsage negative bivirkninger hos raske individer.
