Tilberedningstid: 40 minutter Samlet tid: 40 minutter Portioner: 4 Udbytte: 4 portioner Ernæringsprofil: Knoglesundhed Sund aldring Sund immunitet Vegetar med højt proteinindhold og lavt kalorieindholdHop til ernæringsfakta ingredienser
-
¼ kop destilleret hvid eddike
-
2 teskefulde ekstra jomfru oliven olie
metro bøf og ost speciel
-
1 skalotteløg, hakket
-
1 kryddernellike hvidløg, hakket
-
1 pund zucchini (ca. 2 medium), skåret i tern
-
12 ounce blommetomater, (3-4), i tern
-
3 spiseskefulde frisk basilikum i tynde skiver, delt
-
1 spiseskefuld balsamicoeddike
-
½ teskefuld salt
-
Friskkværnet peber efter smag
-
8 store æg
-
4 engelske muffins af fuld hvede, flækkede og ristede
-
2 spiseskefulde friskrevet parmesanost
Vejbeskrivelse
-
Fyld en stor, ligesidet stegepande eller hollandsk ovn med 2 tommer vand; bring i kog. Tilsæt hvid eddike.
-
I mellemtiden opvarmes olie i en stor nonstick-gryde over medium-høj varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og kog under omrøring, indtil dufter, cirka 1 minut. Rør zucchini og tomater i, og kog under omrøring af og til, indtil zucchinien er mør, cirka 10 minutter. Fjern fra varmen; rør 1 spsk basilikum, balsamico, salt og peber i.
-
I mellemtiden reduceres det kogende vand til en let simre; vandet skal dampe, og der skal komme små bobler op fra bunden af gryden. Knæk hvert æg i en lille skål og kom dem et ad gangen i det kogende vand, og pas på ikke at knække blommerne. Kog i 4 minutter for blødt sæt, 5 minutter for medium sæt og 8 minutter for hårdt sæt. Brug en hulske til at overføre æggene til et rent køkkenrulle, så det drypper af.
-
Til servering toppes hver muffinhalvdel med noget af grøntsagsblandingen, et æg, et drys ost og den resterende basilikum.
