Joe Raedle / Getty Images Næste gang du besøger din lokale fastfood-samling, og du tilfældigvis kan lide tjenesten, vil du måske benytte lejligheden til at komplimentere personalet - for chancerne er, at du sandsynligvis ikke vil se den person igen, når du vender tilbage.
Fastfood-restauranter står over for en voksende krise over ansættelse og fastholdelse af dens medarbejdere - i nogle tilfælde mister restauranter mere end 100 procent af sine ansatte om året. 'I restaurantbranchen er omsætningen 130 procent, hvilket omsætter mere end en fuld arbejdsstyrke hvert år,' Panera CFO Michael Bufano fortæller CNBC . 'Vi er lidt under 100 procent, men stadig et stort antal.'
Problemet med bemanding på fastfood-restauranter forsvinder ikke
Scott Olson / Getty Images Officielle statslige statistikker fra Bureau of Labor Statistic viser omsætningshastigheder for perioden 2015 til 2017 på næsten 82 procent, men brancheeksperter siger, at tallet burde være meget meget højere - de ser på en mulig omsætningshastighed på 150 procent - og at problemet ikke forsvinder når som helst snart.
En del af problemet ligger i fastfoodindustriens ansættelses- og træningsmodel. For at holde lejeomkostningerne nede er fastfoodjobs standard og rutine, og der kræves ingen særlig dygtighed for at udføre arbejdet. 'Hvis du mister nogen, er det ikke en reel omkostning, fordi de så let kan udskiftes,' siger Rosemary Batt, formand for HR-studier ved Cornell School of Industrial Labour Relations. 'Industrien har trives med denne HR-model af omsætningsbeskyttede job i mange år, fordi de kunne komme væk med det.'
”Nu er omsætningen absolut overdreven, og nogle kæder begynder at lægge tal på omkostningerne ved omsætningen,” siger Batt. 'Jeg kender nogle kæder, der er fokuseret på det. Fordi omsætningen bliver så seriøs, og fordi kæder har evnen til at foretage HR-analyser, kan de begynde at udregne omsætningen og sige 'Dette er ikke en pris, vi har taget alvorligt, fordi vi historisk set regnede med, at modellen med høj omsætning var acceptabel . ''
Eksperter siger, at fastfood-virksomheder skal investere i teknologi og mennesker
Justin Sullivan / Getty Images En undersøgelse, som Batt hjalp med at gennemføre i 2013, viste, at omkostningerne ved fastfoodomsætningen var på $ 1.600 pr. Arbejdstager - men omsætningshastigheden er steget siden da, og National Restaurant Association siger, at de faktiske omkostninger pr. Arbejdstager nu er på $ 2.000. Og uden løsning på arbejdskraftproblemet i sigte siger fødevareindustrieksperter som David Portalatin: 'Restauranter vil i stigende grad se på teknologi til at løse problemet. Både teknologi til træning og automatisering. '
Automatiserede kiosker og digital bestilling kunne meget vel være den eneste langsigtede løsning til fastfood-restauranter, fordi de fleste menneskelige arbejdere ikke længere er interesserede i voksende karriere inden for fødevareindustrien takket være lave lønninger, manglende karrierevej og almindelig tro på, at fastfoodjob er midlertidigt. Men selv teknologi er i bedste fald et plaster, fordi faglærere siger, at hvad fastfoodfirmaer virkelig har brug for at gøre for at løse omsætningsproblemet, er at investere i teknologi og støtte medarbejderudvikling på samme tid.
