Copycat KFC kylling, der er lettere end fastfood

Der er noget nostalgisk ved en spand med KFC Original opskrift kylling. Da vi voksede op, havde de fleste af os ikke forældre, der var villige til det steg kylling derhjemme, så KFC blev noget af en særlig lejlighed til mad. Det kom til syne ved blokfester, fjerde juli-festligheder og fodboldturneringer i slutningen af ​​sæsonen og vækkede os med sin salte, fedtede, krydrede og smagfulde skorpe. Hvis du ikke greb et stykke tidligt nok, ville du ende med en i bunden af ​​spanden, fjernet fra sin ekstra sprøde hud af en person med en grådig appetit (også kendt som den tristeste ting nogensinde).

Den oprindelige Oberst Sanders måske hadede, hvad restauranten blev, efter at han solgte, men vi synes stadig, at deres kylling er 'finger lickin' god. ' Så hvorfor endda forsøge at gøre det hjemme? For det første er det billigere, og du kan bruge ingredienser af højere kvalitet i dit hjemmekøkken. Men for det meste ønskede vi at se om rygterne spildte bønnerne på hemmelig blanding af 11 urter og krydderier var sande. I sidste ende var det lettere end vi troede at lave stegt kylling, der smagte så godt (hvis ikke bedre) end hvad du finder på KFC. Men du behøver at kende et par hemmeligheder undervejs for at sikre, at din kylling bliver saftig indvendigt og sprød på ydersiden.

Saml ingredienserne til din copycat KFC kylling

KFCs kylling er ikke mere kompliceret end de fleste stegte kyllingopskrifter, selvom den indeholder flere ingredienser. Den smagfulde belægning skabes ved at kombinere mel med 11 urter og krydderier , så gør dig klar til at fylde indkøbskurven op med salt, tørret timian, tørret basilikum, tørret oregano, sellerisalt, malet sort peber, malet gul sennep, paprika, hvidløgssalt, malet ingefær og malet hvid peber. Du har brug for så meget som en kvart kop af nogle af disse krydderier, så sørg for at have masser af krydderihylden, inden du kommer i gang. Den komplette liste over ingredienser (sammen med trinvise instruktioner) findes i slutningen af ​​denne artikel.

Ud over krydderierne har du også brug for en hel kylling, neutral olie til stegning (som raps eller jordnødde), kærnemælk, et stort æg og alsidigt mel. Endelig skal du sørge for at have nogle måleske praktisk, såvel som et par blandeskåle, en stor gryde eller en elektrisk frituregryde og et bageplade foret med et ovnfast stativ.

Det første skridt til at kopiere KFC-kylling er at nedbryde en hel kylling

Den mest økonomiske måde at fremstille denne ret på er at nedbryde en kylling dig selv. Det er lettere, end du tror, ​​men du kan altid spørge slagter at gøre det for dig, hvis processen virker overvældende. Eller bytt alle lår, trommestikker eller kyllingebryst ind. Hvis du vælger sidstnævnte, skal du søge udbenede kyllingebryst, da stegt kylling altid er ømere, når den er kogt på benet.

bedste mtn dug dug

For at nedbryde kyllingen skal du starte med brystsiden opad og halsåbningen vendt mod dig. Fjern trækbenet ved at skære langs hver side ved hjælp af fingrene til at trække den lille knogle lige ud. Fjern derefter benene og lårene ved at trække trommestokken mod dig og væk fra kroppen. Skær gennem huden for at udsætte leddet. Drej benet væk fra kroppen, indtil leddet springer ud af soklen. Skær gennem det udsatte led og træk benet for at frigøre det. Skær gennem leddet, der forbinder trommestokken og låret for at adskille de to stykker. Gentag processen med det andet ben.

Hold derefter kyllingen lodret og kør forsigtigt din kniv ned langs ribbenene for at fjerne ryggen fra brystbenet. Fjern vingerne ved at trække hver væk fra kroppen for at udsætte leddet. Skær gennem leddet og skær det omkring trommelen for at fjerne det fra brystet. Til sidst, hold det på benet, skiv kyllingebrystet i to for at gøre det lettere at lave mad.

masterchef sæson 1, hvor er de nu

En kærnemælk marinade holder kyllingen øm og saftig

Så vidt vi kan fortælle, saltleder KFC ikke deres kylling, inden de steges. Når det er sagt, efter at have foretaget side om side-test, besluttede vi, at marinering af kyllingen i kærnemælk var den eneste måde at skabe kylling så saftig som KFC's. KFC bruger frituregryder til at holde deres kylling fugtig, når den koger (noget vi vil tale om om et øjeblik). Brining kylling hjælper det med at bevare mere fugt, og Alvorlige spiser foreslår, at kyllingen blødes i kærnemælk i stedet for en saltvandsopløsning. Kærnemælken har den ekstra fordel, at kødet bliver mørt, og tilføjelse af et æg til blandingen skaber en stærkere struktur, som paneringen kan holde fast ved senere.

Så tag en stor skål og pisk kærnemælken og ægget, indtil de er godt blandet og homogeniseret. Tilsæt kyllingestykker og lad dem marinere i 20 til 30 minutter. Hvis du er en planlagt person, skal du placere skålen i køleskabet for at marinere natten over. Lad ikke blandingen sidde længere end 24 timer, ellers bliver kyllingen grødet.

Hemmeligheden bag KFCs 11 urter og krydderier

Mens din kylling marinerer, er det tid til at forberede panering. KFC's blanding af 11 urter og krydderier var en tæt bevogtet hemmelighed indtil 2016. A Chicago Tribune reporter tog en tur til Kentucky for at besøge oberst Harland Sanders 'nevø, Joe Ledington. De fandt en opskrift i en gammel scrapbog med titlen '11 krydderier - bland med 2 kopper hvid fl. ' Efter omfattende test og bekræftelse fra Ledington, der 'plejede at blande krydderierne, der gik ind i sin onkels verdensberømte stegte kylling', besluttede de, at opskriften var legitim.

Der har været flere andre copycat-versioner, der flyder rundt på internettet før og siden denne, men denne særlige opskrift er den nærmeste ting, vi har smagt til den rigtige aftale. Vi vil sige, at det har betydeligt større mængder krydderier end de fleste opskrifter. Hvis du ikke vil gå igennem besværet med at måle krydderiblandingen hver gang du vil lave stegt kylling, Spiseske foreslår at fordoble det. Du kan opbevare den i en lufttæt beholder i op til tre måneder.

Men den virkelige hemmelighed at kopiere KFC-kylling er MSG

Der mangler en lille, lille ingrediens i den hemmelige opskrift, der er afsløret af Chicago Tribune : mononatriumglutamat (MSG). Da deres testkøkken prøvede den berømte kyllingopskrift, var det tæt til originalen, 'men der manglede stadig noget.' Efter dryss et par rystelser af smagsforbedrende Accent MSG krydderier , kyllingen var praktisk taget umulig at skelne fra oberstens. De sagde videre, at en talsmand for KFC bekræftede, at MSG bruges i Original Recipe Chicken, selvom de var uklare, hvor meget der blev brugt.

Forfatterne til Chicago Tribune er ikke de eneste, der mener, at MSG er den virkelige hemmelige ingrediens. Ron Douglas, forfatter af Amerikas mest eftersøgte opskrifter , hævder at have knækket den hemmelige opskrift i 2009. Douglas fortalte Nyhedsdag hemmeligheden er 'en overflod af Accent, et mærke af smagsforstærkeren MSG.' Ved overflod betyder han hele to spiseskefulde (som offentliggjort i The Guardian ). Vi kan ikke sige, at vi var villige til at tilføje så meget MSG til vores opskrift, så vi dryssede bare lidt på i slutningen.

KFC bruger frituregryder, men vi brugte en hollandsk ovn

Før vi begynder at stege, skal vi påpege en vigtig kendsgerning: En af grundene KFCs stegte kylling er så lækker skyldes, at de bruger frituregryder. Ifølge Skifer , Harland Slibemaskiner gjorde noget meget farligt, da han åbnede sin restaurant tilbage i 1940'erne og satte olie (snarere end vand) i en almindelig trykkoger. Ideen bag madlavning under tryk er, at du kan opvarme vand varmere end dets normale kogepunkt på 212 grader Fahrenheit og tilberede mad hurtigere og mere effektivt. Den samme idé arbejdede med olie - den var i stand til at blive meget varmere end en almindelig frituregryde, der kogte kyllingen hurtigere.

I dag, KFC stadig koger deres stegte kylling, selvom det er meget mere sikkert ved hjælp af kommercielle trykfrygere. Da de fleste af os ikke har en af ​​dem (og vi kan ikke understrege nok, at du ikke skal sætte friturolie i din trykkoger ), brugte vi i stedet en hollandsk ovn. Hvis du tilfældigvis har en elektrisk bordfryser, fungerer den også.

hotdog pizza bider

Varm fritørolie til 350 grader Fahrenheit

Den sværeste del ved stegning af kylling på benet er at få indersiden til at koge igennem uden at brænde ydersiden. Ifølge US Department of Agriculture (USDA) skal fjerkræ koges til en indre temperatur på mindst 165 grader Fahrenheit. Det er lidt vanskeligt, når det kommer til stegning af udbenet kylling, fordi det tager længere tid at lave mad end udbenet kylling. Og, når man steger mad , den varme olie skaber en skorpe på madens overflade, hvilket forhindrer olien i at komme igennem indefra. Det er fantastisk til at skabe sprøde ydre, men ikke så godt til kogte interiører. Hvis du sænker temperaturen for at hjælpe med at udjævne madlavningen, vil olien være for kølig til at sprøde op udefra og skabe blød stegt kylling.

For at omgå dette, Taste of Home foreslår at opvarme olien til 350 grader. Dette er den perfekte temperatur til at skabe en gyldenbrun skorpe på cirka 12 minutter. Derefter, hvis kyllingen stadig ikke er kogt hele vejen igennem, kan du afslutte tilberedningen af ​​stykkerne i ovnen, indtil de når de rette interne temperaturer. Denne metode fungerer faktisk til din fordel, fordi du alligevel ikke kan stege hele kyllingen i en batch. Når du holder den velsmagende copycat KFC-kylling i ovnen, kan den færdigbehandles, og den holder den kogte kylling varm, mens du er færdig med at stege de resterende stykker.

Opgrader kyllingen i melblandingen, men lad den ikke sidde for længe

Nu hvor din friturolie er dejlig varm, er det tid til at stege. Vi ville være irriterende, hvis vi ikke advarede dig om, at du bliver rodet i dette trin. Der er absolut ingen måde at undgå at skabe en klo-lignende belægning på fingrene, når du kombinerer kærnemælk-overtrukket kylling med det tørre mel. Du kan prøve at minimere skaden ved at bruge den ene hånd til at få kyllingen ud af kærnemælken og den anden til at belægge den i mel, men du bliver stadig lidt rodet.

opdræt sukkerrørsauce opskrift

Vi fandt den bedste metode her var at dyppe kyllingen ned i melet en gang og skubbe den hårdt ned for at sikre, at melet klæber. Hvis du bare prøver at dunk-and-go, falder belægningen af, når kyllingen frites. Og hvis du forsøger at dobbeltdype belægning med kærnemælk og mel igen efter den oprindelige belægning - bliver skorpen for tyk og bliver ikke så sprød som enkelt lag.

Den anden nøgle til succes her er at gå direkte fra melet til den varme olie. Mange opskrifter opfordrer til at hvile kyllingen i en periode efter belægning i mel, men vi kunne ikke lide den måde, kyllingen smagte på. I hans bog Food Lab: Bedre hjemmelavet mad gennem videnskab , J. Kenji López-Alt bekræfter, at udhvilet mudret kylling giver melet tid til at absorbere for meget fugt. Det førte til en hård, skør skorpe i stedet for det sprøde, sprøde ydre, vi gik efter.

Lad olien altid komme op igen, før du tilsætter mere kylling

Når det kommer til stegning af mad, er der to vigtige regler: Overfyld ikke frituregryden, og vent altid på, at temperaturen vender tilbage til normal, inden du steger den næste batch. Grundprincippet er det samme for begge regler. Når du tilføjer mad til kold mad eller stuetemperatur til en varm frituregryde, temperaturen på olien vil falde. Hvis temperaturen bliver for lav, absorberer belægningen på kyllingen for meget olie og bliver trist og blød.

Dit bedste valg for at opretholde den rigtige stegetemperatur er at lade olien forvarme til 350 grader Fahrenheit, før du tilsætter kylling. Så overfyld ikke gryden for meget; i vores 8-liters hollandsk ovn stegt vi kyllingen i to portioner og kogte kun fire stykker kylling ad gangen. Efter cirka 12 minutter skal den første batch være gyldenbrun og sprød, men du kan ikke tilføje den anden batch med det samme. Det er vigtigt at vente på, at temperaturen vender tilbage til 350 grader, før du tilsætter mere kylling.

Hold kyllingen varmt i ovnen inden servering

Hvornår Reader's Digest interviewede en tidligere KFC medarbejder, de lærte, hvordan de opbevarer kyllingen i en 175 graders Fahrenheit-ovn efter stegning. Den forbliver der i 20 minutter, før den pakkes og serveres. Vi var lidt bange for dette trin - ville ikke kyllingen blive i ovnen så længe, ​​da huden blev blød? Som det viser sig, fungerer dette tip helt. Opbevaring af kyllingen i en varm ovn sikrede ikke kun, at kyllingen var færdig med at lave mad hele vejen igennem, men det holdt også huden pæn og sprød.

Nøglekomponenten i dette trin er at sikre, at kyllingen ikke rører bunden af ​​lagen. Vi ville have, at kyllingen kun havde kontakt med luften, så vi holdt det hævet på et ovnfast trådkølestativ. Dette tillod ikke kun luften at cirkulere rundt om kyllingen for at holde den sprød, men det lod også det overskydende fedt løbe gennem stativet. For nem rengøring skal du først beklæde bagpladen med aluminiumsfolie.

Hvor tæt kom vi på KFC-kylling?

Den første ting, vi bemærkede ved vores copycat stegt kylling, var aromaen; det var helt berusende. Alle disse urter og krydderier aktiveret i den varme friturolie, og vi kunne næppe vente med at lade kyllingen køle af, før vi fik en bid. Vi blev glædeligt overrasket over, at kombinationen af ​​350 graders Fahrenheit-olie og varmholdende kylling i ovnen skabte et sprødt udvendigt ydre med et super saftigt, perfekt fugtigt interiør.

chashu vs char siu

Når det kom til smag, var vi temmelig begejstrede for, hvordan kyllingen smagte. Det var næsten bedre end originalen! Belægningen var let krydret og fuldaftet, selvom det var et strejf på den salte side ved første bid. Efterbehandling af hvert stykke med et drys af MSG blødede faktisk saltet og forstærkede den umami-rige smag. Vores eneste klage? Vores kylling var nogensinde så lidt mindre sprød end KFC. Men vi har ikke en frituregryder, så vi kan ikke klage for meget. Server det ved siden af ​​vores KFC copycat coleslaw opskrift , og du har en vinder.

• 2 kopper mel til alle formål
• 2 teskefulde salt
• 1 ½ teskefulde tørrede timianblade
• 1 ½ teskefulde tørrede basilikumblade
• 1 tsk tørrede oreganoblade
• 1 spsk selleri salt
• 1 spsk malet sort peber
• 1 spsk malet gul sennep
• ¼ kop paprika
• 2 spsk hvidløgssalt
• 1 spiseskefuld ingefær
• 3 spiseskefulde malet hvid peber
• 1 kop kærnemælk
• 1 æg, slået
• 1 kylling, skåret i otte stykker
• Neutral olie til stegning, som raps eller jordnøddeolie
• MSG krydderier, som Ajinomoto eller Accent

1. I en stor skål kombineres melet med urterne og krydderierne og sætter til side.
2. I mellemtiden pisker du kærnemælk og æg sammen i en anden stor skål, og bland dem, indtil de er godt kombinerede.
3. Tilsæt kyllingen i kærnemælkskålen og kast den til pels. Dæk skålen let med plastfolie eller et låg, og lad den sidde i 30 minutter eller så længe som natten over. Hvis marinadetiden overstiger 30 minutter, skal du placere skålen i køleskabet.
4. I mellemtiden forvarmes ovnen til 175 grader Fahrenheit. Linj et bageplade med aluminiumsfolie. Sæt en ovn-sikker wire køleholder inde i arket og sæt til side.
5. I en stor hollandsk ovn opvarmes ca. 3 tommer olie. Hvis du bruger en elektrisk bordfryser, skal du fylde enheden til MAX-linjen.
6. Forvarm olien til 350 grader over medium høj varme ved hjælp af et frituretermometer til at kontrollere temperaturen. Når olien når 350 grader, skal du reducere varmen til medium-lav.
7. Fjern et kyllingestykke fra kærnemælken, så overskydende væske drypper af. Læg stykket i melblandingen, og tryk det fast, så melet klæber fast på alle sider. Ryst eventuelt overskydende mel af, og slip kyllingen forsigtigt i den varme olie. Fortsæt med at uddybe kylling, indtil frituregryden er fyldt, men ikke overfyldt; du skal være i stand til at stege tre til fire stykker ad gangen.
8. Kog kyllingen i ca. 12 minutter, drej halvvejs igennem, indtil skorpen bliver en tiltalende gyldenbrun farve.
9. Overfør kyllingestykkerne til det tilberedte bageplade og læg det i ovnen.
10. Lad olien vende tilbage til temperaturen, inden du tilsætter mere kylling. Gentag udmudrings- og stegeprocessen med de resterende stykker kylling.
11. Når al kyllingen er steget, skal du lade stykkerne sidde i ovnen, indtil de når en indre temperatur på 165 grader.
12. Drys hvert stykke kylling med et par rystelser af MSG inden servering. Hvis du er usikker på fødevaretilsætningsstoffer som MSG, er du velkommen til at springe den ekstra krydderi over.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet