Fejl, som alle begår, når de marinerer kylling

På trods af deres potentiale til at forvandle en ret, kan marinader være vanskelige at mestre. De besidder evnen til at hæve smag, mørne kød og tilføre fødevarer rige aromaer. Men at realisere deres fulde kulinariske potentiale kræver en vis omhyggelig og præcis håndtering af alle de involverede ingredienser. Dette skyldes, at selv et mindre fejltrin kan efterlade dig med en ret, der ikke bare er skuffende, men potentielt usikker at spise.

Når det kommer til at marinere kylling, er der et par vigtige trin, du skal følge, som hjælper dig med at sikre optimale resultater. En velafbalanceret kylling marinade som påføres fjerkræet i den rigtige mængde tid, giver ikke kun smag, men kan også gøre proteinet både saftigt og mørt. Men nogle gange er tingene ikke så ligetil, som de måske først ser ud. Kylling, der er et relativt magert kød, kræver en vis omhyggelig håndtering under marineringsprocessen, så den ikke bliver overvældet af marinadens smag. Kokke vil også gerne være på vagt over for at kompromittere teksturen af ​​dette kød med deres marinader.

For at hjælpe dig er her nogle af de mest almindelige fejl, folk begår, når de marinerer kyllinger, og de bedste måder at undgå dem på. Med disse i tankerne kan du opnå perfekt marineret kylling herlighed.

Tillader ikke nok marineringstid

Når det kommer til marinering af kød, vil det simpelthen ikke skære ned at prøve at tage genveje. For at sikre en saftig fest, skal du afsætte tilstrækkelig tid til, at proteinet fuldt ud kan absorbere smagen af ​​marinadens ingredienser. Varigheden af ​​marineringsprocessen bør afhænge af typen og størrelsen af ​​det kød, du arbejder med.

Da kylling ikke er så tæt som andet kød som oksekød, har den en tendens til at absorbere marinaden mere effektivt. Som tommelfingerregel skal en hel kylling bade i en marinade i mellem fire og 12 timer i køleskabet. Når det kommer til kyllingekvarterer med knoglerne stadig i, så vælg en kortere marinade på en til seks timer. Den tid falder markant for mindre kyllingeudskæringer. For eksempel bør et udbenet kyllingebryst marineres mellem en og to timer, mens et skind- og udbenet kyllingebryst kan marineres i en endnu kortere varighed, der spænder fra 30 minutter til to timer.

Dem, der finder på at køre mod uret, kan reducere marineringstiden ved at dele fjerkræet i mindre stykker. Denne tilgang tillader mere af kyllingens overflade at komme i kontakt med marinaden, hvilket øger effektiviteten. Om denne strategi er gennemførlig eller ej afhænger selvfølgelig af den specifikke opskrift, du bruger.

hvilken smag er det hvide mysterium airhead

Overmarinering af kyllingen

Mens undermarinering kan efterlade dig med en kylling, der er lidt mere intetsigende end ønsket, kan overmarinering af fjerkræ gøre den uspiselig. Ifølge USDA , kan kylling marineres i op til 48 timer og stadig være sikker at spise. Imidlertid vil en sådan langvarig udsættelse for en marinade sandsynligvis ødelægge dens tekstur. Faktisk bør intet kød marineres i mere end 24 timer - mindre, hvis vi taler om mindre og mere porøse udskæringer. Hvis du ved et uheld efterlader dit kød i en marinade i 24 timer, skal du tilberede det med det samme eller fryse det (forudsat at det ikke allerede er optøet).

Marinader er generelt opdelt i to grundlæggende typer: sure og enzymatiske. Overdreven tid i marinader, der indeholder syrer som eddike, citronsaft, vin eller æblejuice kan gøre kødet trævlet og sejt. I mellemtiden virker enzymatiske marinader, som indeholder ingredienser som ingefær, ananas eller guava, ved at nedbryde muskelfibre og bindevæv. Som sådan vil en alt for lang opblødning i en enzymatisk marinade sandsynligvis resultere i grødagtig kylling.

Overmarinering af kylling kan også overskygge fjerkræets naturlige smag. Selvom marinader ikke trænger mere end en ottendedel af en tomme ind i kødet, kan det ydre lag af kødet nå et punkt med overmætning, der kan få dit måltid til at smage helt galt.

Ikke at klappe kyllingen tør før og efter marinering

Der er nogen uenighed om, hvorvidt du skal vaske rå kylling, før du marinerer den. Mens nogle anbefaler at skylle din kylling under koldt vand før tilberedning, er andre fast besluttet på, at dette trin er unødvendigt og kan bidrage til at gøre dig syg. Dette er fordi vask af rå kylling kan føre til spredning af skadelige bakterier, såsom campylobacter eller salmonella, over hele din vask. Den sidste ting, du ønsker, er at forurene dit køkken med bakterier, der kan få spisende gæster til at blive syge.

Uanset om du vælger at vaske din kylling eller ej, før du lægger den i marinaden, er det vigtigt at duppe den forsigtigt tør for at minimere overfladefugten. For meget fortynder ikke bare marinaden, men kan også forhindre den i at klæbe til fjerkræet. Hvis du er bekymret for krydskontaminering, så minimer risikoen ved at klappe den rå kylling tør med et køkkenrulle, som du så kasserer med det samme.

Når kyllingen er fjernet fra en marinade, er det også smart at duppe den tør igen, inden du begynder at lave mad. Jo mere marinade der er på overfladen af ​​kyllingen, jo mere tilbøjelig er den udskæring til at dampe og blive blød i stedet for sprød og brun. Overdreven marinade er også mere tilbøjelig til at få kyllingen til at klæbe til stegepanden.

Ikke afbalancerer marinadens smag

At lave marinade kan være en balancegang. Når alt kommer til alt, ønsker du ikke, at den endelige sauce skal være intetsigende eller overdøve smagen af ​​kyllingen. Når det kommer til at lave marinade, i stedet for at tømme dit køleskab for rester af ingredienser, skal du bruge lidt tid på at tænke over, hvordan du vil have det endelige produkt til at smage. Husk, at det kan gå langt at holde tingene enkle.

En god kyllingemarinade består af tre komponenter: syre, krydderier og fedt. Først skal du vælge dine sure ingredienser, såsom limesaft, vin eller eddike . Dernæst skal du kombinere dem med fedt, såsom vegetabilsk olie. Til sidst smages marinaden til med krydderier og krydderurter. For ekstra mørningskraft kan du smide enzymatiske ingredienser som honning eller ananasjuice i. Kendis kok og tv-personlighed Bobby Flay afslørede sin hemmelige ingrediens til marinering af kylling på 'The Rachael Ray Show': Græsk yoghurt. Han forklarede, at mejeriet både giver smag og er med til at holde kyllingen saftig.

Selvom listen over kyllingemarinadeingredienser praktisk talt er uendelig, er der visse ingredienser, du skal passe på med at undgå. Disse omfatter olier med en lav røgpunkt hørfrøolie, da de brænder ved lave temperaturer og kan præge dit kulinariske mesterværk med harsk smag og måske endda nogle kræftfremkaldende forbindelser (via Kritiske anmeldelser i fødevarevidenskab og ernæring ). Undgå fedtstoffer som smør, ghee , og kokosolie, da de størkner ved stuetemperatur og sandsynligvis klumper sig i en afkølet marinade.

Gør marinaden for salt eller sur

Mens du krydrer marinader med salt er vigtigt, er det også afgørende at udvise forsigtighed, når du tilføjer denne særlige ingrediens. For meget salt vil ikke bare ødelægge smagen af ​​udskæringen, men kan også tørre det ud ved at trække fugt ud af kødet. Som sådan, når du tilføjer salt, er det bedst at være konservativ og tage hensyn til de andre ingredienser i din blanding. For eksempel, hvis din marinade indeholder sojasovs eller Worcestershire sauce , vil du gerne tage fejl af forsigtighed, da disse ingredienser allerede indeholder natrium. Husk at du altid kan tilsætte salt under eller endda efter tilberedning af fjerkræet, men det er ret svært at tage det ud.

På samme måde er det afgørende at udvise forsigtighed, når du inkorporerer sure ingredienser i din marinade. Ligesom salt vil tilsætning af for meget syre til din kyllingemarinade påvirke kødets smag og tekstur, hvilket potentielt efterlader fjerkræet trævlet og uappetitligt. Som en generel regel, når du laver marinader, sigt efter et en-til-en-forhold mellem fede og sure ingredienser.

Brug den forkerte beholder til at marinere kylling

mcdonalds kyllingemad ingredienser

Nybegyndere til marineringsspillet har en tendens til at vælge den beholder, de kan finde i deres køkken. Selvom dette normalt ikke vil resultere i en katastrofe, når man marinerer kylling, er sandheden, at formen og materialet på beholderen betyder noget. For det første er det afgørende at sikre, at beholderen er stor nok til at dække hele kyllingen i marinade. Cirka en halv kop marinade burde være tilstrækkeligt for hvert pund protein. Beholderen skal også kunne lukkes eller komme med et låg for at forhindre utilsigtet spild og krydskontaminering, mens den rå kylling tilføres smag. Alternativt kan du forsegle en beholder med en plastfolie.

Beholdere til marinering af kød skal være lavet af fødevaregodkendt plast, keramik eller glas. De kan også laves af fødevaregodkendt rustfrit stål. Imidlertid, andre metalmarineringsbeholdere såsom aluminium dem er et kæmpe nej-nej, da de reagerer med syren i marinaden, hvilket kan ændre både smagen og farven på kyllingen. Har du ikke den rigtige beholder ved hånden, kan du også marinere kylling i store plastik fryseposer. Bare sørg for at kassere dem efter brug, da de vil have rørt ved rå kylling.

Ikke at piercere eller prikke kyllingen

Selvom dette kan tage nogle ud af vagt, er virkeligheden, at marinader kun trænger omkring en ottendedel af en tomme ind i kødet. Dette er grunden til, at det kan hjælpe med at tilsætte smag, hvis du punkterer overfladen på dit fjerkræ med en gaffel eller prikker det med en kniv, før en marinade iblødsættes. I stedet for at samle marinaden på overfladen, stikke huller i kyllingen eller skære det kan skabe kanaler for alle de vidunderlige olier, syrer og krydderier til at sive dybere ned i kødet.

Når du skærer kyllingens overflade, skal du passe på ikke at skære for dybe skiver, da det kan få kødet til at se uskønt ud eller endda få det til at falde fra hinanden. Hvis du følger en opskrift, hvor måltidets endelige udseende er en del af dets appel, kan du vælge at gennembore proteinet i stedet for at score det.

En Reddit brugeren sværger til en noget anden metode til at præge kylling med smag. 'I stedet for at stikke huller og påføre krydderier osv. [på] overfladen, kan det måske hjælpe at løfte huden i den ene ende og gnide din fedt/krydderi/syreblanding eller marinade til kødet nedenunder,' sagde de. 'Jeg gør dette til min helstegte kylling og salter bare skindet (kompenserer for det salt, der gik under) og er altid tilfreds med resultaterne.'

Ignorerer grundlæggende fødevaresikkerhed

Når det kommer til marinering af rå kylling, er det afgørende at følge visse retningslinjer for at sikre et sikkert og smagfuldt måltid. At ignorere disse dos and don'ts kan betyde forskellen mellem at nyde en saftig ret og at udsætte dig selv for en fødevarebåren sygdom. For eksempel, mens kylling normalt skal marineres i køleskabet, vælger nogle at fremskynde infusionsprocessen ved at lade den stå ude ved stuetemperatur. Men pas på: Dette efterlader kødet mere modtageligt for bakterievækst.

Ifølge USDA , bør du aldrig efterlade fjerkræ ved stuetemperatur i mere end to timer. Hvis temperaturen i dit køkken når 90 grader, skal du skære det ned til kun en time. Som sådan, hvis du vælger at marinere fjerkræ uden for køleskabet, skal du være ekstra opmærksom på tiden. Hvis du tøer kylling op, er det også bedst at gøre det i køleskabet frem for på køkkenbænken eller i vasken af ​​samme bakterie-blokerende årsager.

For at minimere risikoen for spredning af bakterier er det også vigtigt at holde rå kylling væk fra andre fødevarer for at forhindre krydskontaminering. Hvis du marinerer kylling i køleskabet, skal du altid placere den på nederste hylde, hvis beholderen, den er i, skulle lække. Derudover skal du altid vaske køkkenredskaber og andre overflader, der kommer i kontakt med kyllingen, grundigt. Genbrug aldrig redskaber, der har rørt ved råt fjerkræ til at håndtere andre ingredienser.

Genbrug marinade uden at koge den først

Når du laver marinade, er det bedst at lave for meget i stedet for ikke nok, da du ønsker, at alle dine kyllingestykker skal være helt nedsænket i saucens rige smag. Hvis du ender med en rest marinade, skal du ikke bare smide den i skraldespanden. Det er sandsynligt, at det er praktisk at dryppe fjerkræet under tilberedningsprocessen.

Da det aldrig er sikkert at genbruge den marinade, der har været i kontakt med rå kylling, er det bedst at dele marinaden i to partier: en til marinering og den anden til at dryppe og servere. Hvis du stadig har et overskud af marinade, der er blevet forurenet med rå kylling, er der en måde at redde det på. For at dræbe eventuelle bakterier, der lurer i marinaden, skal den USDA anbefaler, at du bringer blandingen i kog. Stil det på komfuret i 5 minutter. Dette vil sandsynligvis gøre det til en glasur, hvilket også vil gøre det perfekt som sauce. Synes du, at marinaden bliver for tyk, så bland den med lidt kyllingefond at tynde ud.

Fryser ikke den marinerede kylling

Mens nogle fraråder at fryse marineret kylling, og klager over, at processen ændrer dens tekstur, siger andre, at fjerkræ kan fryses, forudsat at det gøres på den rigtige måde. Det er ikke kun praktisk at fryse marineret kylling, men det er også en god måde at forberede sig til middagsselskaber, når du måske ikke har meget tid til at forberede dit fjerkræ. En advarsel her er, at du starter med en frisk kylling, der ikke er blevet forfrosset. Derudover kan mejeriprodukter såsom yoghurt adskilles fra resten af ​​marinadeingredienserne, når de fryses, så det er nok en god idé at springe det over, hvis du planlægger at fryse din marinade.

For de bedste resultater skal du placere kyllingen og marinaden i lukkelige fryseposer, hvor du klemmer så meget luft ud som muligt. Hvis du er bekymret for utætheder, så læg posen med kyllingen i en anden, større pose. Sørg for at mærke den med de datoer, du har frosset den, og hvornår den skal bruges, da proteinet skal indtages inden for tre måneder. Når du er klar til at forvandle din marinerede kylling til aftensmad, skal du blot tage den ud af fryseren og lade den optø i køleskabet i mindst 8 timer.

Lad ikke marineret kylling komme tilbage til stuetemperatur før tilberedning

Uanset om du vælger at grille, bage eller endda stege dit marinerede fjerkræ, er det vigtigt at bringe kyllingen til stuetemperatur, før du påbegynder tilberedningsprocessen. Og da de fleste mennesker marinerer deres protein i køleskabet, vil dette kræve lidt omtanke. For at opnå optimale resultater, lad kødstykket sidde udenfor køleskabet i omkring en time. Selvfølgelig skal den nøjagtige timing afhænge af typen og størrelsen af ​​det kød, du tilbereder, da mindre udskæringer sandsynligvis vil kræve mindre tid og større mere.

Hvis du giver din marinerede kylling en vis kvalitet mod tid, sikrer du, at fjerkræet ikke bare koges jævnt, men også bliver mørt og saftigt. Dette skyldes, at tilberedning af en kold fugl - eller endda en, der stadig tøer op - så snart den er taget ud af køleskabet, kan resultere i fjerkræ, der er forkullet på ydersiden og rå indeni. Det kan også forårsage rifter i huden, hvilket får det endelige produkt til at se utiltalende ud på middagsbordet.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet