Caterina Trimarchi/Shutterstock Nick Pisano
Erfarne kaffedrikkere kender forskelle mellem brygget kaffe og et skud espresso gå ud over størrelse og styrke. En af de mest bemærkelsesværdige er tilstedeværelsen af crema, det karakteristiske skum med smag, der topper frisktrukket espresso.
Crema har længe været betragtet som et afslørende tegn på et korrekt trukket skud espresso lavet af kvalitetsbønner, behandlet gennem fintunet maskineri. Denne unikke, sanserige tilføjelse til dit shot er resultatet af espressofremstillingsprocessen. For det første presses varmt vand gennem grunden med højt tryk, hvilket udløser nogle få kemiske reaktioner. Først fjernes og emulgeres olier på bønnerne, blandes med kuldioxid, der frigives under processen, hvilket skaber den bitre, ristede skum, der hviler oven på væsken.
Et stigende antal kaffeeksperter anbefaler dog nu, at kendere skraber eller fjerner cremaen før de drikkes. For eksempel tilbød barista og kafferister Kenneth Robertsen en Mad & Vin reporterbilleder med og uden crema - og sidstnævnte viste sig at give en fyldigere og mere nuanceret smagsprofil. Robertsen påpegede også, at bitterheden i kulsyren også fjernes ved at skumme cremaen af. 'Vi har erfaret, at cremaen fjerner nogle af detaljerne - afhængigt af hvad du vil have ud af espressoen. Det gør den meget mere bitter. Hvis du blander den i eller tager den af, får du en helt anderledes oplevelse,« sagde Robertsen.
At skumme crema eller ikke at skumme?
Pixelfit/Getty Images
Selvom den forbedrede smag kan være den største motivator for espresso-entusiaster, er det ikke den eneste grund til, at mange oftere skraber crema fra deres espresso-shots i disse dage. Fjernelse af skummet forbedrer ikke kun espressoens tekstur, men forhindrer folk i at ende med en mund belagt med en ubehagelig eftersmag efter at have indtaget den.
Det skal bemærkes, at crema er en relativt ny tilføjelse til italiensk kaffekultur: Den opstod først i 1948, da opfinderen Achille Gaggia først skabte et espressomaskinedesign, der skabte højt nok tryk under ekstraktion til at producere crema. I dag er næsten alle bedste espressomaskiner kan producere kvalitetscrema — og du behøver ikke engang en tur på kaffebaren for at lave espresso. For nogle ændrer det at fjerne cremaen fra espresso den grundlæggende oplevelse af at nyde denne drik. På trods af fordelene ved at skumme crema fra espresso, foretrækker purister måske stadig den smag, den tilføjer til perfekt pulled shots, som ikke kan kopieres med andre kaffedrikke.
