Brent Hofacker/Shutterstock Jess Jerzewski
Hvis du har været til et italiensk-amerikansk bryllup, har du måske set eller endda spist en gryde med bouillonsuppe tilsat små pasta, frikadeller og solide grøntsager kaldet italiensk bryllupssuppe eller minestra maritata, bogstaveligt talt 'giftsuppe'. Selvom italiensk bryllupssuppe ikke startede som en ægteskabstradition, spiser nogle italiensk-amerikanske familier faktisk suppen for at fejre to familiers ægteskab. Hvad suppen dog fejrer, er den ægteskabelige lyksalighed med bouillon, kød og bitre grøntsager.
Den version, vi kender i USA, er et riff på en opskrift, der sandsynligvis kommer fra Campania-regionen i det sydlige Italien, selvom der ikke er noget hårdt bevis. Det traditionelle Italiensk bryllupssuppe opskrift indeholder svinekød i forskellige udskæringer, samt årstidens grøntsager som kål og escarole, for at lave en solid, varmende gryderet. Da italienske immigranter kom til USA, tilpassede de opskriften til, hvad der var billigt, tilgængeligt eller dyrket derhjemme. Traditionelle dele af svinekød som svær og fødder blev til frikadeller lavet med billigere oksekød, og de bitre grøntsager hjemmehørende i det sydlige Italien, som sort grønkål eller cikorie, blev erstattet med spinat. Suppen blev så fyldt ud med gulerødder og små pastaformer som ditalini eller acini di pepe. I dag kræver opskrifter frikadeller lavet med svinekød, oksekød, kylling eller en kombination af de tre, og grøntsagerne er normalt spinat eller escarole.
Italienske bryllupssupper brugte alle tilgængelige udskæringer af kød og solide grøntsager
Etorres69/Getty Images
Navnet minestra maritata betyder 'gift suppe', men det blev aldrig serveret ved bryllupper i det gamle land, selvom ideen om at spise en suppe, der repræsenterer et godt ægteskab, er ret dejlig. Den traditionelle italienske suppe begyndte som la cucina povera, eller fattige menneskers mad, den slags madlavning, der ikke tilskynder til spild og normalt findes i landdistrikterne i Italien. Fordi det er en slags catch-all opskrift at bruge, hvad der var ved hånden, er der variationer fra by til by og fra kok til kok. Afhængigt af hvor retten laves, er det af forskellige årsager og årstider - måske den årlige svineslagtning i dybet af vinteren i Appenninerne eller for at fejre Santo Stefanos fest omkring jul i Napoli.
Mens man forsker i opskrifter i et forsøg på at bevare Italiens store og varierede regionale køkken, italienske køkkenakademi , viceværterne af Italiens madtraditioner , fundet fem opskrifter på minestra maritata. Hver opskrift kom fra en anden region, men den ene ting, fire af de fem variationer havde til fælles, var en solid, kødbaseret bouillon med grønt, fra endivie til spinat til cikorie. For at suppen kan betragtes som 'gift', skal den indeholde en solid grøn, som cikorie eller escarole, og flæskesvær eller pølse. Og hey, efter denne logik, endda Olive Gardens Zuppa Toscana opskrift er den gifte suppe.
