Carlosrojas20/Getty Images Rebecca Cherico
For en nem streetfood med store smagsvarianter kræver en taco nogle overraskende subtile trin for at gøre den rigtig god. Der er de krydderier, der bruges til at tilberede kødet, den perfekte sauce, det sure kick af tilsat slaw og, selvfølgelig, selve tortillaen. Uanset om de er lavet af majs eller hvedemel , tortillaens tekstur forvandler tacooplevelsen. Men hvis du ikke bor i Mexico, hvor der er tortilleriaer på stort set alle hjørner, og du selv forsøger at lave friske tortillas, opdager du hurtigt, at for at lave dem rigtige skal du bruge en tortillapresse. Det er noget af en forpligtelse af penge og plads for dem, der ikke er sikre på, hvor ofte de vil lave tortillas fra bunden.
Derfor var vi så glade for at høre om 'pan árabe', som ikke kræver tortillapresse, fordi den er rullet i hånden og kogt på komfuret i en stegepande. Det betyder bogstaveligt talt 'arabisk brød', og det er den slags tortilla, der bruges til 'tacos árabes' - en type taco, der stammer fra Puebla-området i Mexico. Denne ret blev skabt af Tabe- og Galeana-familierne, immigranter fra Irak, der flyttede til Mexico efter Første Verdenskrig. De bragte deres ekspertise med shawarma og pitabrød og skabte en mad i fusionsstil, der blander spidst kød, der er velsmagende med mellemøstlige krydderier og et tyndt gæret fladbrød - serveret i stil med en taco.
Fladbread made for fusion
Marcos Elihu Castillo Ramirez/Getty Images
Ved at tilpasse de teknikker og smage, de kendte til, til det, de fandt tilgængeligt lokalt, lagde opfinderne af tacos árabes deres duftende, krydrede kød ind i en hybrid slags brød: halv pita, halv tortilla. Dybest set er de de originale fusionstacos; længe før der var So-Cal koreanske tacos, var der tacos árabes.
Selvom pan árabe stammer fra en meget specifik type tacos, er der ingen grund til, at du ikke også skal prøve det med andet fyld. I bund og grund skaber du en lidt anden type fladbrød (hvoraf tortillas er verdens mest populære ). Det er et gæret brød uden æltning, der steges i en gryde. Gærelementet gør pan árabe usædvanligt blandt sin klasse, og sammen med en meget lang hævning giver det tortillaerne både en unik tekstur og en smule surdejssang.
Efter at have kombineret gær, vand og mel, æltes det kort, indtil det er glat. Lad dejen hæve - mindst 12 timer, selvom 36 er bedst, hvis du vil skabe den gærede pift - og du er bogstaveligt talt klar til at rulle. Dejen bliver delt i små kugler og derefter fladtrykt og stegt op på en varm stegepande, indtil den er blæret og forkullet i pletter. Hvis du ønsker at forbedre din Taco Tuesday-plan, er pan árabe et godt sted at starte. Hvis du ikke har tid til at lave den rigtige vare, så prøv at subbe i tyndt pitabrød toppet med alle dine yndlings taco ingredienser.
